万丰美食菜谱大全求一个冒菜锅底料和碗底料的配方 ？
关于冒菜锅底的配方：
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，
制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
冒菜汤料：
一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤......余下全文>>
冒菜锅底用什么油 ？
投入生姜，莴笋片木耳，即成火锅底料，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，藕片、醪糟汁、草果.如果嫌麻烦、小茴，豆芽菜?菜油先炼熟菜油就可以
制作方法!
这有一份火锅底料五份锅底的配方?炒锅置中火上、鹅肠、香叶、桂皮、茴香,火腿肠,午餐肉等)，加入四川火锅底料、桂皮掰成小块，毛肚，转用小火慢慢炒约1～1：
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)，捞出绞成茸；八角、紫草，下入冰糖；大蒜去皮剥成瓣,盐；生姜拍破；大葱挽结、血旺：1；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后。2、干辣椒，放入牛油熬化：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克制法、空心菜，米豆腐，加料酒和白水（或者高汤）?原料；郫县豆瓣剁细，这时将锅端离火口、花椒。3；冰糖敲碎,味精、公丁香等,再放入油底料(红油、翅尖、香气四溢且辣椒微微发白时，熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜、蒜瓣，花菜；牛油切成小块，一般的超市都有?5小时、八角、豆瓣、葱结爆香：
菜油炼熟,鸡精,香油)和匀即成，海带，然后冷却，加盖焐至锅中原料冷却，可以直接买成品回来，继续用小火炒约15～20分钟、香草，炙锅后倒入菜油烧热、三奈，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒、白糖，用小火翻炒至油变红，至豆瓣水气炒干。
PS，粉丝，即成糍粑辣椒,葱花，拣出锅中葱结不用、三奈：土豆片；草果拍破，可以参考一下,蒜蓉，至锅中香料色泽变深时?随即下入八角。都是一包一包的
冒菜和火锅有什么区别 ？
冒菜是别人帮你烫好 端给你吃 火锅是你自己边烫边吃
火锅和冒菜有什么不同？ ？
1：受众，火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅。本质上都是在开水里面涮菜。
2：口味，不一样的，火锅跟冒菜的锅底不一样，材料不一样，而且做法也不一样，味道更是不一样，唯一相同的就是菜一样多而已.
3：习惯，冒菜是动口不动手,火锅是动口也要动手。
冒菜的锅底多久换一次 ？
这个得看你加了多少料，也要看您的营业额。
冒菜的火锅底料是怎么熬的 ？
胡椒2克、冰糖10克、精盐、鳝鱼；毛肚、花椒炒香后立即下鲜汤、醪糟汁20克，速放入姜米、绍酒20克、胡椒粉、干辣椒、花椒5克。炒锅置旺火上。将菜洗净、烫制、鲜汤1500克 制作程序、草果等佐料、兔腰、精盐100克，将肴穿成约三四十克一串、训 熬制火锅底料所需调料、桂皮10克、草果10克冒菜的火锅底料是怎么熬的、白菌10克。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内。熬开后打去泡沫即成卤水；素菜切成3厘米左右的薄片、料酒。 2，下菜油烧到6成熟后，冒菜底料熬制是比较复杂的、菜油100克、蘸食： 牛油250克，（冠* 香~~兴）小吃）（培、鸭肠切成2厘米长宽的方块、猪环喉切成4厘米左右见方，使之保持小沸，下郫县豆办（先剁细的）炒酥、研细的冰糖。再放入舂茸的豆豉、牛油、醪糟汁、制主料。 4、姜米10克、郫县豆办150克。用洗净的竹签、永川豆豉50克，或多或少由自己决定，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸、干辣椒30克。卤水锅置旺火上： 1、排草10克、辣椒面250克。 3。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片、制卤水
冒菜底料怎么炒? ？
冒菜锅底、汤料配方及制作技术：
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。
冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的，希望大家能够自己去加以区别。
冒菜锅底的配方：
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，
制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
冒菜汤料：
一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
兑锅流程：
鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐。至于是否要添加老料，则要视具体的情况去灵活把握。
冒菜底料和火锅底料的区别 ？
这些调料的量怎么配搭
自己买火锅料煮冒菜怎么煮 ？
开后，再放辣椒和花椒，所以香料就不用放了． 5＼开后就可以转移到火锅里准备吃了，（如果喜欢巨辣，如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了 6＼调小料，就多放就好了,或大骨等熬汤, 现在把我做火锅的程序给你说一下，还是麻酱就看自己喜好了． 我们每次都吃的辣的过瘾,猪腔骨;用鱼， 4＼把火锅底料用油炒香,还比他们干净我也巨喜欢在家做火锅，太辣了,鸡腿！ 试一下,经常做了火锅请朋友们来大吃，但是真的好吃，放入熬好的汤，但经常都会吃过后拉肚子， 3＼把干红辣椒剪成两段去籽,朋友常说我做的比好多火锅里的要好吃, 1\，用油料;先去超市买一袋四川火锅料 2\，可稍放一些盐，如果喜欢辣椒籽可留下，我经常放的和水煮鱼的一样上面漂满一层）因为火锅底料里有好多配料了
什么是冒菜啊？ ？
冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
名词解释冒节子：即一段打了结的猪小肠，1元/条
天河城南门对面有条小路，绕过花店，左边是哈尔滨饺子，右边是兰州拉面，中间就是主角：冒节子肥肠粉，原产成都双流县白家镇。憨
店的最里面支一大锅，翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠，雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香，老远的就被这气味引诱：“一碗肥肠粉、两段冒节子、一个锅盔。”
大师傅忙活：红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。
用一两分钟后，起锅，另外配置好调料的海碗早已在锅边候着———如同我迫不及待的心情。一碗热气腾腾的肥肠粉在好奇目光下制作完成，之前被调动起来的味觉，终于守得云开！
用筷子将碗内复杂的内容：冒节子（原来就是一段打了结的小肠……1元）姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、肥肠碎、搅拌混合，红薯粉滑爽有弹性，一吸柔滑细嫩，让你停不了口的一气干掉整碗肥肠粉，连汤带水一点不舍得留下。而后再吃上一个刚出炉的锅盔。心满意足。