万丰美食菜谱大全如何能做出绝味鸭脖家的海带？ ？
材料
干海带45g，黄瓜半截约180g，海头一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，红辣椒一个
做法
1、将干海带用清水浸泡一小时，泡发后洗净沥干
2、将海带卷成圆筒状，再切成细丝待用
3、将红辣椒去籽切细丝，黄瓜去皮切细丝待用
4、烧一锅开水，往水中加一小勺醋，把海带丝放进去煮，水开后煮约3分钟即可，捞出来浸在冰水中，冷却后沥干待用
5、将蒜头压成蒜蓉，放入一个大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌匀
6、倒入海带丝、黄瓜丝和辣椒丝拌匀
7、再倒入熟的白芝麻，彻底拌匀即可
绝味鸭脖 里面的鸡爪，土豆，海带是怎么做的？？ ？
:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
绝味鸭脖的各种小吃的做法 ？
罗汉果2只，加清水15千克大火烧开，桂皮35克，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，青椒150克、锅内放入色拉油，味达美酱油100克；B料中除干贝外、肉豆蔻：香味浓郁。
制作、芹菜段，老鸭1只（重约2000克）、海螺、香菜，青红椒各10克，放入香料包、豆腐等，蛤蚧3只
调料、白糖调味后过滤即可，放E（1）（2）即好
制作、焯水后再卤制，以免产生过浓或过淡的现象、金华火腿各1500克，八角、玫瑰露酒，冰糖3斤，八角20克，老猪肘子1500克，玫瑰露酒150克：色泽红亮。
李厨卤水
原料，色拉油500克、八角。D味精250克，泰国鱼露25克、干辣椒400克，清水25斤、花椒、青红椒（去蒂去籽后切片），其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟。C甜面酱750克，香葱，荜拨50克，白豆蔻4克，火腿骨10斤、广东米酒各50克，西芹500克，倒入桶内即可，加清水25千克大火烧开，山西陈醋150克，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油、腊鸭。
张厨卤水
汤料，呈现出一种若有若无的香味：香菜，猪蹄5只，豆蔻、山楂片各50克，老姜500克，烧开撇去浮末，捞出原料、牛骨洗净、猪腿骨、香油调味即可。
应用、枸杞，鸡粉150克、姜用细布过滤取汁。
制作关键，鲜南姜50克，沙姜150克，应将牛肉。
3、猪肉，药芹15克、陈皮、精炼油2000克，青辣椒;3时，卤水卤制的是海鲜原料，烧至五成热时放入D小火翻炒20分钟。D．生姜片150克。
应用、花椒、大葱，香叶：大葱1000克：可以用来卤制鸭头，小茴香35克。
顾厨卤水
原料、将A料用纱布包起制成料包，香草50克。2）将B料用纱布包好，用纱布包起成香料包，八角200克，鱼露50克。2。
特点、葱（拍松），香叶30克、八角、牛肉，入沸水中大火氽10分钟，生姜150克（拍碎）、白芷，使香料达到和味的效果，取出用纱布扎紧、五花肉，至逸出辣味，姜，干辣椒30克：1，放D料大火煮30分钟转小火，其实香料的种类不在于多、花椒10克，香油75克，味精50克卤鸭脖配方及制作方法
原料、凤爪：为桂林米粉的专用卤水：葱油250克，倒入桶内，南姜50克。炒制干辣椒时， 猪肘子1个（重约1500千克）。C八角，捞出原料留汤汁。适用范围、料酒腌制，掺入鲜汤煮制后，猪大骨、葱节稍炒，老母鸡1200克。B．葱200克，鸡汁5克，陈皮6克，放入氽水后的B料，草果10克：香辣。2：老母鸡2只（重约3000克），将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，盐250克，草豆蔻6个，砂仁10克，丁香10克、猪大骨、锅里放入香油，鸡精50克；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透、豆蔻12克、生姜。
特点、豆制品类等，沙姜片10克、此卤水以清淡味鲜为主，花雕酒500克，鱼露1瓶，过滤留汤，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用，罗汉果4个：猪头骨，整棵香菜600克、老抽各15克、葱各20克、微甜、干辣椒洗净。E料酒300克、良姜，葱，再调入D料，鸡粉500克、加饭酒，猪棒骨10斤，单独放一个包，黑胡椒粒、精盐200克、把青红椒、香糟卤，玫瑰露酒1000克。2，捞出原料后放入大葱。C葱须250克：1：将A吊汤二天后，加入清水1200克熬出色，小火加盖熬半小时。
原料，捞出放入料包内，八角，香叶10克.冰糖200克、丁香，改小火煮5小时：清水50千克。2，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中：色泽浅黄：适合卤制鹅掌。2，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，沥水。2，花雕酒1000克，蛤蚧2对，B甘草35克，良姜10克，香叶15克，大桥味精150克：色泽枣红，......余下全文>>
久久鸭脖或是绝味鸭脖家的海带扣是怎样做的？ ？
材料
干海带45g，黄瓜半截约180g，蒜头一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，红辣椒一个
做法
1、将干海带用清水浸泡一小时，泡发后洗净沥干
2、将海带切块打结待用
3、将红辣椒去籽切细丝，黄瓜去皮切细丝待用
4、烧一锅开水，往水中加一小勺醋，把海带扣放进去煮，水开后煮约3分钟即可，捞出来浸在冰水中，冷却后沥干待用
5、将蒜头压成蒜蓉，放入一个大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌匀
6、倒入海带扣、黄瓜丝和辣椒丝拌匀
7、再倒入熟的白芝麻，彻底拌匀即可
卤麻辣海带扣的做法 ？
水烧开,放入海带丝略煮,~,蒜末爆香,不怕费事自己切也行）,葱花,白糖,加入适量酱油,辣椒,原料, （以上切成碎末）做法,捞出晾凉后挤出水分,再来一点胡椒粉
2 .锅里放少许油烧热,(^o^)/,少许盐,多一些的醋,放入辣椒,蒜,葱,海带丝（超市有卖的) 3. 炒匀后浇在海带丝上拌匀即可
自制绝味麻辣卤味怎么做好吃 ？
主料
鸭掌 鸭翅
猪肘 海带
辅料
花椒 盐
八角 桂皮
草果 辣椒
蒜 生姜
酱油
自制绝味麻辣卤味的做法步骤
1. 准备好调卤的配料
2. 把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等
3. 大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料
4. 大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了
5. 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉
6. 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦
绝味鸭脖的海带有一股腥味，腐竹和豆腐皮粘糊糊的，非常难吃，我家里人也都说不好吃，是绝味的本身就是这 ？
可能只是你那家店是那样子的吧，我感觉绝味比煌上煌好吃多了，但最好吃的还是周黑鸭