万丰美食菜谱大全川味凉拌鸡怎么做 ？
主料
公鸡 (一只)
辅料
厨具
煮锅
分类
热菜 咸鲜 拌 一小时 简单难度
这是不辣的。
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
准备几片生姜。
料酒（三茶匙）。
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
然后盖住锅盖，大火煮沸。
然后接开盖子准备放血水。
把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
腿上被插得遍体鳞伤。
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
然后再小火煮五分钟。
煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
*****
拉近看下。
切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。
鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）
又有馋猫来了。
装盘前再搅拌均匀。
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人，这盘是不辣的。
这盘是特麻、辣的。
如何做凉拌鸡要煮多久 ？
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
凉拌鸡的做法 ？
往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。天气凉了后也可以就拌鸡丝。
凉拌鸡的配料做法 ？
凉拌鸡加芝麻油做出来的味道更香，做法如下:
做法：
1.往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋，充分摇匀；放置30分钟。
2.长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油，放少许面条烹炸。因为面条会在锅里膨胀，所以一次只能放少许。
3.等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干。
4.在大碗中加生菜，鸡肉，洋葱和芝麻拌合。
5.放入冰箱冷却10分钟。
6.在上桌前加面条并浇调料即可。
凉拌鸡怎么做好吃，川味凉拌鸡的家常做法 ？
川味凉拌鸡的做法 ：
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。
2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。
小贴士
这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。
做法，川味凉拌鸡怎么做好吃，川味凉拌鸡的家常做法 ？
用料:土鸡; 花椒面;辣椒面;花生;白芝麻
;鸡汤;酱油;盐;鸡精; 白糖;醋;姜;蒜;大葱;小芹菜
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
4、另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
5、调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。6、将5中的调料倒入4中，美味的凉拌鸡就拌好了。
成都凉拌鸡是怎么弄的 ？
将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡煮出后倒掉。
煮新的一锅水，加少许盐、花椒10粒和姜片2个。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。
捞出后晾冷备用，剩余的鸡汤可以用来煮面，煮菜或者煮饺子之类。
冷油倒入花生10颗，等至花生爆炸声音后捞出
辣椒面里加入一点盐，加入姜粒。
炼油至清凉后关火凉1分钟。再将少许油倒入海椒面里。
等至油烟散去，将剩余的油全部倒入海椒面里。
醋一勺
酱油3勺
糖少许
味精
花椒面
将鸡肉剔下来。
将鸡，辣椒油，葱段倒入搅拌。最后撒上花生即可。
怎么做好吃的凉拌鸡? ？
原料：冻鸡爪， 生辣椒 ，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。 2.凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。 搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。 注意事项： 1.冰水是脆的关键哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜欢酱油的朋友，可以不放它的。 4.醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的！ 5.酒是为了去腥。 6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。其实，只要味道不冲突，你爱加什么就加什么啦。 凉拌鸡爪 材料：鸡爪1斤、仁东蒜头4~5个（以广西玉林仁东蒜为佳，若用东北大蒜多放点，因为蒜味不够浓）、辣椒自己随意、酸梅5~6个（可以视个人喜好多或少放）、醋、盐、糖适量 具体做法： 1、买好鸡爪，顺着爪间切成三份，洗净； 2、将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料 3、清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中（这样鸡爪吃起来才脆）； 4、倒掉水（这时水已变热，因为鸡爪是刚出锅的嘛），再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉； 5、沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌； 6、将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀； 7、放进冰箱冷藏，间隔一阵子又搅拌一次，让鸡爪进味。
四川凉拌鸡怎么做好吃 ？
四川凉拌鸡的做法
1. 土鸡在开水里过一道，在煮八成熟，在锅里焖一下，捞出加入调料。必须用四川的辣椒粉，菜籽油烧开稍微晾一下到入辣椒粉里成为红油。
2. 鸡切块，淋入调料。最重要的是菜籽油烧开淋入辣椒粉，然后加入盐，鸡精，花生，芝麻，白糖，花椒油，生抽，香葱。