万丰美食菜谱大全能不能介绍一下洛阳水席的做法？ ？
洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
八冷盘(前八品)
1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。
3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。
5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。
6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。
7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。
四镇桌(四大件)
1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1c抚粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。
4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。
八中件
1.烩海两样：水发海参批成斜刀片，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗内即可。
2.洛阳肉片(连汤肉片)：猪瘦肉切片，上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。
3.烩杂拌：熟猪肚批成片，熟大肠切成段，熟猪肝切成片，水发肉皮批成斜刀片，配以木耳、笋片，制作方法与前二者相同，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。
4.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。
5.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋......余下全文>>
洛阳水席都有什么菜？ ？
沿至今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝 水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。 说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜，为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时，洛阳东关下园长了一个重约近15000克的大萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将它进贡给女皇，武则天一见大悦，即嘱御厨烹制。萝卜原只是一种平民食物，宫廷厨师并无做萝卜的经验，但慑于皇命，终于做出一道将萝卜切成细丝，再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此，这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂，成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。由于它能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做穿料。其味香郁，十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制，经过创新和发展，使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。
高中低档各不同
洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。
“西辣鱼片”、“油炒八宝饭”、“甜酒山渣涝”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，使水席在档次上有了很大提高。洛阳宾馆对水席进行大胆改良，在二十四道菜中挑选出“牡丹燕菜”、“连汤肉片”等代表菜，做出了十六道菜的改良水席。洛阳旋宫大厦推出牡丹水席宴，冷菜“国色天香”由六个冷盘组成，红、绿、黄、白的颜色，逼真的牡丹花造型，犹如朵朵牡丹在餐桌上盛开。热菜也以牡丹花造型，汤里面漂浮着各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花开的季节，你还能亲口品尝到厨师用牡丹花烹制的水席。
能不能介绍一下洛阳水席的做法？ ？
洛阳水席八八四四二十四道菜，道道与武则天有关。单就这个“二十四”，说头就不小，相传唐朝星象预测专家、高道袁天罡夜观星象，算出武则天要当皇帝，期限是24年，但天机又不可泄露，便想出以菜喻人，设计出这个水席大宴，暗示这个女人24年的酒肉光景。每道菜有汤有水，喻的是武氏天下水到渠成；干干稀稀，喻的是她24年的干系。此后果真不假，从永隆元年总揽朝政到神龙元年病逝洛阳上阳宫，不多不少，武则天正好过了24年的皇帝瘾。
先说这第一个“八”，这个“八”实际上就是八个凉菜。以前，这菜名不外乎五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝什么的，叫得很实在，也很土，很多人说与洛阳千年帝都的形象不符。现在与历史文化联系起来了，使原本平平常常的菜，档次一下子提上去了。
被文化包装了的八个凉菜叫“前八品”，也叫“前八礼”，说的是武则天的八大喜好，也叫八大善（膳）绩。
哪八膳？ “服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”。啥说头？您且听来。
“服”，单从字面理解，你可能就会想到，这道菜跟大唐的服饰有关。其用料一般，鸡心或鸡肝上敷一层用蛋黄做成的蛋衣，薄如蝉翼，千丝万缕。大唐盛世，百业兴旺，体现在服饰上，便是霓裳玉衣，华丽多彩，尤其到了武则天时期，由于女皇本人的向美，这种华丽达到极致，光彩炫目。这道菜，就是要通过服饰，来彰显武周的荣耀、盛唐的辉煌。
“礼”，传统做法取鹿筋濯白成勾，似人弯腰鞠躬，彬彬有礼，也有用其他料代替的，比如在真不同，你看到的就可能是一块山楂糕堆成的“礼”字，字上缀有“九鼎八簋”，用蔬菜或水果雕刻而成，小巧玲珑。“礼”的讲究在于中国礼仪文化，发展到武则天时期，更加注重了对人性的尊重，自然宽松，不像后来的宋朝，程朱理学当道，“礼”反倒成了人们的精神桎梏。
“韬”，就是“韬略”，说的是则天治世的文韬武略。决胜千里之外，运筹帷幄之中，这“韬略”，就属于帷幄之中的事，是轻易不能大白于天下的。“韬”菜用其意，以锡纸包裹牛腱或用五香豆腐皮卷香馅，香馅以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的菌类“地圈儿”为最佳，吃前不知其内，吃时划破锡纸豆腐皮，伸箸夹菜，细品之，有语言难以表述的美味。
其后五菜，也是道道说法精彩，“欲”讲的是人欲，取孔老夫子“食、色、性”之意；“艺”，指文艺，喻的是武则天的歌艺之好；“文”喻武则天文才卓著；“禅”，说的是武则天曾是出家之人，与佛禅有缘。“政”指武则天勤事朝政，且功绩卓著。
“八礼”完，凉菜毕，热菜上，“四大镇桌”首先登场。
镇桌第一大菜是燕菜，这个萝卜丝做成的美食，洛阳人太熟悉了，几乎占去了洛阳水席文化的半壁江山，让其他菜种黯然失色，以致于没有萝卜就不成水席。关于它的说道，回头咱们专述。
燕菜之后是“葱扒虎头鲤”。“鲤”乃“李”的谐音，暗指的是李唐后代。武周时，这道菜上桌时鱼头必须对着武则天，她则拿起筷子，毫不手软地将鱼头一按而下。此菜说的是永隆元年李唐贵族集团联合太子李贤潜谋宫廷政变，谁知事泄，被武则天一网打尽。
第三“云罩腐乳肉”。武则天在四子一女中，独喜太平公主。相传太平出嫁时，武氏以乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
最后“海米升百彩”。武则天意欲裁定天下，有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人要求治罪，则天不听，说：服有百彩之象为丽，爱卿何罪之有？群臣闻听，皆击掌喝彩。这道菜其实也就海米炖白菜，叫“百彩”，图的是吉利悦心。
“四大镇桌”进肚，“八大件”上桌。这“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、......余下全文>>
洛阳水席山楂涝的做法 ？
将红薯粉条煮透剁碎洛阳水席的上菜程序是、料酒、味精，配以木耳，拌匀装盘即可、葱末.酸辣蛋汤、姜末。
5.红油耳丝，淋入打散的蛋液、大料，粉芡制成糖汁、酸辣蛋汤、胡椒粉、白糖对成调味汁、七成热的油中炸至焦硬，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，每上一个大菜，撒上炸好的红薯即可，下入六.椒盐鲫鱼。
2。
8、味精水，浇入清鸡汤，加入高汤.蜜汁八宝饭.金钩芹菜、味精，下入锅中焯一下捞出投凉。以木耳：席面上先摆四荤四素八凉菜、七成热的油锅炸至酥焦捞出、盐、醋拌匀即可。将高汤、料子全鸡5，抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉，口味上不放醋、辣椒油即可。以大油为底油，下入六，再浇上糖汁即可、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤：1：熟猪耳切成丝.蒜泥黄瓜，再撒上雪花状的苹果即可、味精、香油即可、熟火腿丝：红薯粉条煮透剁碎、味精、焦炸丸子汤9、虎皮扣肉14、江米甜酒。将肚片放入奶汤中烩制入味盛入汤碗内.烩杂拌，掺入面粉、姜汁、酱油，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，上笼蒸透入味，投入七成热的油中炸至金黄色：小鲫鱼洗净后放容器内，章法有序、木耳末、盐水.小酥肉。
4、鱿鱼丝等什锦配料、酱油：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，先放清水中泡15分钟、味精、牡丹燕菜2.烩海两样、姜。
6、蒜苗段、山楂涝子汤13、鸡蛋皮丝、香油少许、尖椒丝、五香粉腌渍半小时，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”、金针段，腌渍10分钟后煎至两面金黄，盛入汤碗内、烩杂拌6、少许糖色，毫不紊乱，软烂可口，接着上四个大菜、味精。以木耳，熟大肠切成段，上浆。
八冷盘(前八品)
1，拌入少许精盐，勾流芡推匀。4、红油、料酒：又名洛阳水丸子、滑油备用：熟猪肚批成斜刀片，鲜香透辣。将鸡放入汤盆内添入清汤、香菜即可、盐、木耳片，淋上芝麻酱、小酥肉15，上笼蒸5～8分钟取出晾透、味精、葱段、料酒，再撒上香菜即可，切片装盘后淋上香油，下笼扣入海碗内即可：以青菜，制作方法与前二者相同、盐水，撒上蒜苗段、味精，焯一下备用，扣于海碗内、味精水，挤成小丸子汆熟，放入红卤锅中卤熟、笋片、白醋、胡椒粉、海参丝，淋香油盛入海碗内即可，加蛋清，皮朝下码入碗内，调入盐、味精、料酒、香菜盛装即可、高汤兑成的调味汁、姜片，撒上炸焦的丸子即可，红薯淀粉以清水泡透、烩假海参16、香油即可：猪瘦肉切片：不带皮花肉切成片挂上全蛋糊。
7：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥：熟猪肚批成片、西辣鲤鱼8、味精.五香牛肉、粉芡.姜汁脆莲，大火蒸15～20分钟下笼备用，放入少许面粉炒开，淋入香油，炸至外焦里熟备用。
7、料酒：鸡脯肉剁成茸、大油，浇淋上酱油。高汤中放入盐，再用烧的技法配以干粉皮，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花.杜康醉鸡、高汤，将粘连的萝卜丝撕开、花椒油：江米焯水后与什锦果脯、清水烧沸制成酸甜汤、清水、白糖拌匀，下笼后调入胡椒粉，带两个中菜.西辣鲤鱼，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用，在盘内摆成放射状菊花形、葱姜、酱油、葱姜丝。
3。
4。
四镇桌(四大件)
1、葱段，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤、红油，切成5cm长的段焯水后放容器内、笋片、香油即可、香醋烧沸，以精盐、洛阳肉片4、酸辣可口的汤菜。
前八品(冷)提前上桌，逐个沾匀细淀粉.牡丹燕菜.奶汤肚片、干红辣椒丝。
四扫尾
1。
3、八角，后上主食。将“素燕菜”垫于汤盆底部，撒上花椒、1 cm粗的条码在笼上、水发大绿豆为配料，用手挤成10 cm长、白醋制成的炝汁、香油少许拌匀装盘即可。以番茄丁。
8、笋片，勾流芡推匀，......余下全文>>
洛阳水席老锅汤怎么做 ？
泡发的木耳和油滑过的里脊肉片.炒锅中留少许底油.
3.在锅内加入高汤.中火加热炒锅中的油.
4.蒜苗切成3CM长的小段.干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，先用筷子轻拨：
1.西红柿切成片状.
5.
2.上桌前撒上香菜碎即可;2茶匙（3G）
油 200ML
高汤 1200ML
做法，香醋和鸡精，加入水淀粉（1汤匙（15ML））和蛋清.
6，调入盐，泡发的黄花菜.等汤汁再次煮沸，用手抓匀.并调入白胡椒粉.香菜切碎，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，洗净后沥干水分备用，中火中热后分别放入蒜苗段.猪里脊肉切成3MM厚的片状，改大火将汤煮沸，用剩余的水淀粉（1汤匙（15ML））勾薄芡，再分别放入青豆猪里脊肉 200G
蒜苗 100G
平菇 100G
西红柿 1只（约150G）
青豆 50G
干黄花菜 15G
干木耳 15G
香菜 2根
蛋清 1只
水淀粉 2汤匙（30ML）
白胡椒粉 2茶匙（10G）
香醋 1汤匙（15ML）
盐 1茶匙（5G）
鸡精 1/.平菇手撕成细条，再立即捞出沥干油分，在油温稍热时，平菇条和西红柿片翻炒
洛阳水席笼蒸蜂蜜红烧肉的做法大全 ？
蜂蜜红烧肉的做法材料
五花肉一条（约400克），蜂蜜两大勺，盐，酱油适量，水1碗
做法
抹干锅，小火，加入两勺蜂蜜，炒至起泡
倒入切好的五花肉，转中火翻炒至上色，加盐，少量酱油，继续炒至五花肉稍出油。
另置高压锅，放一碗水，将炒好的红烧肉倒入，烧开转小火，压15分钟，关火盛出即可。
小诀窍:
蜂蜜要选用质量较好的，我比较过，味道差比较远。
火候会影响到红烧肉的挂汁喔，如果开盖后，汁还是比较多，可以打开盖再烧几分钟至收汁。
洛阳小碗汤做法及配料 ？
鸡精调味．别的菜（蘑菇．黄花菜之类看自己爱好）
至于口感自己领会吧，胡椒要多放．出锅时候放醋和香油其实和我们吃的菜汤差不多／就是需要豆腐皮，基本就这些东西了
勾芡不可太厚，切寸丝．油炸豆腐寸丝．粉条丸子．就是扁剁切小块
要提前熬锅肉汤准备啊．肉丝过油／肉汤差不多开时候放东西熬一会．淀粉勾芡．记得一定要先放
胡椒熬．胡椒是越熬越香的
洛阳水席，假海参的做法 ？
起锅盛入一海碗中，加入五花肉末，略炒后调入醋和香油，放入假海参、胡椒粉，调入精盐、水发木耳（剁成末）和姜末、葱末1、香油以及用清水泡开的红薯淀粉、味精.红薯粉条放入沸水锅中煮透，上屉用大火蒸约18分钟，撒入韭黄段、长8厘米的条，捞出沥净水分，掺入高汤，调匀成稀稠适度的糁，排放在笼布上.净锅上火，然后用手挤成直径约2厘米。
2，点缀上香菜段即成，再剁成细粒、酱油，烧沸后用精盐，取出晾凉，纳盆，即成假海参，掺入适量高汤、味精调好味
洛阳红烧肉做法 ？
这个问题我知道
我是地道洛阳人
你说的红烧肉 我们这有两种做法
洛阳水席中的红烧肉 是先用整块的五花肉 在水里煮熟
然后用煮萝卜的水泡一泡
放在油锅里炸
炸至成金黄色
然后切片 上笼隔水蒸
最后浇上你喜欢吃的汁就行
我们一般家里都是腐乳味道的
就是吧王致和豆腐乳 抹在切好的肉片上
再碗里排好了蒸 小火一个小时 出来后 倒扣在盘子里
这样出来的样子 其实很像梅菜扣肉 但味道和口感更好一些
还有一种是洛阳的蒸五花肉
把无花生肉片用炒过的面（熟面）裹匀 还可以放些 煮过的粉条 和切成段的葱一起在笼屉上蒸 1个小时左右 就好 这个是洛阳的粉蒸肉 味道很好 不油腻 因为有粉条~
希望可以帮到你