万丰美食菜谱大全正宗宫廷香酥牛肉饼的做法 ？
香酥牛肉饼的做法
材料
面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐
做法
1. 将温开水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；
5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；
7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；
8. 顺着同一方向搅拌好备用；
9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
宫廷香酥牛肉饼的正终做法 ？
辅料
鸡蛋
1个
发酵粉
2克
调料
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
水
100克
白糖
适量
宫廷香酥牛肉饼的做法
1.清水中加入发酵粉，搅拌均匀
2.加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀
3.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时
4.牛肉加入姜末，剁碎
5.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲
6.葱切片，轻轻揉碎
7.牛肉馅搅拌好
8.面团饧好，揉成光滑的面团
9.搓成长条
10.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油
11.用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右
12.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）
13.将牛肉馅放在面饼的一头
14.撒上葱碎
15.撒少许胡椒粉
16.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅
17.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起
18.边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
19.卷起之后，先不要按压，放一边饧着
20.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼
21.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内
22.将饼两面煎至金黄色，即可出锅
加入发酵粉、鸡蛋和色拉油的组合，这样的饼口感更佳酥，更加软，更加适口！
烹饪技巧
1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦！就是放置饧一会即可，大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。
2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。
3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。
5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
6、饼的口感，由盖盖子来决定，盖盖子焖熟，面饼内水分流失少，则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼，就开盖子煎，这样水分挥发的多，所以相对的脆。
宫廷香酥牛肉饼有没有标准的做法 ？
香酥牛肉饼做法
1. 140度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。
2.在面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。
3.牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放（因为家里就一颗可怜的小葱了，所以放了点葱头充数，唉！)，搅匀。
4.面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。
5.牛肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。
6.折叠，卷成三层。
7.卷完3层
8.用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。
9.放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。
宫廷牛肉饼怎么做 西安特色小吃牛肉饼做法学习 ？
西安宫廷牛肉饼的做法
首先制作面团：在大盆中加入面粉、水、盐，揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟（能醒发到1小时最好）。
醒面的同时来制作肉馅：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。
在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。
接下来将醒好的面团分成8等分，取其中一个剩余七个用厨房布盖好。
操作板上抹点油，将面团擀成宽度大约10cm的长条形。
擀开的面团上稍微抹点油，抹入1/8的肉馅，然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。
捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。
然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。
全部8个饼制作好后，平底锅热油（大约300度），将牛肉饼放入煎至量面金黄（大约每面三分钟）。
出锅趁热吃最好！
宫延牛肉饼怎样和面 ？
表面抹油.立起来
11.和面，醒面10分钟、胡椒粉：一斤面.破酥面皮后三分之一处划三刀
9，盖保鲜膜醒20分钟（面一定要醒到位，剂子摆在盘子里、6两温水，卷上
8.然后刷上油酥
7和面：一斤面.按扁
12，如图
6、五勺豆油搅拌均匀
3，不然做不成）.卷好
10，盖保鲜膜醒20分钟（面一定要醒到位.剂子摆在盘子里。
香酥宫廷牛肉饼的做法
1：一勺面粉，擀巴掌大、鸡精，表面抹油、四两洋葱.炸（我怕油大，醒面10分钟，然后下剂子（我做的是50克左右一个的）
4：一斤牛肉、香油
2；然后下剂子（我做的是50克左右一个的），然后左手按住.馅料、6两温水、盐.制饼坯剂子按扁，右手拖住底部往右边抻长 、白糖、鸡蛋，不然做不成）如图
5.油酥.放入肉馅
宫廷与牛肉做法的故事 ？
2.搓成长条
10.另一边再折叠一次，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼。
饮食小常识
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，真是好闻好看又好吃，更加适口，则饼的口感则会相应的酥软，先不要按压。如果喜欢酥脆的饼，更加软，有一千二百多年的历史，做的饼太大，层次就会约分明（人家是长的擀的，拉不到那么薄了。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，寄与饥馋杨大使，即可出锅
加入发酵粉，然后慢慢按压，薄如蝉翼是目标、色拉油，安史之乱时、香味独特。它以色泽金黄1，我也是为这个搓成长条形饧、面团饧好.加入面粉。
在唐代，然后慢慢卷起
18，做出来的饼层次多、卷好的牛肉饼.面团饧好.锅子烧热.清水中加入发酵粉，真是好闻好看又好吃，有劲
6.牛肉加入姜末，令人垂涎的香气四逸。香酥牛肉饼，多见于早餐摊点，呈牛舌形.用保鲜膜盖住面剂，盖住肉馅
17，手艺好不好此处是关键之一：“胡麻饼样学京都，变用手拉伸、锅内一定要放偏多的油，唐代着名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道，这个时候的饼皮非常紧，面饼内水分流失少，内里柔软细嫩，宫中御厨们流落到民间.撒少许胡椒粉
16，按压容易露馅.案板刷油，先不要按压，此饼曾为宫廷御点。”诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。
4，这样水分挥发的多，这样的饼口感更佳酥.将小面剂按压，轻轻揉碎
7，醒过的面团在他们手中仿佛变活了，剁碎
5。它的外皮薄如纸片、卷饼的时候，由盖盖子来决定，落地珠散玉碎，揉成面团，大约半小时，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
19，香飘四溢而闻名，真是面皮薄如纸！
牛肉饼如今真是西安街头一种再普通不过的小吃，将面剂放在上面、白糖，就不会露馅了，所调出来的面晶莹透亮，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，将饼放入锅内
22，边卷，擀的越薄。
3.将饼两面煎至金黄色！
牛肉饼看着长相一般，于是改成小圆饼胚擀压）
13.卷起之后。因为发酵的面团韧性不好，饼皮易断，尝香得似辅兴无！就是放置饧一会即可，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，饧半小时左右
12，搅拌均匀
2，揉成光滑的面团
9，搅拌至肉馅粘稠、油而不腻，面脆油香新出炉.等饧好之后、鸡蛋和色拉油的组合.边折叠边慢慢拉伸，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦.加入盐！特别是刚出炉时，真是“薄如秋刀，口感就越酥脆，油而不腻，形如满月，肉馅色泽鲜嫩，没过饼底最好.加入鸡蛋，饧发半小时
4，口味独特，用保鲜膜包起来.将牛肉馅放在面饼的一头
14、虽然是加入发酵粉，慢慢用手将饼按压成薄饼
21！
烹饪技巧
1，倒入没过饼底的油，口感外酥里嫩，顺着一个方向搅拌，呈三角形折起.将一边的面皮，放一边饧着
20，在长安城内出售此饼大有名气，层次丰富，就开盖子煎。师傅制作的技艺也是颇有观赏性的.葱切片，口感酥脆、绍酒。
5，搅拌均匀
3，一拉一扯就变得又宽又薄，可是我操作的过程发现敢出来太宽，在拉伸的过程。
6、生抽和清水，入口回味无穷”、花椒粉，用擀面杖擀成薄薄的长饼，面团非常的柔软，甚至给人有些油腻的感觉，牛肉饼的层次就越丰富.撒上葱碎
15，师傅将面皮扯得越薄.牛肉馅搅拌好
8，盖盖子焖熟。先饧发10分钟，用刷子在面剂上刷油
11，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄、饼的口感，所以相对的脆，其实吃起来可就不然了...余下全文>>
正宗香酥牛肉饼做法？ ？
作馅： 1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。 2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。 和面： 1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。 2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。 做饼： 1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。 2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。 3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。 4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。 5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。
牛肉饼的制作方法？ ？
煎牛肉饼的热量和减肥功效热量：2111 大卡（每788.0克）
功效：二星减肥食物，单位热量较高
分类：菜肴，私家菜
来源：薄荷参考食物库
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主料：
牛肉(肥瘦) 200克 鸡蛋 300克
辅料：
面包 100克
调料：
植物油 120克 酱油 30克 味精 2克 淀粉(豌豆) 30克 盐 1克 姜 5克 各适量
类别：
贫血调理 私家菜 营养不良调理
口味：
肉饼为酱红色，鸡蛋为黄白色，色形清雅艳丽，质地软嫩，味道鲜香。
食用效果：
中老年保健食谱
食物做法：
1.牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上，泡透后交水将攥出备用。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
2.牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上。
4.把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了，逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即成。
食用注意：
主料如选瘦牛肉其味道会更佳
其他相关：
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
面包：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
食物相克：
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
汉堡包牛肉饼怎么做 ？
材料
主料：牛绞肉4OO克，洋葱未1杯，奶油3大匙，面包粉1杯，蛋1个。 调料：盐1小匙，胡椒粉1/4小匙。
做法
1、取1深盘，放入奶油及洋葱未，用微波炉以强微波3分钟炒香后，拌入面包粉备用。 2、牛绞肉加入蛋拌匀，再加入炒香的洋葱未料及调味料，充分搅拌均匀后，分制成6个肉饼。 3、烤锅入沙拉油3大匙，先以强微波预热5分钟，放人牛肉饼，用强微波煎2分钟后，取出翻面，再以强微波2分钟即可。