万丰美食菜谱大全酥皮菠萝泡芙怎么做 ？
（此时的面糊已经糊化）
分多次加入全蛋液。直到刮刀或木勺上提起泡芙面糊时，转至中火加热至沸腾，加入细砂糖搅打均匀用料
菠萝皮。（此时预热烤箱，水和黄油放入奶锅中。
沸腾后马上离火：
黄油 45g
细砂糖 23g
低粉 45g
杏仁粉 15g
泡芙：
牛奶 50g
水 50g
黄油 45g
中粉 60g
全蛋液 100-120g
酥皮菠萝泡芙的做法
首先制作菠萝皮，开吃吧，用刮刀转移到保鲜膜上。黄油软化后，用刀切成越2mm的薄片，小火加入至黄油全部融化，下管200度）
把泡芙面糊装入平口裱花嘴的裱花袋里，再轻盖在泡芙面糊上，下管200度烤10分钟。
加入你喜欢的馅料。
送进预热好的烤箱，加过过筛过的低粉和杏仁粉，这就表示泡芙面糊做好了。上管180度。出炉后放晾架上晾凉，用刮刀或木勺迅速拌匀，必须是每次拌匀以后才能加入下一次蛋液。(视面团的软硬程度而定)
把牛奶，转上下管180度继续烤20分钟，轻轻滚成约3cm的圆柱体，面糊滴落是呈倒三角形的状态的，上管180度，吼吼。放进冰箱冷冻30分钟或1小时，一次性加入过筛过的粉类，在烤盘上挤出约3cm的圆形面糊。
取出冷冻室里的菠萝皮
菠萝泡芙（君之）怎么做 ？
菠萝泡芙酥皮泡芙（君之）的做法
水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
用木勺或刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
烤盘铺油纸，面糊装进裱花袋里，挤出大小均匀的泡芙面团。大约8，9个。
泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度18分钟的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度10分钟-20分钟，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
菠萝泡芙放冰柜好还是常温好 ？
放冰柜好，菠萝属于冷饮果类，常温下时间久了会使菠萝变味
法式精品泡芙怎么做 ？
用料
泡芙 黄油 40g
水 80g
低粉 65g
鸡蛋 2个
菠萝皮 黄油 95g
糖粉 95g
鸡蛋 30g
低粉 150g
泡打粉 2g
法式精品泡芙的做法
菠萝皮部分
黄油糖粉搓均匀
没有颗粒就可以
鸡蛋分次加入1中搅拌
低粉泡打粉过筛搅匀
搓成圆柱型，放入冰箱冷冻
泡芙部分
黄油水煮开
放入低粉，炒至有一层薄膜放至室温
鸡蛋分次加入搅拌
放去裱花袋中，挤出形状
把嘴部分修一下，弄尖尖
放烤箱，十分钟拿出
在弄一部分，放裱花袋中挤
肚子部分
冰箱菠萝皮部分拿出，切成0.5厘米放在上边
烤完放凉，中间切开，上边切开
挤打发好的奶油，翅膀完撑起来
一公一母
什么口味的泡芙好吃 ？
芙这几年呈现了多元的口感与样貌，从外皮到内馅，
风味推陈出新。而改良式的泡芙以「菠萝泡芙」为代表，有的店家又称做「脆皮泡芙」
或「饼乾泡芙」，特色是在泡芙皮上多加了一层酥脆的菠萝皮。还有一款是起酥泡芙，
特色是以将泡芙皮做成酥皮。内馅部分，从原味的卡士达，到添加了红豆、芋泥、巧克
力、抹茶、草莓、芒果等，国外还推出了南瓜馅与咖啡馅，这些新口味的特色是绵滑清
爽，多吃几个也不易发腻
玉玺泡芙预拌粉做菠萝皮泡芙怎么做 ？
要发起来一定要放小苏打或苏打
给你一种泡芙的制作步骤
泡芙面糊：
奶油75g(黄油)，水120g，低粉100g，蛋液180g（约三个鸡蛋）
PS：如果用这种分量的泡芙面糊，菠萝皮会多，菠萝皮面团大约可做两个这么多分量的波萝泡芙
步骤：
1 黄油加水，煮沸
2 筛入面粉，熄火，搅拌均匀
3 待面团稍凉，分次加入蛋汁（鸡蛋要事前打匀），一大匙一大匙的加入，等吸收了再加入下一匙，最后搅拌成舀起一匙面糊，会呈倒三角形状的缓慢下流的状态
4 烤盘垫油纸或者用刷子抹少量油，油一定不能抹多，否则会影响面糊的膨胀
5 在烤盘内挤好花，注意间隔开一定的距离，待会儿泡芙会膨胀
6 把刚才的菠萝皮面团取适量，搓圆后按成小薄片，覆在挤好的面糊上即可，按的时候 手上沾点水
7 烤箱预热，中层以220度烤18~20分钟,等上色了关火后,不要马上出炉,要放在烤箱里基本凉了后再取出.
8 用刀切开泡芙，中间夹上事前打发好的鲜奶油即可~~
60个泡芙的详细做法 30分？
自制美味泡芙
外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
美味泡芙的做法：
准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
为什么泡芙会叫泡芙 ？
泡芙，中文学名为奶油空心饼。烘焙过程是水与奶油一起煮沸后，把面粉放进去拌 匀，然后炒过，变成熟的面糊，再与蛋一起搅匀变成软稠的面糊，经过高温烘烤膨胀后 ，形成空心的面皮，最后填上卡士达酱。口感以冷藏后的风味最棒，冰冰凉凉地吃，格 外有劲。 一般说来，市面上的泡芙分为两大类，其一是泡芙起源地的传统法式泡芙，另外， 就是口味多变的日式泡芙。根据圣娜多堡的资料显示，泡芙的法文为CHOU(舒)，也就是 甘蓝菜的意思，因两者外形相似而得名，而泡芙的诞生在技术上被人们认为是偶然、无 意中发现的。 情形是，从前，奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期争夺欧洲主导权，已经战得 筋疲力竭，后来，为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议，於是奥地利公主与 法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战 争画下休止符。从此，泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、和好的甜点，在节庆、典礼场 合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后，堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(C roquembouche)，象徵喜庆与祝贺之意。 除松软外壳的圆形泡芙CHOU外，法国还有一款长形泡芙，法文为Eclair，以酥皮为 底，上载犹如腊肠般的长型泡芙，由中间切开挤馅。Eclair意指闪电，象徵因为好吃所 以在短时间内就被吃光，现在已成奶油馅细长形点心的代名词。 为了顺应「尝新」的原则，泡芙这几年呈现了多元的口感与样貌，从外皮到内馅， 风味推陈出新。而改良式的泡芙以「菠萝泡芙」为代表，有的店家又称做「脆皮泡芙」 或「饼乾泡芙」，特色是在泡芙皮上多加了一层酥脆的菠萝皮。还有一款是起酥泡芙， 特色是以将泡芙皮做成酥皮。内馅部分，从原味的卡士达，到添加了红豆、芋泥、巧克 力、抹茶、草莓、芒果等，国外还推出了南瓜馅与咖啡馅，这些新口味的特色是绵滑清 爽，多吃几个也不易发腻。
做菠萝包和泡芙用什么样的烤箱 ？
家用烤箱就行的，不过不要太小的那种，
10升左右的，只能烤烤面包片用，加热用；
20升左右的，就可以的。