万丰美食菜谱大全正宗川菜 火爆腰花怎么做 ？
火爆腰花的做法
1.先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋，边上紫红色的那层肉用刀割尽
2.将片好的切成花条，在清水里泡出血水
3.加入料酒，生抽，耗油，花椒粉抓匀腌制入味并去腥
4.锅烧热，倒油，油烧制3成热，下入腰花
5.放入配料，爆炒
6.最后加盐，鸡精，调味即可出锅
麦穗腰花怎么切图片 ？
猪腰即猪肾，俗称“腰子”，是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，如常见的“冬笋拌腰丝”、“温炝腰片”、“火爆腰花”、“宫保腰块”等等。
猪腰在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。
麦穗腰花的切与烹：
用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。
腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。
葱爆羊肉,火爆腰花,一些水份大的食材爆炒之后,口感是脆嫩还是滑嫩,我吃火爆腰。麻烦详细点，不要做 ？
火爆腰花
食材：猪腰、淀粉、黄酒、盐、白胡椒粉、泡椒、蒜、葱碎、姜末、酱油、耗油、糖、盐、淀粉、清水、青红椒片
方法
1、猪腰子洗净对半切开，用加了醋、盐的清水浸泡一会哦，去除内部的腰臊。将
2、处理好的猪腰子打上十字刀，切成长形片状，放入加了白醋的凉水中浸泡洗净之后捞出，用黄酒、盐、白胡椒粉抓匀。
3、青红椒去筋膜切成长条状，蒜切片，葱切碎，姜切末，泡辣椒切小段。
4、把白胡椒粉、酱油、耗油、糖、盐、淀粉、清水调成汁备用
5、在热油锅中放入腰花，大火快速划散，捞出控油，用底油爆香葱姜蒜碎及泡椒段，倒入腰花炒至表面变色，沿锅边加入醋，放入青红椒，加入腰花、料酒、调味汁，滴几滴醋，迅速翻炒收汁就可以出锅了。
要领
1、清洗猪腰
一定要把腰子中间的筋膜和深红色的部分全部处理干净，去除臊味儿;要用加了醋和盐的水多泡几次，炒之前用热水焯一下的话(变色就捞出)，可以去除臊味。
2、火候
要急火快炒，这样才可以有脆嫩的口感。
这道火爆腰花你学会了吗?
麻辣腰花的做法，麻辣腰花怎么做好吃，麻辣腰花 ？
麻辣腰花的做法
1.
新鲜的猪腰两个准备开工喽
2.
猪腰一切为二去掉中间的杂质和肉膜
3.
处理好的猪腰在盐水中浸泡一个小时去血水
4.
猪腰切成十字花刀
5.
切好花刀的猪腰再斜刀切成小块
6.
锅中烧开水将猪腰迅速焯一下
7.
焯好水的猪腰在冷水中反复冲洗几遍洗净杂质沥干水分备用
8.
木耳泡发好开水中焯一下冷水过凉沥干水份备用，青椒和胡萝卜切丝
9.
锅中烧开水将猪腰迅速焯一下
10.
锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香
11.
锅中烧开水将猪腰迅速焯一下
12.
放入腰花大火爆炒
13.
放入木耳、青椒、胡萝卜同样快速炒匀
14.
添加适量清水放入麻辣底料
15.
汤汁入味淋入水淀粉勾芡汤汁收至浓稠时即可撒上葱花
16.
做好的麻辣腰花装入容器中撒上芝麻更加美味
17.
添加适量清水放入麻辣底料
18.
朋友小聚来上一盘这样的美味真是好享受噢
19.
南北方的最爱哦
20.
搭配着小啤酒那就是如此幸福之事喽
腰花是什么东西？ ？
腰花即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
腰花，味甘、咸，性平。略能补肾气，利水，作用缓和，“方药所用，借其引导而已。”（李时珍）可作为食疗辅助之品。如治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之；治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。
火锅中的，腰花和珺花是什么部位？ ？
腰花是猪腰子也就是猪肾改刀切成花纹状，珺花是鸡胗也就是鸡胃改刀切成花纹状
我炒的火爆腰花为什么不打卷，请问在哪面划刀，炒完以后还没味。也不辣 ？
腰花在里面肉的那面剞花刀，深度八分左右，然后切成三角块就会起卷了，如果深度不够或不均匀就难起卷，切成三角形也是容易起卷的。腰耽切好后用白醋抓抓冲多几次水，去掉里面的杂质血水，再用姜酒盐鸡精和一点胡椒粉生粉腌五六分钟，炒的时候就进味和嫩脆了。
怎样切腰花 ？
1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。
3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。
这就是炒出来的效果了
东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长
火爆腰花用英语怎么说谁能告诉我? ？
火爆腰花属于川菜，主要食材是猪腰。川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，
火爆腰花
用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
英语 huo bao yao hua
腰花怎么做好吃? ？
1，熘腰花；
2，火爆腰花；
3，宫保腰花；
4，肝腰合炒；