万丰美食菜谱大全怎么炒鸡蛋？ ？
1、热锅！！！！热油！！！！（一定烧开）
2、鸡蛋液充分搅拌，用筷子或搅蛋器打出泡沫，在泡沫没有散前倒入烧开的油中。
3、呈大片时，轻搅，使中间蛋液溢出，煎至金黄，然后翻面（整块的翻）。
4、不加水，还可加酒少许、葱花、芝麻等，盐就不用说了，当然是直接加在蛋液里。
如何炒鸡蛋才能又松又嫩？ ？
炒鸡蛋的做法 1.鸡蛋打入碗中后加点盐 2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合 3.在蛋液里加入两勺水（普通吃饭的小勺） 3.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒 4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了 做炒蛋松软可口，最重要的三个窍门： 首先要把鸡蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点； 再者鸡蛋不是有股腥味吗？对的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。 最后火候怎么把握？确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了
有几种炒鸡蛋的菜谱 ？
一、西红柿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
做法：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
小窍门：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
二、野葱炒鸡蛋的做法:
原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量
做法：将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。
小 知识：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
三、苦瓜炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋两个、苦瓜一根、盐，油少许。
做法：将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。盛盘起锅。
四、木耳炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克,木耳(水发),250克，大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克
做法：将水发木耳洗净，沥水，备用；将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，即可出勺。
五、青椒炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋200克,青椒100克，猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克
做法：将青椒用清水洗净，去籽，切成块；将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。
六、韭菜炒鸡蛋的做法：
原料:韭菜二三两,鸡蛋二个、盐,味精
做法:韭菜去老叶，摘成段，洗净待用，鸡蛋打散，锅上火加热，入油（略多），倒入鸡蛋煸炒，鸡蛋结起来炒匀盛出。锅中再入少许油，入韭菜煸炒，倒入炒好的鸡蛋，加盐、味精炒匀，即可盛出。
七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法：
原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油
做法：虾仁去沙线洗净，用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒，少量盐打散；黄瓜洗净，切片；热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热，下姜丝、葱段炒香，下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸，加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀。
八、韭黄炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克
做法：将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；将韭黄洗净，切长段；花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
九、香椿炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油
做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，......余下全文>>
炒鸡蛋的秘诀 ？
1 炒鸡蛋的秘诀
炒鸡蛋这到菜看起来简单，要做好还真不容易。有的人炒出的鸡蛋或发腥不好吃，或炒的又老又硬。或炒焦，或粘锅炒糊。我把我多年诀窍介绍如下
1、鸡蛋打在碗里，加入点黄酒或凉水，搅匀。加入多少酒或水全凭经验。因为鸡蛋储存过程中，里面水分不断挥发。冬夏冷热不同，储存时间长短，挥发出的水分量不同，补加的水或酒的量也不同。如果不补加水分，很容易将鸡蛋炒老。
2、鸡蛋在碗里搅匀后还要加点味精和盐。
3、将锅加热，然后再放油。一定要锅热后再放油。不能放油后再加热。否则容易将鸡蛋炒粘锅
4、油七成热后将鸡蛋下锅翻炒。注意油一定要七成热以上，否则油不热，鸡蛋的腥气不会由于高热分解挥发出去。
5、大概翻炒一两分钟，一个香气四溢的炒鸡蛋就可装盘了
炒鸡蛋为什么会炒碎？ ？
很简单 你翻得太早太勤了 鸡蛋入锅后 你就看着它 待底部成形了 你阀整个翻过来 再等一会 晃一晃能动了 你就加一点点水 这样会比较嫩 开了锅 盛出来就行了
记住：1.只翻一次 2.翻的标准为：晃一晃 能动 3.出锅前点一点水
鸡蛋能炒什么？？？ ？
鸡蛋能炒：苦瓜 西红柿 木耳 菠菜 韭菜 黄瓜 西葫芦
丝瓜 香椿 豌豆 山菜系列 莴笋 蒜薹 蒜苗 圆葱
肉（木须肉）竹笋 油麦菜 茼蒿菜 海菜 白菜.....
太多了
怎样炒鸡蛋好吃？ ？
我十分热爱鸡蛋，但这个口味还真的是看个人，区别挺大，给你几个参考。
1、我最爱吃的，就是干炒鸡蛋，什么都不放，足量热油，直接炒就是，这个会不会炒的太死——只能多炒几次才知道。
2、韭菜炒鸡蛋，绝配。韭菜切成小段，直接放盐和鸡蛋搅一起。这个一次别炒太多了，口味会不好。我看有朋友说出汤就不好吃了，这个看个人口味，我觉得炒这个不怕出汤，只是一定要熟透了，不要做的有蛋腥味。
3、番茄炒鸡蛋，来个特色点的做法。要点，先泡点花椒水！两锅炒，先炒鸡蛋，再炒西红柿，然后放入鸡蛋。如果是吃面或者馒头，炒番茄的时候可以放点老抽，放入炒好的鸡蛋后，加入葱段（要能生吃的那种好葱段），花椒水，盖盖儿烹几分钟；如果是吃米饭，不要放老抽，放点糖，也别放花椒水了。我做这个菜，一般鸡蛋里会放一些盐，但不放足，炒番茄的时候放盐，这样鸡蛋进去会再吸点盐，番茄和鸡蛋的咸淡都合适。
4、青椒炒鸡蛋。做法就是两锅炒，北方人的话，炒青椒的时候果断放酱油，鸡蛋有了酱油和青椒的味道，很好吃的。
怎么炒鸡蛋饭！详细！图文并茂最好！ ？
剩饭一大碗，先用微波炉加热2分钟
锅内油热，下两个鸡蛋
鸡蛋迅速翻炒，下一点点盐
下饭，翻炒
下点酱油着色
装盘之前下切好的葱粒，翻炒两下，就可装盘
怎么炒鸡蛋，要详细 ？
炒鸡蛋: 炒鸡蛋是最简单的菜,一般人炒鸡蛋都不会怎么打,其实鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃,打的同时要分几次放盐.不时的品尝如何才能适合孩子的口味.打好以后在放适量的油在锅里,用中火吵即可.可以用小勺加入一点水. 油要放的适量才不会太干和太腻.盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索 锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上.打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束.在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种起伏速度搅拌着，打将近15分钟，那边油锅已经烧干了，一层油亮的膜负在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠。左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火。直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。
土鸡蛋和姜末一起炒行不行 ？
姜与鸡蛋能同吃。
【鸡蛋生姜】
材料：鸡蛋1枚，生姜12克。
做法：将鸡蛋打碎，生姜切碎，然后两味搅匀，炒熟吃，每日2次。
主要治疗急性支气管炎风寒束肺型：咳嗽、痰白而稀，或见恶寒发热、无汗、头痛、身痛、鼻寒流清涕，苔薄白，脉浮紧。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。