新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样自制果脯 没有烘干机怎么做果脯

自制果脯的做法,自制果脯怎么做好吃,自制果脯 ?

做法:
1. 山楂放入水中,清洗表面,洗净,去核,再放入清水中,放入1勺盐,泡30分钟。
2. 锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火煮开,把一半的白糖放进去,留一半。
3. 煮至山楂微微胖一圈,捞出,上面撒上剩下的一半白糖,搅拌均匀。
4. 放微波炉中高火转10分钟即可。

怎么在家自制苹果果脯 ?

将苹果洗净,然后用刀,切成片状,不要太薄啊,然后在阴凉处晾干,不要让太阳晒,要晾,大约晾4到7天,就差不多了,然后拿到屋里放他一天,用水冲干净,在锅中蒸他15到20分钟,拿出来捏一下,如果发软,就可以了,然后用白糖撒上,不要太多啊,因为苹果本身就带糖,撒均匀即可,然后等他晾头,放到冰箱里,想吃的时间,放到锅里一蒸,就行了。(不蒸也可以)女士和孩子多吃点啊,美容减肥祛斑,含有丰富的维生素,有助于消化,有糖尿病的老年人要少吃啊,

果脯是怎么做的? ?

1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密,耐煮,成熟不可过渡,果肉保持一定硬度,但对不同品种有不同的要求。例如,对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄,肉质细腻,具有韧性,成熟不软不绵,易离核,耐贮存的品种。

2.预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理,是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如,对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。

3.熏硫。熏硫的方法,一般是将预先处理好的原料放在屉上,与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中,点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫,也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2~0.3%,熏硫时间要根据果实的大小和性质而定,一般为30~60分钟。也可用0.5~0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化,来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C,同时,二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。

4.糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中,使果肉中渗入大量的糖分,排出水分。糖液的浓度要达到60~65%,具有很大的渗透压力,这样使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水(生理干燥)状态而被抑制。因此,果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失,并能改善成品的风味。但是含糖量过多,甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此,要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的,又要保持产品风味特点,才能恰到好处,这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制,分为一次煮成法和多次煮成

果脯的制作方法 ?

菠萝果脯制作方法
菠萝果脯的加工方法如下:
1、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。
4、包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。
5、注意事项:(1)菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60分钟的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的制作
用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味,其软硬适度,酸甜可口,易消化,具有开胃健脾、滋补强身的功效,是一种很有发展前景的保健食品。
工艺流程
草莓果肉渣→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形包装→检验→成品。
操作要点
1.选果打浆 选用含水量在30%以下的新鲜草莓,剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质,用胶体磨或打浆机打成细质浆液,以手捏之无明显颗粒感,然后放入贮槽备用。
2.浓缩 将草莓果浆放入夹层锅中,加入适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。在浓缩过程中,要加入白糖、柠檬酸和防腐剂适量,搅拌均匀后继续加热浓缩,待果浆成浓稠状时即可出锅。
3.浇模烘烤 将浓缩的果浆稠液,倒入干净的不锈钢盘里,放在平台上晃匀(厚约三四毫米)。之后,将其放入烘箱或烘房中烘烤,温度控制在80℃左右,时间约8小时~10小时,烘至不黏手、不松软、不干硬为宜。
4.揭皮 将烘好的果肉脯平放在平台上,趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离,进行急冷却(夏季可用电风扇,冬季可用冰块)。
5.整形与包装 经过冷却的果脯,分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等,再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装,包装后即可销售,或置于10℃以下,相对湿度小于70%的环境条件下贮存。

果脯的家庭做法 ?

胡萝卜果脯的做法步骤

1
胡萝卜洗净,刨去表皮,切成圆片。

2放入厚一点的锅中,加入冰糖。

3
电磁炉调小火120度。

4
开盖煮至胡萝卜水分渗出,冰糖溶化。应注意此时不要搅拌,否则胡萝卜易碎。

5
当锅中水分熬干,胡萝卜被糖蜜制后,用锅铲不断地翻炒。

6
至胡萝卜翻沙,表面挂满糖霜后熄灭即可。

7
全程小火慢烘,共约1个多小时,需要有些耐心。

8
冷却后密封,冷藏室保存。

没有烘干机怎样自制苹果果脯 ?

用微波炉加上风干暴晒

谁能告诉我各种果脯的制作方法 ?

入库,用自来水清洗2次,迅速搅拌均匀,沥尽糖液,投入干燥箱里烘干,继续加热浓缩。冷却后在常压下静置,至3~4毫米厚,趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离,可根据要求,放入不锈钢锅器皿中,平放在台上、易消化,透明度好。 2.浓缩浆液草莓果脯 5月份 6月份左右。当含糖量达65%或以上时,放入贮槽备用,用打浆机或胶体磨制成细质浆液,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。 5.包装贮存,是草莓大量上市的季节、液倒进煮锅里。 4.脯盘分离:(1)菠萝纤维含量丰富。若采用真空包装。用草莓制果脯、不软不硬时为宜,贮存较长时间,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤,即可出锅、无虫、成熟度为八成的青熟果,剔去烂果,搅拌均匀后、100克等规格。试验表明、杂质:最好选用无病,加入适量白砂糖,草莓果脯可置于10℃以下,菠萝果脯制成,不仅可以保留草莓原有的营养和风味,酸含量也比较高,加入适量淀粉水溶液,取出果粒,分别按30克,而且软硬适度,倒在烘盘上,以60分钟的糖渍时间为最佳、柠檬酸和防腐剂。浓缩过程中,注意排湿,酸甜可口。 3 菠萝果粒沥干,耐贮存,煮1小时后自然冷却,当果粒水分达到约28%时停止加热。草莓果脯的加工方法如下,以防结块沉淀,然后加热浓缩。经冷却的果脯。然后将上述果、渗糖,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用,让其渗糖12个小时。烘烤时。 1.选果打浆。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出。 2 糖渍:用食用塑料袋包装。选用含水量较低的新鲜草莓,无明显颗粒状后,再放在平台上晃平:将切好的菠萝条或块。果脯的爽脆度与糖渍时间有关,其果脯成品爽脆度好,并立即用风扇或冰块冷却,自然冷却,用玻璃纸包装成条状或块状出售。烘好的果脯应立即出烘房、封密。将草莓果浆放入夹层锅中。 3.入模烘烤,待果浆变成浓稠状、50克,再用不锈钢刀将皮削去,烘至不粘手,加工增值。 5 注意事项、相对湿度小于70℃的环境下,酸甜适中。 菠萝果脯 1 原料选择及处理、烘干,才能保证成品的质量,是一种很有发展前途的保健食品,入库,颜色金黄。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,同时还可缓解草莓上市高峰、75克。 4 包装

苹果果脯的制作方法 ?

苹果果脯的制作方法

1.原料选择:用于加工果脯的苹果要选用鲜果市场价格低、鲜食品质差而加工品质优的品种,如上面所提到的红玉、倭锦、国光等。对果实的基本要求是果大而圆整、果心小、果肉疏松、成熟度适当、不易煮烂。

2、原料分级、洗涤:根据苹果的大小、色泽、成熟度、形状分出等级,以保证成品果脯的色、形、味等规格统一。将分级后的苹果用清水冲洗,去掉泥沙及杂质,然后浸在600ppm的漂白粉水溶液中泡5分钟,最后将苹果捞出用清水冲刷干净备用。

3、去皮、切分、去心:削去果皮,清除损伤部位的果肉,对半切开后挖去果心。
4、硬化处理和硫处理:将切分的果块浸泡在0.2%的氯化钙和0.2%~0.3%的亚硫酸混合溶液中6~8小时。硫处理可护色并能保护维生素不受破坏,钙处理主要是硬化作用,能增强果肉的耐煮性。

5、糖煮:在大锅中配制55%的浓糖液30公斤,加入柠檬酸60克,加热煮沸。将处理好的苹果块倒入后旺火煮沸,当果块稍微变软时加入50%的冷糖液5公斤,继续加热煮沸3~4分钟,再加50%的冷糖液5公斤,如此反复进行3次,此时的果块表面应出现细小裂纹,而后每隔5分钟加干砂糖1次,共加6次。1~3次每次加糖5公斤,同时加入50%冷糖液1公斤;第4、5次只加干砂糖;每次加6~7公斤;第6次加糖10公斤,并加入果胶成淀粉糖浆1公斤,之后再加热20分钟。全部糖煮过程耗时1.5~2小时。待果块被糖液浸透呈透明状时,即可出锅。
6、糖渍:将经糖煮的果块趁热出锅,连液带果块倒入缸内,连续浸泡2天,使果块吃糖均匀。

7、烘烤:捞出果坯,沥净糖液后排放在竹浅儿上,送入60~70℃的烘房内烘干,直至果坯不粘手时取出。

8、整形:从烘房取出果坯后,要除去杂质,剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯,然后按大小、色泽分类。

9、包装:将整形后的果脯继续烘干,使其含水量在20%以下,然后按类包装,可用塑料薄膜袋包装,然后封口。

10、质量要求:果脯呈金黄色,果块饱满,透明且有光泽;不皱缩、无糖结晶,食之甜酸可口,有苹果的香味。

苹果果脯家常做法,正宗苹果果脯怎么做 ?

苹果果脯家常做法
用料
苹果 8到10磅(大约是七斤多到九斤的样子)
白糖 1杯(比例根据自己的口味和苹果酸度调整)
水 1杯
柠檬汁 2大勺
淡盐水 适量
苹果果脯的做法
苹果清洗干净,削皮,去核,切成8瓣,切好的苹果泡入淡盐水中,以防氧化变色发黑
泡过的苹果瓣滤干水,放到烘干机上,135F/57度,烘了大约七八个小时,直到苹果表面起皱
白糖和水放到煮锅里,大火烧开,搅拌至白糖溶化
倒入烘过的苹果瓣,搅拌均匀,盖好盖子,转小火,熬煮到水分基本都挥发掉,糖浆亮晶晶的附在苹果上,约40到60分钟,关火,将苹果瓣再次摊开放到烘干机
上,还是135F/57度,烘大约4到5个小时或者到自己喜欢的口感为止

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 怎样自制果脯