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水晶蒸饺皮的做法 土豆粉水晶饺子的做法

正宗水晶蒸饺的做法 ?

水晶蒸饺的做法

1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右福
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右

4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮

馅料做法:

5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可

楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面;一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉:

所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等

水晶饺皮的做法都有多少种 ?

澄面、汀粉、小麦淀粉原料分类:薯类、淀粉及制 品)盐少许。

说明:澄面也叫澄粉,其实它就是一种无筋的面粉,是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧,大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮,这两样原料一定要选对。此外,澄面和玉米淀粉的比例也很关键,生粉的用量可以稍少些。
  第一步:把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。

  说明:为了保证热水的温度,最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外,焖好后的面看上去很干的,有很多朋友在和面的时候就是觉得太干,又加了水,结果就做失败了。记住啊,一定不要再加水了,就要这么干才对的。

  第二步:5分钟后,把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。

  第三步:把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。

  第四步:将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。

  第五步:包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。

  上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的,这是经过实践检验的,大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

水晶饺皮: 土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,
做法:1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;
2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。(外圈就不要多擀那一下起皱的了)
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做,这样延展性更好,蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀。所以虽然很好吃,但很少有人做的原因。

水晶饺皮怎样做才透明又不会煮烂 ?

原料:澄面100克,玉米淀粉30克,猪油10克,80度以上的热水适量。
说明:澄面也叫澄粉,其实它就是一种无筋的面粉,是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧,大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮,这两样原料一定要选对。此外,澄面和玉米淀粉的比例也很关键,生粉的用量可以稍少些。
第一步:把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。
说明:为了保证热水的温度,最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外,焖好后的面看上去很干的,有很多朋友在和面的时候就是觉得太干,又加了水,结果就做失败了。记住啊,一定不要再加水了,就要这么干才对的。
第二步:5分钟后,把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。
第三步:把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。
第四步:将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
第五步:包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的,这是经过实践检验的,大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
操作要领:
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来,以免水分流失,用时需要多少切多少,剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬,并起颗粒。
二、将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。
水晶虾饺
【准备材料】草虾:200克;玉米粒:根据口味适量;肥猪绞肉:30克;澄粉:140克;进口生粉:10克;沸水:200ml
【馅料做法】将熟玉米粒切碎,鲜虾去除虾肠,用毛巾或纸巾吸干水分,和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉,均匀搅拌至猪肉起胶质后,加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,进冰箱冷藏.
【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平,包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟,这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸,水滚后大约7~8分钟,透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)
广式水晶饺
【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3,开水和成,包上馅蒸熟,就成透明的水晶状了。
【馅料】干贝150克,猪肉500克,香菇300克,盐7克,食粉1克,味精4克,糖4克,鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
【调制】
1.干贝用生粉腌15分钟去腥,干香菇泡发,垛碎。
2.猪肉打碎,加食粉手抓至发黏,加入带子和香菇,放入上述调料拌匀至发黏即成。...余下全文>>

水晶饺子水晶饺皮的简单做法怎么做如何做 ?

水晶饺子水晶饺皮的简单做法
主料
澄粉
400g
土豆淀粉
150g
辅料
胡萝卜
200g
肉馅
200g
南瓜
300g
鸡蛋
1个
花椒粉
适量

适量
鸡精
适量
虾皮
适量
料酒
适量
花生油
适量
白糖
适量

适量

适量

步骤

1.剁好的肉馅

2.剁好的肉泥放在碗中,磕入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲

3.肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲
准备好的胡萝卜末放入碗里
用筷子朝一个方向搅拌均匀

4.南瓜用擦子擦成细丝,挤干水份,放在碗中,加1小勺盐拌匀,静置3分钟后,再挤一次水份备用(水一定要挤干些,否则包时会出很多水,包皮容易破),放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用

5.澄粉和淀粉混合拌匀,加开水(一定要很开的水),边加边搅拌,

6.用手揉几个,看到没有干面,就可以盖上盖子静放5分钟左右;

7.取一份面团搓成长条

8.切成大小一样的面剂子

9.取一个面剂子,用擀面杖擀圆

10.包入适量相馅料,封好口

11.依次包好所有的饺子,入开水锅中盖好锅盖,蒸制约15分钟左右至饺子熟

12.蒸好得南瓜饺子

13.蒸好的胡萝卜饺子

水晶蒸饺的制作方法 ?

1、 澄面250克、土豆淀粉250克、开水250克,也就是说1:1:1。制作水晶蒸饺需要用到澄面,澄面就是小麦淀粉,超市有卖的。和面的时候应该用沸水(开水)。和面把两种面烫一下,和成面团。2、 芹菜切碎、葱姜切碎芹菜尽量挤去水分。芹菜500克、猪肉500克、 虾仁200克、玉米适量、鸡蛋一个、葱姜适量、酱油、香油、按照个人口味依次放入,制作馅料。3、 面团掐成10g左右的小团,擀成中间厚周围薄的皮(澄粉不像面粉那么有韧性,比较酥,容易撕破,小心操作)。4、 放入一勺馅料在中央,将有馅儿的部分置于虎口上,是指和拇指往里收;周围的皮会自然的行程褶皱,只要食指和拇指稍微用力就好,不需要捏合。或者是两边对折捏起中点,再取两边中点向中间推捏,即成四角形,捏合边缘即可5、 蒸锅上汽,篦子上放湿布;包好的饺子放上面摆开,加盖蒸10-15分钟。水晶蒸饺制作结束。

水晶饺子皮的制作方法? ?

饺子皮的制作。水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。1、配方。主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。2常操作步骤。⑴将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;⑵倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5-2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

水晶饺子皮怎么做才是正确的,有做法及要点 ?

食材

食谱热量:1667(大卡)

主料
玉米淀粉30g
面粉100g

方法/步骤

1
准备好材料,澄粉,玉米淀粉,五花肉和黑木耳拌均匀

2
澄粉用开水烫熟

3
加入玉米淀粉

4
和好面

5
用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮

6
包入肉肉

7
依次包好

8
凉水入锅蒸15分钟

9
蒸好的样子

水晶饺的做法面皮是怎么做的 ?

用澄粉和玉米淀粉混合后加入沸水 边搅合 边加水 直到雪花状 加入适量的油揉合成光滑的面团, 覆盖保鲜膜,大概5、6分钟以后就可以用来

水晶饺子皮做法 ?

皮的做法:
用开水,80度左右最好,倒进淀粉里,揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水,使得面皮上的白点消失。

1、配方主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦亥粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

水晶饺子怎么制作方法 ?

食材用料

小麦淀粉100g

木薯粉50g

香菇适量相克食物

虾米适量相克食物

胡萝卜半根相克食物

油适量

盐适量

香菜适量相克食物

水晶饺子的做法

1.准备馅料需要的东西,胡萝卜刨丝,香菇泡水,虾米洗净泡软

2.把所有东西剁碎混合
3.加适量油盐和香菜搅拌均匀待用

4.准备饺子皮的东西

5.称好需要的量,一般是1:2的比例

6.用开水一边倒一边搅拌成粉块

7.趁热揉成光滑面团

8.准备包饺子

9.捏出一个团子再用手捏薄成饺子皮

10.包入馅料

11.可以放油纸防粘

12.上锅蒸八分钟左右

13.出锅,趁热吃最好

14.皮非常弹,馅料好吃

15.摆盘

小贴士

面团不要太干,要比平常做面条的面团湿润一点点,面团揉好后趁热捏成皮包饺子,冷了容易裂不好包。

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