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羊脸肉的做法 羊脸肉的做法大全

羊脸子怎么做才好吃 ?

白水羊头

原料:

羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

做法:

  1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨;

  2、锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好;

  3、将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐;

  4、将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。

熟羊脸吃法的做法大全 ?

淮杞炖羊头1.砍片、煲熟:羊头皮面用火燎去绒毛后,放入温水内刮净毛桩杂质,一砍两片,取出羊脑,洗净血水,放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净,倒去污水。
2.炖酥:将洗净的羊头再放入锅内,加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉,用大火烧开,撇去泡沫、浮油,即转用文火,将羊头煲酥后取出,拆去骨头,将皮肉切成块装盘。
3.蒸制:将荸荠肉、火腿先放炖盘内,后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上,加入原汤、上汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,放入盐、味精、原盅上席即成。 扒羊脸1. 将羊脸(羊头)头刮去绒毛等杂物,用清水洗净刷洗干净;
2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟,取出再用水洗净;
3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
4. 将羊脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。 辣拌羊头肉1、把煮熟的羊头肉羊头肉切成薄片,放入盘中。2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中,对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可 3种不同口味希望你喜欢

生的羊脸肉怎么做汤呀?求解 ?

辣拌羊头肉的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜
辣拌羊头肉的制作材料:主料:煮熟的羊头肉150克,辣椒油30克,香油7克,酱油,白糖,精盐,味精适量,葱末少许。 辣拌羊头肉的特色:肉嫩、味鲜辣。 教您辣拌羊头肉怎么做,如何做辣拌羊头肉才好吃1、把羊头肉切成薄片,放入盘中。 2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中,对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可。 北京马玉昆白羊头肉的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮 北京马玉昆白羊头肉的制作材料:主料:羊头肉3000克
调料:椒盐100克 北京马玉昆白羊头肉的特色:色洁白,脆嫩清香,风味独特。 教您北京马玉昆白羊头肉怎么做,如何做北京马玉昆白羊头肉才好吃1.制备椒盐:粗盐75克焙干研末,花椒25克焙干研末,混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。
2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外(包括口、耳、鼻)用刷子反复刷洗干净(皮下要刷破),用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口,以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内(水要没过羊头),先用大火烧开,再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出,趁热拆骨。方法是:从划的刀口处连同皮肉向两边扒开,露出颅骨,再用一手抓住两腮,一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下,捅出羊眼,砍开颅骨,取出羊头,切下耳朵(耳膜除去)和天梯,拔去嘴角上的毛茬,修净边缘碎肉,再贴着羊舌两边各切一刀,切下腭骨,完整地拆下羊脸和羊舌,用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。
3.取出泡好的熟羊头,沥净水,先将羊脸(皮朝下)放在案板上,一手按住羊脸,一手持刀(刀刃向外,刀背向里)倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片,其他都用直刀切成薄片,羊脑不切,然后装盘(约可装4盘),撒上椒盐(不要早撒,以免肉质变软,食而无劲),即可食用。 羊头肉拌粉的做法详细介绍 菜系及功效:山西菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:拌 羊头肉拌粉的制作材料:主料:羊头肉500克,粉条1000克
辅料:胡萝卜250克,菠菜250克,黄瓜250克
调料:胡麻油50克,味精4克,酱油30克,花椒2克,盐10克,醋20克 羊头肉拌粉的特色:红绿相间,清淡爽口,风味独特,常食不厌。 教您羊头肉拌粉怎么做,如何做羊头肉拌粉才好吃1. 羊头肉切成丝;
2. 胡萝卜洗净切丝;
3. 黄瓜洗净切片;
4. 菠菜择洗干净,切段;
5. 大葱去根须,洗净,切成丝;
6. 炒锅置火上,注入适量清水烧开,下入鲜山药粉条,上下翻动5 分钟左右,在开水中浸一下,捞出置入盘中;
7. 将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动,3分钟左右捞出,浸泡于冷水中;
8. 炒锅置火上,倒入胡麻油,烧热后放入花椒,制成花椒油,加入适量大葱丝;
9. 将花椒油、葱丝倒入盆中,把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起,加适量味精、盐、酱油调味拌匀,食用时浇醋装盆。 羊头肉拌粉的制作要诀:1. 羊头肉先焯水,洗净血沫,再加清水煮熟;
2. 食醋宜在食用时加入,以防粉条发粘,颜色变青。

清炖羊脸的做法 ?

食材明细 羊肉(瘦)500克 白萝卜200克 料酒15克 姜15克 花椒2克 盐15克 味精2克 教您清炖羊肉汤怎么做,如何做清炖羊肉汤才好吃 1. 羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;2. 萝卜改小一字条;3. 将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;4. 然后打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;5. 把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;6. 打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器内即成。 清炖羊肉汤的做法小贴士 制作要诀:1. 羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;2. 水应一次性掺够,中途不能加水;3. 萝卜不能过早放入,否则汤味差。健康提示:1. 羊肉用于医疗保健的历史悠久,它味甘性温,有益气补肾,温中暖下等作用;2. 可用于治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。食物相克: 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

羊脸都有什么做法? ?

一、香辣羊脸
原料:
羊脸1个(约1000克),孜然粒50克,干红椒100克,小油菜芯300克。
调料:
盐30克,鸡精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣酱10克,生粉5克,色拉油60克,大葱、姜各50克,八角10克,小茴香5克,白芷3克,千里香2克,花椒3克,干红尖椒2克,灯笼椒5克,高汤100克。
制法:
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水,锅放底油烧至四成热,下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤,放入羊脸,调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出,放盐、味精调味围边即成。
PS:羊脸一定要刮洗干净,小火慢卤,卤制时间可稍长一些。

二、扒羊脸
制作材料:
主料:羊头肉150克
调料:
桂皮3克,酱油25克,白砂糖15克,白芷3克,料酒15克,盐5克,八角3克,味精3克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)20克
做法:
1. 将羊脸(羊头)头刮去绒毛等杂物,用清水洗净刷洗干净;
2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟,取出再用水洗净;
3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
4. 将羊脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。

三、烤羊脸
材料:羊脸、生菜叶、蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、芝麻、香油、姜末、芹菜末、熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋液、干淀粉、椒盐、色拉油、卤水
做法:
1.羊脸洗净,放入卤水中大火烧开,转小火炖一小时左右。捞出备用。
2.将蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀,备用。
3.羊脸上撒上一些干淀粉,锅中倒入油,直至烧七成熟,放入羊脸,炸熟出锅。
4.从羊脸的内面交叉打上深至整体厚度2/3的十字花刀,将牧场烧烤酱均匀地刷在两面上,放入烤箱内,5分钟后取出,放在生菜叶上即可。

羊脸的做法,爆炒羊脸怎么做好吃,爆炒羊脸的家常做法 ?


主料
羊脸
适量
尖椒
适量
干红辣椒
适量
胡萝卜
适量

适量
葱花
适量

适量

步骤

1.材料备齐。

2.干红辣椒,葱花,蒜,姜爆炒,

3.放入胡萝卜,尖椒炒

4.放入羊脸肉。

5.放入老抽

6.放入味极鲜

7.出锅。

红烧羊脸的做法大全 ?

一、红烧羊肉:
羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
原料:羊肋条肉500克。
配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
做法:
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟。
二、羊肉熬冬瓜:
特色:汤肥瓜烂,清淡适口。
原料:冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分
做法:
1、先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
2、冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。
三、葱爆羊肉:
特色:香而又嫩,无羊膻气。(京菜)
原料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
做法:
1、将羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
四、羔烧羊肉:
特色:香醇嫩滑。
原料:羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
做法:
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱
五、爆羊肉:
特色:无汤汁、味嫩而香。(京菜)
原料:半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)。
做法:
1、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。
2、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜......余下全文>>

半熟的羊脸怎么做又简单又好吃 ?

回锅羊头
主料:熟羊头肉(用手剥下来后改成薄片)
配料:尖青椒一两(切粗丝);洋葱小半个(切菱角片);芹菜一根(切成寸长的节);嫩姜一块(切薄片);泡椒2、3根(切滚刀块);葱白二两(切成寸半长节);干红海椒3、5个;花椒数十粒;黑豆豉10克左右;蒜2、3瓣(切片)
做法:
1、先将青椒在热锅中(不放油)煸一下,略加点盐炒转倒出
2、热锅中烧菜油,用干海椒和花椒呛锅,下豆豉煵出香味,依此下蒜片、泡椒、嫩姜、葱白翻炒,开猛火下羊肉颠簸炒转数十秒,下洋葱、芹菜、青椒(根据口味添加食盐)翻炒均匀出锅

记住哦:平时做爆炒羊肉一类的可别忘了配洋葱,它能将羊肉的美味发扬光大的

熟羊脸吃法的家常做法 ?

主料
熟羊脸
250g
青椒
50g
红椒
50g

辅料

适量

适量

适量
干辣椒
适量
特级酱油
适量
胡椒粉
适量
黄酒
适量
大蒜
适量
步骤

1.已经煮熟的羊脸

2.切薄片

3.水中加适量黄酒,把切好的肉片再汆一下水,这样可以去除羊肉的腥膻味

4.青红椒切丝,姜蒜切末,干辣椒切碎

5.锅中放油,炒香姜蒜和辣椒

6.放入肉片翻炒

7.烹入适量黄酒去腥,再加适量的特级酱油翻炒均匀

8.加入青红椒

9.加盐和胡椒粉

10.翻炒均匀,青红椒断生即可出锅

爆炒羊脸的做法,爆炒羊脸怎么做好吃,爆炒羊脸 ?

用料
羊肉或羊脸
葱姜大料淀粉
扒羊脸(羊肉条)的做法
熟羊脸切成长条
炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;

烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟,直到羊肉软烂;

去汤汁中的大料、葱姜,把汁倒入炒锅,下水淀粉、盐、味精调口汁粘稠后倒入羊脸条盘中,淋香油

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