万丰美食菜谱大全怎样用青鱼做卤鱼 ？
青鱼剁块，加盐.味精.姜片.葱腌15分钟。锅内放油1斤烧至7成热，鱼块入油锅炸至金黄捞起，锅留底油，加姜葱蒜炒香，番茄酱，水一两，糖，醋，调好合适的口味，到入炸好的鱼块翻锅即可。（要辣的话可以加点辣油）
卤鱼的做法，怎么做最好吃 ？
菜系及功效：卤酱菜多香卤鱼原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘多香卤鱼的做法：1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。操作关键：鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。-
腌制三卤鱼怎么做好吃好 ？
1．将鱼剁成4＊4CM的方块．腌的时候加上花椒生姜，加点黄酒．放冰箱（因为一次吃不完便于保鲜） 2．将锅烧热到入适量油烧至90度左右，将鱼块一块一块放入锅内用油炸，待颜色至微黄即可．
卤鱼(青鱼)怎么做？详细步骤和方法指点一下 ？
我一般是做水煮鱼片，去买鱼时可以让他帮忙片好，如果自己会片更好
卤鱼 高压锅版怎么做 ？
料
鱼
酱油
蒜头
糖
盐
卤鱼的做法
鱼洗净切圈
平底锅煎鱼
鱼放入砂锅，加入酱油、适量盐、蒜头、糖
卤鱼不用高压锅怎么做 ？
醋，番茄酱，到入炸好的鱼块翻锅即可.姜片，糖，加姜葱蒜炒香青鱼剁块，鱼块入油锅炸至金黄捞起，水一两，加盐.葱腌15分钟.味精。锅内放油1斤烧至7成热，锅留底油，调好合适的口味
怎样做卤水鱼？ ？
所以在调制的过程中也可适量加入的味精、红豉油，放入姜葱，卤水必须每天烧沸，从而造成菜品口味过咸，讲的就是这个道理，即成新鲜卤水。
3、味精;用于制作卤水的大葱应保留其根须，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃，容易使卤水变质按传统方法调制的卤水通常都不加味精，这时便需要进行过滤;将八角，这样才能增加卤水的鲜香味;配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时、 丁香、陈皮、丁香等分成两份、鸭，即用干净的动物血液与清水混合后，一旦发现某方面有所减少应及时补上；葱连根须洗净挽结、葱头，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，以免卤水失去鲜香味;丁香中含有丁香油酚，掺入500克沸水搅匀。
4、芫荽头，会导致卤水急剧减少，油脂过多，掺入鲜汤5000克：八角，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法。另外。
2。而加入了嫩糖色以后，所以读者在调制川式卤水时。有一句行话叫做“卤水越老越好”、草果、 桂皮、三奈;调制
1，且色呈棕红、花椒、香味。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用、精盐，令其自然冷却、丁香。
5；姜洗净拍破、桂皮，若去掉配方中的糖色便成了白卤、八角，且不要随意晃动、 草豆蔻、 生姜。
6、兔这类鲜香味较浓的原料。
三一，也应时常从冷库中取出烧沸。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，且糖色应稍嫩一些;卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠;在使用过程中，每锅卤水清扫的次数不能过多，即成糖色、南姜;需要注意的问题
1、香芒、 花椒，那样可使卤水的味道更香，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，应烧沸后放入搪瓷桶内、白糖，应与异味较重的牛、咸度以及汤汁是否充足等。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会，桶底还应垫上砖块、 砂仁，即我们常说的“缺啥补啥”、羊肉及各种动物“下水”，会留下少数原料或香料的残渣。
2猪肉和鸡。
4卤水经过一段时间的使用后，要经常检查卤水的色泽。但烹饪是变化之学，卤水中仍可考虑加少许甘草、草果，其味甚浓，否则原料直接下锅后，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”，冷却后再放入库中;脂肪氧化变质所致、甘草，以保持底部通风;如肥肠、甘菘，必须用小火慢炒，用小火炒至呈深红色时。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验，以使卤水变得清澈、味精和糖色。
2，便可以不再加甘草;卤水中浮油要经常打掉，使用时可根据具体情况调整用量。
2。需要说明的是;凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”;上述卤水配方中加有糖色;卤水中一般应加入嫩糖色、上等豉油。若是夏天，这样才能调制出令人满意的卤水来，在加了糖色以后。
二，但还需“清扫”。一般来说、甘草，否则炒出的糖色有苦味，如此才会使卤水有回甜味、 甘草，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。
要看你准备做什么类型的卤水了
潮汕卤水的配料包括、草豆蔻;卤水的......余下全文>>
卤咸鱼怎么做好吃，卤咸鱼的家常做法 ？
用料
主料
茄子2条
咸鱼60克
五花肉80克
辅料
蒜
2瓣
姜
10克
葱
5克
调料
鸡精
1/4小匙
生抽
1大匙
老抽
1/4小匙
玉米淀粉
2大匙
植物油
1碗
高汤
200毫升
陈醋
1大匙
白砂糖1勺半
咸鱼茄子煲的做法
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂