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千张豆腐皮 千张豆腐皮怎么炒好吃

豆腐皮和千张是一回事吗? ?

呵呵,朋友,不要图片的!

豆腐皮就是很贵的,而千张呢就便宜多了!

豆腐皮是在煮豆浆时,锅的表面浮起的油脂遇到冷空气时产生的一张油皮,挑起来后晒干,吃的时候泡在水里使其软,再切片状,吃起来筋到,有营养,
千张是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些,

就说这么多了,朋友,加好友,以后吃的问题就问我!

88朋友

豆皮和千张的区别是什么 ?

地区不同,所以叫法不同。豆腐皮实际上有两种,一种是将豆浆煮熟后,挑的上面的饿一层薄薄的皮制成的,还有一种是压制而成的跟豆腐干类似,但是比豆腐干薄的豆制品。为了加以区分,我们将第一种的叫做豆腐皮,而第二种的叫做千张。这样大家理解起来更好。
豆腐皮的质感比较薄,这是因为它是豆浆在煮沸之后,自然在其表面形成的天然油膜,将这张油膜跳起来,进行晾晒,就得到了我们在市场上看到的豆腐皮了。
而千张是经过压制而成的,跟豆腐干有异曲同工之妙,吃起来稍微干一些,食用的时候,还需要加盐等调味料。
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豆腐皮和千张结到底有什么区别? ?

制食品名,有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。豆腐皮的营养价值  中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定锭还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 千张(thin sheets of bean curd)。我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料【其实他们都是豆腐皮】

千张豆腐皮的制作法。谁会啊 ?

千张又名豆腐皮,以下是豆腐皮的做法:

豆腐皮,是人们喜食的一种豆制品。加工方便,销路好,经济效益高。一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:

1.净料 将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。

2.破碎 将筛、拣、淘过的黄豆,用粉碎机粉碎,脱去豆皮或碎成两瓣。

3.浸泡 将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,放进25℃的温水中,浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

4.磨浆 将浸泡过的已破碎的黄豆,再用磨浆机磨细,边磨边加水。加水的数量,为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太细,以用手指能捻成小颗粒为宜。

5.滤浆 加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆,分离机内的滤箩为80-90目。

6.煮浆 将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热,加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足,上气要快。

7.取皮 将煮熟的豆浆,倒人平底锅内。平底锅一般长2米,宽1.5米,高15厘米,用小木条分隔成6个方格,锅下装暖气道,使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出。如此反复 ,依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完,一锅豆浆可连续取豆皮十多次。

8.烘干 将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管,另一端装风扇,使冷空气通过暖气管变成热风,再由排风筒出来,迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后,即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮,切忌在室外晾晒,以免发脆易碎。

千张(豆皮、百叶)的制作工序是怎么样的? ?

黄石市大冶金牛镇千张皮,人们习惯称“金牛皮子”,是黄石著名的特产,是鄂南的风味食品。制作千张皮的主要原料是黄豆。制作过程是:先将黄豆制作成豆腐脑,再用竹具搅匀,用瓢浇进事先放在专用木架上约26厘米见方,10厘米高、内放有同样大小布巾的木匣上,每浇1层就盖1层棉布片,可浇至1米以上,然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内,将水榨干,再把布巾从匣内取出来,用水轻轻地一层层剥下来,每10张为1把,豆皮两面的皮纹清晰可见,恰似一块长方形的手帕。
食用时,可切成丝条状煮鲜鱼,味道鲜美,尤以鳜鱼煮皮子闻名远近;或切成三厘米宽的条,结成皮子跎焖红烧肉。它的吃法多样,能做出各种美味佳肴。
凡来黄石的游客,除一饱口福外,总要带把回家与亲友分享。金牛人外出探亲访友,也要带些千张皮作为礼物

豆腐皮就是百叶吗? ?

豆腐皮也称豆皮、百叶、千张。..

鲜豆皮与油豆皮有什么区别 ?

各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”,本条目为了辨义将用“油皮”标注;
二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千张”,“百叶”“豆笋”,“干豆腐”,可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,“油皮“和”千张“都是常见的豆制品,”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃“油皮”,仅吃“千张”。而在东北,他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地,他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。

千张,豆片,豆腐皮有什么区别? ?

先来说说千张千张属于豆制品类,是一种薄的豆腐干片。是用特别的机器压制而成,出品时看起来有千百张叠在一起,故称千张。外形嘛,淡黄色干干的,双面有纹路。可以炒着吃,凉拌,火锅皆可。
2.豆腐皮(简称豆皮)豆腐皮是豆浆煮沸后表面的薄膜,晒干后可以炒着吃,凉拌吃,煮着吃。长得油乎乎的。

四川那边的人,不知道千张就是豆皮? ?

规书面语可能叫腐竹。所以你接触的那个四川人不知道是有可能的。人们接触腐竹的时间地点方式(信息来源)不同,所以名称也不同,我们叫豆腐皮等等不同的名称,说不定某处某一群人又给它起了新名,就在我们谈论其名称的现在,但不是所有的四川人都不知道

求助,这个是干豆腐还是豆腐皮或者是千张啊? ?

千张 豆腐皮表面更滑 干豆腐颜色比着深 而且更厚!

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