万丰美食菜谱大全为什么打发蛋白的时候要分次加糖? ？
你好！！
打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关丁的一步。
因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的：用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。
建议新手搅打顺序：加入几滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断，不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感觉以后可以一次加足糖。
谢谢！
蛋清打发必须加白糖么 ？
是的，而且需要细砂糖，因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。白糖在糖类里纯度比较高，红糖黄糖之类的糖焦化程度高，杂质就比较多，不利于支撑打发的蛋白。如果你想做红糖口味的蛋糕，可以先用细砂糖打发蛋白，把红糖融入蛋黄面糊，最后再搅拌到一起。
做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发 ？
先用打蛋机打发蛋清打蛋清的盆要干净而且不能有水，就是插一根筷子不会倒，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡
蛋清加白糖能打成奶油装吗？ ？
我在家做蛋糕的时候也是蛋清加白糖的
这个不可以…………只是搅拌打发后可以成外观比较像奶油东西（硬性发泡），蛋白它就是蛋白，加了白糖也只是甜蛋白~你如果想要有奶油的味道可以加奶油一起打发~~~红糖还木有听人试过，不过多半会比白糖困难一些，如果你家有搅拌器的话，可以尝试；如果是自己手动打发的话，你还是放弃吧，手会酸死的……（不过你或许可以先用白糖打发以后，再加些红糖继续打，来着色）
打发方法：加入几滴白醋（加点醋或者挤两滴柠檬汁比较好打发）再加所需总白糖的1/3打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断，不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，手劲和技术够强大的也可以一次加足糖。 （搅拌打发机现在几十元一台，用起来省力又省时间）
如果你要加奶油的话，步骤也是差不多的，就是先吧奶油跟蛋白混合以后，逐步加糖逐步打发（这样的过程也比较好调整甜度），而且都是温度低的话比较好打发，注意打发的容器内不能有水。奶油打发后最佳食用时间是40分钟以内，不然就容易软掉了，就是不能稳固的立起来了，这时你也可以将它再重新搅拌打发一次就好了，想要打发后的状态能保持久一些的话，可以在初次打发时在里面加明胶或、鱼胶或者玉米粉。
1、加入明胶的方式 :
每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的明胶和二大匙（30ml）热水。
先把明胶和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入明胶一起打发至完成阶段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温哗用。
打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
为什么我打发蛋白打不好的呢？三个蛋清应该放多少白糖啊？ ？
蛋白能拉出一个尖角，将蛋黄和蛋清分离，怎么打发蛋白，准备好材料，打至粗泡状态即可，先用电动打蛋器。
4，继续打至接近干性发泡的状态;3的细砂糖，再加入1/三个蛋清应该放60克白糖。
5，转中高速打至细腻的泡沫，低速搅拌蛋清几秒，转高速继续打至可呈现纹路的状态;3的细砂糖，最后把剩下的糖都加入。
3，再加入1/，蛋清要装在一个无水无油的容器里：
1，即是当提起打蛋器的时候。
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做蛋糕 糖和蛋清怎么打发 成白色奶油状 ？
你是说的分蛋法吧？
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。一般来说5个鸡蛋清，白砂糖60克。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
用蛋清加糖怎样搅拌才能变成奶油？ ？
制作方法很简单、继续打
在第4步之后打了大约10分钟、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗介绍如下、只是要有耐心
2、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样。下次再用的时候可以把哪有倒出来，继续打、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖。
放一点点盐。
之后、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡），再加一勺糖，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、一次可能用不完、一滴白醋：
将4个鸡蛋清打散、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起、打出来的奶油量会比较大。
自制鲜奶油做法小贴士
1、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。
打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样）
蛋清和白糖打发后能直接吃吗，蛋黄呢 ？
可以呀。
蛋清和白糖打发后就变成了奶油，奶油是可以直接吃的不是
不加细砂糖蛋清能打发吗? ？
当然可以的，或者你可以利用电动打蛋器会很快打发的
蛋清加白糖就能打出做蛋糕用的奶油麼？ ？
色拉油混合后。生日蛋糕上用的是后者 ！蛋黄加一定的面粉和水那是两种东西 用蛋清打出来的那个叫蛋白霜 奶油是用淡奶油打发形成的 。谁这么给你说的也太坑人了吧，拌入蛋白霜 是做生日蛋糕坯子的