万丰美食菜谱大全意式马卡龙怎么做好吃 ？
意式马卡龙做法的做法
首先准备好做小马的各种工具：
温度计、煮糖水小锅
圆形花嘴、裱花袋、辅助装面糊的高筒杯子
刮刀、刮板（选用）、拌TPT用的盘，打发意式蛋白霜的小容器（我用不锈钢杯子）
现在的杏仁粉真的不用过筛，直接倒入盘里，如果有结块要用刮刀摁压，然后加入糖粉，同样如果你的糖粉有结块，记得提前将糖粉过筛，倒入容器中。
倒入蛋白A，与TPT混合均匀。
当然你可以把色粉加在这里，我个人更喜欢把色粉加在蛋白霜里。
拌好放一旁备用。
蛋白B+打发蛋白B的细砂糖+蛋白粉，一起打发至硬性发泡。
（很多方子的蛋白B部分糖是直接放到糖水里的，不加糖的蛋白的确不太好打硬性，但是加糖了就是容易很多！）
注意：糖前蛋白一定要打硬，等下加入糖水后才会比较容易打好。
煮糖水，糖水温度一般在116℃——120℃范围，跟当天的空气湿度有关，湿度越大，糖水温度越高。
这是很关键的一步：
将糖浆以匀速倒入打发的蛋白B中，刚开始很关键，非常关键，会影响蛋白霜的打发程度，刚开始一定要很少的量(也不要少到盆温太快降下来，这样也是打不硬的)，用打蛋器中高速打发，蛋白霜膨胀，有纹理以后接着倒糖浆。糖浆倒完以后可以根据此时的蛋白霜程度将打蛋器速度调整为中低速，蛋白霜打到足够的硬度就可以停下来，不用一定打到多少度再停，一般情况下是40度左右。【记得用手去摸盆壁温度即可，如果比手温低，就要收手了】
但是，虽然到糖水不能太快速，容易造成蛋白霜过软，但并不意味着倒糖水要慢，过慢的结果就是糖水温度过低，起不到烫熟蛋白的效果了。
一般我会打到半程，加入色粉，继续搅打至合适的程度。
这个是打蛋器开着抽出来的样子。
打蛋器直接拉出来的状态。注意打发好的意式蛋白霜是有着油漆般的光泽。
取1/3蛋白霜，与TPT混合。
第一次加蛋白霜，我基本是翻拌+沿盆壁用力按压几次，让TPT和意式蛋白霜充分混合，也就意味着这一部分的蛋白霜要充分消泡。
这一次拌面糊是要花些力气的，因为TPT和意式蛋白霜的密度相差太大，要混合两者，必须是要充分要蛋白霜消泡的。
第二次再加1/3蛋白霜，这次也是翻拌+摁压的手法，但是注意摁压这次的力气是要比第一次小的。
第三次就是用J字形手法拌匀，原则上是蛋白霜和面糊完全混匀了即可，如果此时你觉得面糊太厚，那再继续J字法搅拌几下变得飘带状（一般来说如果是很顺畅的飘带，那么我个人觉得面糊稀了，一般来说是可以慢慢叠成4-5层的飘带，面糊基本就差不多）。【tips 不清楚J形搅拌手法的童鞋可以搜下小岛海绵最后面粉加到面糊里的搅拌视频】
用高筒杯辅助装入裱花袋，开始准备挤小马。
换个面糊继续图解哈，是另一天做的。
一般来说，刚寄出了的面糊是这样的，有点小尖，如果很快就流平了，基本面糊偏稀的。
一般来说，我不喜欢震烤盘，因为我按照刚才的手法混合好的小马几乎无气泡，组织出来的也会很绵密。当然，一般都会震盘，震盘过程如果你的小马不停的有气泡，真真的面糊是不太好的，出来的组织也不是很赞。
正常的小马是要凉皮再烤的，技术高超可以直烤，我还没达到那个水平，希望自己再进步。
凉皮的程度我忘拍了，就是用手指的指腹触摸马卡龙的表面，是不粘手的软皮，摁压下去形成的小坑也是可以回弹回来的，如果摁压下去就破了，那凉皮时间有点过了的。
关于凉皮的方法，我在TIPS里分享吧，要不步骤里文字实在太多了。
到最关键的一步了，小马为何如此折磨人，归根结底因为国人用的烤箱太差了，容量小，温度不准，真真是累死我们这帮爱烘焙的人儿~！
烘烤马卡龙最心酸莫......余下全文>>
渐变的意式马卡龙怎么做 ？
渐变的意式马卡龙的做法
TPT:杏仁粉加糖粉mix细腻，再加蛋白A mix
蛋白B加糖加蛋白粉一起打至硬性，慢慢倒入糖浆。(mix好为40度)
糖水：糖加水煲至117度
先捞一部分mix，然后再逐次加。J字型手法按压，目的要消泡。刮到提起顺滑，过稀。能叠起几层就OK.可以不用震盘。
挤至硬币大小最为完美，我心急所以大了。
提前预热1个钟200度，150度20分钟。
出炉
法式马卡龙和意式马卡龙有什么区别 ？
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法式马卡龙和意式马卡龙哪个更适合烘焙新手？ ？
法式马卡龙比较容易点，新手练习最好是法式，意式的做法比较复杂点
意式马卡龙抹茶馅怎么做 ？
意式马卡龙抹茶馅的做法
杏仁粉和糖粉过筛
鸡蛋分离
36克蛋白倒进去，伴好tpt
36克蛋白，打到湿性，然后100克糖加28克水烧到117度，分四到五次倒进去，高速打到如图，粘亮稠
蛋白分三次加进去面糊里面，前面两次要用力，让面糊消泡
第三次面糊要飘起来，飘到比较薄没有蛋白霜
挤成小圆一个个的
用力拍拍盘底，把小尖尖震掉
凉皮到摸起来有硬硬的壳
预热烤箱160度，放进去烤箱烤14到16分钟
1.总统黄油100克，130奶油加6克抹茶，30克糖混合好，稍微煮下，不要煮来，然后，3.黄油软化打松后，加入以上的2，一边倒一边打，打到顺滑，挤在一块马卡龙上面，
轻轻盖上
合上
可以享用啦
意式马卡龙与法式马卡龙哪个好吃 ？
口感差不多，意式和法式只是做法不同，意式的稳定性更强一些。
做意式马卡龙时,色粉怎么加 ？
然后放入预热好的烤箱里.准备好辅料里的12克细砂糖 4，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）加进去搅拌均匀后加你喜欢的色素，搅拌均匀.糖粉跟杏仁粉混合过筛1-2遍 2主料 杏仁粉60g糖粉60g蛋白23g 辅料细砂糖67g纯净水18g蛋白25g 1.5-3CM直径，并边打发蛋白边把糖水呈细线的倒进正在打发的蛋白里，用橡皮刀以捞的方式切拌均匀，以50度晾干20分钟左右，就用做戚风的手法搅拌即可.将拍平后的小马胚放入预热好的烤箱中.再加入3分之一的意式蛋白霜并以步骤8的手法搅拌均匀 10.把主料里的23克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，挤完马上拍平 12，中间不需要搅拌.出炉后将油布从烤盘上取出 14。此时可把烤箱预热为50状态 9.在高温油布上挤出小圆，然后装入裱花袋 11，当温度到80度时可以开始打发称好的25克老蛋清 7，我一般搅拌23-27下左右均匀（面糊要呈缎带状落下才算好），此时可能需要点力气才能搅拌均匀，就分蛋取蛋白用小碗装好，外壳带点硬即可，大小控制在2。（图为加入完糖水后的意式蛋白霜状态） 8.把25克老蛋清打发到花纹不消失，当糖水加完后再搅打10秒即可.将最后剩下的意式蛋白霜都加进步骤9里.将打发的意式蛋白霜要3分之一加到步骤2里，如不加色素搅拌均匀后用湿布盖着 3，就分蛋取蛋白用小碗装好.糖水到达118度后（我一般是煮到118度）迅速离火，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞） 5.准备好辅料里的25克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，蛋白在盆里不流动即可 6.辅料里55克细砂糖加入18克的纯净水小火加热到117-119度，中下层160度的烤箱里烤11-13分钟 13
我做的马卡龙为什么会这样？ ？
君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。可加我微博，@大大大大疯 ，有问题可私信或评论问我，我都会解答。
幻彩马卡龙怎么做如何做好吃 ？
幻彩马卡龙的做法步骤
1. A材料杏仁粉糖粉混合过筛。
2. 加入35克蛋白拌匀杏仁糊。
3. B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
4. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白泡，加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性成细腻光亮蛋白糊。
5. 杏仁糊与蛋白糊混合拌合， 用刮刀刮拌至光亮飘带状
6. 面糊装入带一公分圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，
7. 提起烤盘摔两下，使面糊平滑，晾半小时左右表面稍稍结皮。
8. 烤箱170度预热， 烘烤15分钟左右（根据自己烤箱适当调整）。
9. 出炉待凉。
10. 同样方法烤出其它喜欢的颜色。
11. 挤上内馅。
12. 盖上另一片。
13. 成品。
14. 做好的成品放密封盒冷藏一晚口感最好。
15. 泡一杯花茶，嚼一枚马卡龙，甜蜜满满。
法式马卡龙和意式马卡龙谁成功率更高？ 10分？
意式的好像步骤比较繁琐，但听说蛋白霜比较稳定。
法式的蛋白霜相对不稳定。但操作快捷，掌握了面糊稠度和凉皮时间以后其实也很容易成功。个人比较推荐法式的。
总之两种都是需要通过反复练习来掌握哈：）