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家常菜谱,美食攻略

自制年糕条 韩式年糕条

自制年糕条怎么做 ?

用料
大米粉 250
糯米粉 50
水 250
自制年糕条的做法
混合粉和水,蒸熟沾水捣年糕,基本上都捣一遍,温度不烫手时可以放在菜板上揉晕,用洗衣服的手法揉,揉匀后搓成长条

自制年糕怎样做才好吃 ?

糯米粉 500克
粘米粉 500克
热开水 400克
冷开水 500克
熟猪油 80克
糖桂花 适量
黑芝麻粉 适量
棉白糖 适量
做法
将糯米粉和粘米粉混合备用 关于糯米和粘米的比例我用的是1:1 也就是5:5 因为这个最简单成功率高 操作的时候也不粘手 后来多次操作发现 6:4 7:3 也都没有问题

屉布打湿垫在蒸笼上备用

将猪油加入(不喜猪油可用植物油) 然后倒入全部热开水 用刮刀将粉搅拌成雪花状 然后慢慢分次加入冷开水 搅拌均匀 (冷水不可一次倒入 看面团的吸收情况慢慢加 我准备了500克冷水最后没有用完 大概多了40-50克左右)

揉面团 有面包机和厨师机的就交给机器干活吧 没有的靠双手了 揉匀后可在面板上反复摔打让面团起劲

揉好面团 可加入桂花

加入桂花后 揉匀的样子 我把面团分了三分 分别是 原味 桂花味 和糖芝麻味

这团是加了糖和黑芝麻粉的 芝麻面团

用了一个8寸蛋糕模整形 记得涂点猪油

将模具进冰箱冷冻15分钟左右 取出切条 放进蒸锅 中火 15分钟左右 (时间看年糕条的大小厚度而定 10-20分钟不等)

蒸好的年糕 因为垫的是布 不要乘热取出 容易破 最好放凉再取(如用防粘垫子则可以立即取出)

蒸好的年糕 完全冷却后可以切片保存 冷冻 晒干都行 想吃的时候取一些 或炒或煮就方便了。

如何自制年糕 ?

先把上好的糯米洗干净,用水泡涨,然后放电饭锅里蒸至
8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷却就成了。

PS.年糕的做法都大致如上。据我认为,在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。

年糕的保存是制作年糕以后的工序了。

就自制的年糕而言,清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。

首先,要找一个大小适当的水缸,并且要把缸清洗干净,再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水,也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷,所以微生物都被冻死了,也不易生长,所以这种水储藏年糕最佳。

其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢?因为食盐是酸性的,它可以防腐,杀菌。不懂储藏的人,常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实,这适得其反。你把腊水倒掉,换上春水。春水很暖和的,有微生物生长,这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕,一段时间后水面上会出现一层黄色的东西,这没关系它可是好东西,它把水和空气隔绝开来了,是一层保护膜,在一定的时间内,这种保护层可以防止细菌的侵入。

如果我们要食用年糕,千万不要用手去捞,因为手上有细菌,会污染水质,可以用器具去捞。

还有一种方法:
第一步:用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均匀,让其变成白色粘稠状。将白色的团状半成品分成3份,一份加入胡萝卜汁让其成为橙红色,一份加入配料让其成为黄色,而剩下白色部分不动。
第二步:调色。将橙红色部分和黄色部分撕成几瓣分别搭放在白色部分,用手揉搓。
第三步:压模。将调色后的半成品放入鱼型模具中,用手压平整。
第四步:将凸出模具的多余的部分用塑料片铲平。
第五步:将模具放入蒸笼。
第六步:取出新鲜出炉的年糕,待稍冷却后,让其模具分离。
祝你做出可口的年糕啊!!!!!!!!!!!!!!!!

自己在家怎样做年糕 ?

一、材料
红米500克、水适量
二、做法
1. 红米淘洗一遍,加水隔夜浸泡。

2. 红米放入料理机,加入没过米的水,搅拌生米浆。

3. 将米浆倒入可微波的碗中。

4. 中高火,每次加热一分半,取出搅拌,加热两到三次,米浆变成粉团。这时候的粉範还比较烫手,很黏。

5. 粉团放至到温热、不烫手时,用保鲜袋套住手,把粉团装入保鲜袋中,充分揉匀。这样处理粉团就不会黏手了。

6. 揉匀的粉团整理成圆柱形。

7. 把袋子浸入冷水中,完全冷却后的年糕才不会黏手了。

8. 将冷却后的年糕切片,可以直接吃,也可以煎香了沾桂花糖或者红糖来吃。

排条年糕做法 ?

菜品口味 椒盐味 主要工艺 炸 所需时间 10-30分钟 制作难度 普通 食材明细 猪大排 鸡蛋 淀粉 盐 胡椒粉 椒盐 1、猪排用刀背稍微剁松,切成手指粗细的排条; 2、用盐、胡椒粉把排条拌匀,腌制15分钟; 3、鸡蛋打匀,把排条放入鸡蛋液中,加入干淀...

韩国年糕条的做法 ?

韩式辣炒年糕材料 年糕、甜不辣(如果没有也我妨)、洋葱、红萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱、甜不辣。
做法 洋葱、红萝卜、白菜切丝,葱切寸段一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的,把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱,我的韩式辣椒酱是带甜味的。所以不需再加糖,如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷:) 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
继续煮到滚
接著放入年糕
一直煮到汤汁收干浓稠为止
最后加上葱段翻炒均匀起锅
韩式泡菜炒年糕材料 泡菜适量、年糕适量、色拉油少许、蒜泥少许、辣椒酱1勺、白糖适量;
做法 1、将韩式泡菜切成小段,泡菜卤用碗盛好备用。
2、将手指年糕放入开水里,盖上盖子焖2分钟。
3、在焖年糕的同时,在炒锅里倒油,放入蒜蓉爆香。
4、加入泡菜继续煸炒
5、将泡菜卤倒入锅里,用锅铲翻炒。
6、这个时候年糕也泡好了,用漏勺捞出。
7、放入泡菜里用锅铲翻匀
8、根据年糕和泡菜的份量,加入适当的韩式辣椒酱,我加了一勺。
9、因为泡菜偏咸,辣椒酱偏辣偏咸,所以我加了两勺白糖调味,翻炒均匀后起锅,不可久炒,避免影响年糕的口感。
炸年糕材料A.年糕250公克,
材料B.低筋面粉3/4杯,再来米粉1/4杯,小苏打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc
做法 1.年糕切成拇指大小的条状备用。
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以小火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份即可。
家常炒年糕材料 年糕300克,香肠8根,牛肉片,蒜台,辣子酱
做法
1、香肠切成底部相连的片。洗净的蒜台切段。
2、将年糕煮熟。
3、炒锅烧热后放入20克色拉油,煸炒香肠开花后,炒香辣子酱。再放入年糕、蒜台炒熟后盛出,即可享用。
年糕彩椒材料 年糕70g,青菜椒50g,红菜椒50g,黄菜椒50g,调料:,盐3g,白葡萄酒3g,味精1g,葱2g,蒜2g
做法 1、年糕拆袋备用,青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分别切条,葱、蒜切片。

2、锅内放水烧开,将年糕放水沸水中微煮一下,捞出切条备用。

3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱片、蒜片爆出香味,再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。

4、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后,加盐、味精、白葡萄酒,翻炒片刻即可出锅。
馄钝包年糕材料 馄饨皮,年糕,油
做法 1.年糕切成小段,取一张馄饨皮,把年糕放在中间,然后对折。
2.放入油中炸or煎,最后出锅前开大火一下,然后捞出后即可食用~喜欢吃甜的沾上白糖吃就可以了。
小诀窍: 油温不可过高,以免里面的年糕还没融化外面的壳就焦掉了,这个东西一定要趁热吃腊肉炒年糕材料 年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片
做法 1.把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用
2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用
3.锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。
年糕烩排骨材料 排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱
做法 .排骨冲洗净后漓水;
锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油,
放......余下全文>>

年糕条用糯米做出的配比,和操作 ?

糯米(约十斤)、碱水适量(制作方法详见《如何自己制作碱水》)、米粉适量(一碗即可)
一、把糯米洗净后倒入桶中加入碱水浸泡(没过糯米约五厘米左右,浸泡一段时间后如果米露出来了再加些碱水)。大约浸泡十二小时左右即可拿至磨盘处磨成米浆。
二、磨成米浆后即把布袋扎紧,放入大盆中用磨盘压或者用绳子扎紧把布袋中的水压出来,大约把米浆压至能捏成团也能掰成块时即可取出来上蒸笼蒸。这时一般选择把压干的糯米粉(压干后不再是浆了)掰成一块块,放入蒸笼格子上,蒸笼格子上可以先铺一层白布或者垫上粽树叶(那样便于出蒸笼)。
纯糯米的年糕相比于半糯米半大米的要粘得多,在蒸笼里蒸的是时候也容易粘蒸笼格,因此一般要求火力要把握较好,一次就把它蒸熟,蒸熟后马上出笼捣。
三、捣年糕。此时也要准备一些碱水放于石槽旁以备触木锤用,纯糯米的年糕更加粘木锤,每捣几次就会粘起来,这时也就要沾点碱水,减少粘性。在捣好后出槽时先要在干净的桌面(木板或者其他放年糕的地方)撒上一层米粉,防止粘住桌面。接下来就是等它冷却了。纯糯米的年糕一般不用再揉成圆形或椭圆型,因为太粘了。直接待其冷却后再用刀将切成一块块长条即可。
四、储存。储存时与半糯米半大米那种几乎是一样的,在老家我们直接把它们放一起,只是我们自己能够将他们区别开来。待年糕冷却后把它们放入早准备好的碱水中(碱水一般用大盆子装,能装一桶甚至几桶水那种大的),碱水需要浸泡住年糕(年糕不能露出水面,否则易裂开)。

普通年糕的做法 ?

用糯米粉做,里面放糖(多少自己定),再放小枣。热一点的水,把面烫一下,和在一起就行了。做上锅,放热水,边蒸边往锅里放。开锅二十分钟后就行了。在蓖子上铺一屋白菜叶,那样不粘锅。

韩国年糕条的做法 ?

其实说白了就是福建这边叫白果的一郸东东·糯的·我想应该是糯米和其他什么做出来的·这边基本都是机器做出来·人工我还木有见过谁做...以下是从百度百科复制过来的:

工序复杂,花费人力物力多,一般动用人力5-8人来帮忙才能完成。先把“白谷米”浸泡,在蒸笼炊“熟透”后,上面撒少许盐巴,放到石臼里捣,并不时地往臼里喷点熟的花生油,接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双

自制年糕怎么做好吃,自制年糕的家常做法 ?

1.我把米饭先煮熟了,大米提前泡了一晚

2.煮熟的大米饭放进保鲜袋里,保鲜袋我抹了点油

3.用擀面杖压细
4.压细后放进盆里

5.加入糯米粉

6.和成光滑的面团

7.面团和成长条

8.切成喜欢的长短

9.压扁

10.放笼屉里大火蒸二十分钟即可。看着表面不很平吧,蒸出来就好看多啦

11.我这种年糕要的是没有那么软糯。想要非常软糯的, 别这样做哦

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