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川：鱼香肉丝，宫爆鸡丁，炝炒土豆丝，麻婆豆腐，白油豆腐，毛血旺，酸菜水煮鱼，红烧猪蹄，葱油鸡，梅干菜扣肉，青菜酥肉，红烧排骨，磨芋烧鸭，芹菜香干炒肉，盐煎肉，农家小炒肉，卤水拼盘，凉白肉，青椒回锅肉，酸辣土豆丝，西红柿炒蛋，酸辣鸡杂，凉拌黄瓜，剁椒鱼头，黄豆炖肚条，夫妻肺片，菠菜粉丝汤，
湘菜菜谱大全 ？
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用冬姑做的家常菜做法 ？
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
冬菇蒸鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅900克
辅料：香菇（鲜）75克
调料：黄酒50克,味精2克,盐5克,胡椒粉1克
冬菇蒸鸡翅的特色：
鸡翅软嫩，与香菇同烹，两者巧妙配合，鸡含菇香，菇含鸡鲜。
教您冬菇蒸鸡翅怎么做，如何做冬菇蒸鸡翅才好吃
1. 将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成2 段，去净骨，放入绿釉钵内；
2. 葱、姜拍破；
3. 将厚香菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅膀的绿釉钵内；
4. 再加鸡汤1000毫升、精盐、味精、黄酒、葱、姜；
5. 钵口用浸湿的纸封严，蒸2 小时至软烂，揭开纸，去掉葱姜，撒上胡椒粉即成。
冬菇蒸鸡翅的制作要诀：钵口必须用皮纸封严，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤
卤冬菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）250克
调料：盐2克,香油50克,白砂糖2克,酱油3克,味精2克
卤冬菇的特色：
色泽光亮，味鲜香甜。
教您卤冬菇怎么做，如何做卤冬菇才好吃
1. 将冬菇洗净，去蒂，挤去水；
2. 放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出；
3. 炒锅置中火上，倒入蒸透的冬菇和汤汁，加酱油、白糖、精盐、味精卤入味；
4. 待汤汁收稠时，淋入麻油炒匀，出锅装盘即成。 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
清蒸冬菇凤爪的制作材料：
主料：鸡爪650克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克
教您清蒸冬菇凤爪怎么做，如何做清蒸冬菇凤爪才好吃
1. 将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；
2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内；
5. 倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时；
6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。 菜系及功效：沪菜 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：清炖
清炖冬菇汤的制作材料：
主料：香菇（干）20克,枣（干）30克
调料：花生油75克,姜4克,料酒50克,盐6克,味精1克
清炖冬菇汤的特色：
汤汁清香，鲜嫩味甘。
教您清炖冬菇汤怎么做，如何做清炖冬菇汤才好吃
1.将干冬菇去蒂，用冷水洗净泥沙，不必浸发。红枣洗净。
2.用有盖炖盅一只，加进清水750克，冬菇，红枣以及精盐，味精，熟花生油，料酒，姜片，用牛皮纸封好后，上屉用急火蒸1小时左右，出笼起盅即可。 菜系及功效：东北菜
冬菇烧菜花的制作材料：
主料：菜花300克,冬菇6克,猪油25克,精盐10克,味精2克。
教您冬菇烧菜花怎么做，如何做冬菇烧菜花才好吃
1.将冬菇(香菇)用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；将菜花掰成小瓣，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。 2.将炒锅置于火上，放入油，热后下入菜花煸炒，然后把冬菇放入一起炒，加盐及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤)，一同烧透即成。 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
炸冬菇的制作材料：
主料：香菇（干）75克
辅料：青鱼150克,肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋150克
调料：黄酒10......余下全文>>
鹅跟什么一起烹调比较好吃？ ？
明炉莴笋风鹅的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧 明炉莴笋风鹅的制作材料：主料：风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。
调料：葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。 教您明炉莴笋风鹅怎么做，如何做明炉莴笋风鹅才好吃 1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。明炉莴笋风鹅的制作要诀：烧制时间要长，不然汤色不浓。洋芋仔鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧 洋芋仔鹅煲的制作材料：主料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。
调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。 教您洋芋仔鹅煲怎么做，如何做洋芋仔鹅煲才好吃 1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。 黄金茸风鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧 黄金茸风鹅煲的制作材料：主料：黄金茸150克,风鹅200克。
调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您黄金茸风鹅煲怎么做，如何做黄金茸风鹅煲才好吃 1.黄金茸泡发，切成块；风鹅斩成块。2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤，放入原料，烧半分钟，调味勾芡即可。 鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料：主料：鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。
调料：盐,鸡汤,胡椒粉各适量。 教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做，如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃 1.鹅掌、白灵菇分别洗净，加调料卤制入味；西兰花焯熟。2.鹅掌、白灵菇放入盘内，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀：鹅掌一定要卤至酥烂。红汤沙锅鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
红汤沙锅鹅掌的制作材料：主料：鹅掌600克。
调料：（1）卤汁适量。（2）肉汁,生抽,叉烧酱,花生酱,鸡精,盐,胡椒粉各适量。 教您红汤沙锅鹅掌怎么做，如何做红汤沙锅鹅掌才好吃 1.鹅掌洗净焯水，放入调料（1）中卤制入味。2.调料（2）中肉汁加入酱料，调制成红汤备用。3.取一沙锅放入鹅掌，加红汤上煲炉煲10分钟即成。红汤沙锅鹅掌的制作要诀：鹅掌一定要卤酥烂。 滑炒鹅片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒 滑炒鹅片的制作材料：主料：鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。
调料：盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量。 教您滑炒鹅片怎么做，如何做滑炒鹅片才好吃 1.鹅脯肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上桨；青椒、红椒切成片。2.锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅肉片滑油，盛出；青椒、红椒片用油焐熟，待用。3.锅内留底油，放姜片、黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入原料，翻炒匀即装盘。 香软鹅肝糕的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 美味糕点 美味糕点 清爽凉菜 美味糕点 清爽凉菜
香软鹅肝糕的制作材料：主料：鹅肝200克。
调料：黄油,盐,味精,张裕白兰地酒各适量。 教您香软鹅肝糕怎么做，如何做香软鹅肝糕才好吃鹅肝漂洗去膜，蒸熟打泥，加调料熬制，冻透成糕，食用改刀即可。 香软鹅肝糕的制作要诀：鹅肝本身脂肪含量比较高，因此黄油的用量要适当
小方桌湘菜馆菜谱大全 ？
“湘菜”，是我国八大（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、鲁菜、粤菜、徽菜）特色美食菜系之一。
湘菜的烹调方法历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。 著名的菜肴有：腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼 东安子鸡。
（1）湘菜特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多，调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等 （2）湘菜技法有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等多种，经过长期的繁衍变化，技艺更精湛的则是煨与蒸 （3）湖南烟熏腊味、武冈卤味、湘中火焙鱼虾田螺的制作要领。
湘菜——火辣辣满口香 历史悠久、三花齐放的湘菜 湘菜的三大特点全解密 风味一绝：湖南烟熏腊味 湘中小荤——火焙鱼虾、田螺
湘菜菜谱大全：
一、湖南凉菜：
千层顺风耳 醉鱼干 醉鱼干 洞庭酱板鸭 芥末薄片肉 干椒鹅肠 脆萝卜皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣够劲
二、湖南肉荤：
洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家红烧肉 粉蒸肉 红煨方肉 干野菌烧肉 竹香肉 红椒酿肉 糯香排骨 吊锅油豆腐烧排骨 孜然寸骨 孜然寸骨
干锅醉香骨 藜蒿炒腊肉 冬笋腊肉 油豆腐烧腊肉 萝卜干炒腊肉 蒜薹炒腊猪耳 腊味合蒸 霸王猪脸 干锅肥肠 爆炒肚丝 宝庆猪血丸子 板栗烧猪尾
酸辣腰花 小炒蹄花 走油猪蹄 板栗烧猪尾 小炒黄牛肉 小炒黑山羊 玉米烧牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭烧狗肉 狗肉火锅 辛辣鲜美
三、湖南水产：
香煎刁子鱼 剁椒鱼头 剁椒鱼头 豆豉蒸火焙鱼 油焖火焙鱼 洞庭口味鱼片 开胃鲴头鱼 芙蓉鲫鱼 竹香爆腌鱼 干锅手撕鱼 干锅鱼子鱼鳔 子龙脱袍 洞庭串烧虾 紫苏田螺肉 干锅田鸡 剁椒蒸田鸡 火辣鲜嫩
四、湖南禽蛋：
常德土鸡钵 腌辣椒炒鸡 左宗棠焖鸡 干锅仔鸡 油淋庄鸡 干锅土匪鸭 竹香鸭 花菇无黄蛋 锅烧麻鸭 荷叶粉蒸鸭 米豆腐烧鸭 芷江鸭 香辣荷花雀 黄焖子铜鹅 小辣怡情
五、湖南素菜：
蒜蓉红菜苔 洞庭名笋 青豆角炒茄子 葱油金针菇 手撕包菜 剁椒芋头仔 干锅茶树菇 三鲜豆腐钵 攸县香干 油炝板栗 平锅煎豆腐 长沙臭豆腐 组庵豆腐 辣椒炒成菜 鲜香营养
六、湖南汤品：
荷包蛋煮黄骨鱼 洞庭鲍鱼 青椒紫苏煲（鱼危）鱼 上汤鱼片 洞庭古法煨野生甲鱼 五圆整鸡 土鸡汤 龟羊汤 龟羊汤 洞庭煨湖藕 木耳鱼片汤 冰糖湘莲
七、特色 湖南主食：
红烧肉粉 排骨粉 凉面 香煎糍粑 米面发糕 南瓜饼 麻仁粑 绿豆粥 双麻荸荠饼 雪花团子 菊花烧卖 签子麻花 德园包子 椒盐馓子
部分湘菜推荐介绍：毛氏红......余下全文>>