新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

镜箱豆腐的做法 正宗一品豆腐的做法

镜箱豆腐家常做法,正宗镜箱豆腐怎么做 ?

食材
主料
老豆腐
300g

200g
肉糜
100g

辅料

适量

适量
生抽
适量
老抽
适量
葱姜
适量

适量

适量
淀粉
适量
步骤

1.肉糜放盐、糖、醋、料酒、葱姜。

2.搅匀。

3.分次加入清水搅上劲。

4.老豆腐切块。

5.放进锅里煮开。水里放盐和生抽帮助入味。
6.捞出控水。

7.放进油锅里煎。

8.煎至两面金黄捞出。

9.在豆腐上用刀切开,用勺子挖出豆腐,不要挖通。

10.放上肉糜。

11.虾去头,去壳,只留下虾尾部分。

12.用生抽抓匀。

13.插在肉糜上。

14.放进蒸锅大火蒸10分钟。

15.倒出汤汁。

16.小碗放生抽、淀粉、盐调匀成芡汁。

17.锅里放油,(可以放点葱姜爆香。)倒进汤汁。

18.倒进芡汁煮开。(我这个颜色有点浅,放点老抽更漂亮。)

19.均匀地淋在豆腐上。

20.点缀上桌。
小贴士
1、豆腐一定要用老豆腐。
2、剩下的虾仁切碎放在肉糜里会更鲜。
3、水里放盐和生抽帮助入味。

镜箱豆腐怎么做? ?

主料: 大豆 200克 猪肉(肥瘦) 250克 虾仁 350克
  辅料: 香菇(干) 10克 豌豆 5克 淀粉(蚕豆) 13克
  调料: 黄酒 50克 盐 4克 酱油 20克 白砂糖 25克 番茄酱 25克 味精 2克 小葱 15克 猪油(炼制) 15克 香油 10克 大豆油 60克 各适量
  镜箱豆腐的做法:
  1. 黄豆磨成水浆,用布过滤去渣;
  2. 将豆浆入锅烧沸,放入石膏粉沉淀,舀入纱布内,包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米,放入小木箱内,沥去水即成,故称小箱豆腐;
  3. 将猪肉洗净,切末放入碗内,加黄酒25克、精盐拌和成肉馅;
  4.  将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块,每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米,共12块;
  5. 将豆腐块排放在漏勺中,沥去水;
  6. 把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳,呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油;
  7. 用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐,底不能挖穿,四边 不能破,然后填满肉馅;
  8. 再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐生坯;
  9. 将锅置礌火上烧热,舀入豆油25克,放入葱末炸香后,再放入水发香菇、豌豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中;
  10. 再移至旺火上,加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精,晃动炒锅,使调料溶和;
  11. 烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖;
  12. 再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上,保持块形完整,排列整齐,再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

  更多镜箱豆腐信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/jingxiangdoufu

回家吃饭节目菜谱镜面豆腐的做法 ?

回家吃饭
镜箱豆腐
材料:北豆腐 肉末 虾仁 香菇 鸡蛋 鲜贝露 料酒 生抽 淀粉 盐 白糖
做法:
1.肉末加盐、蛋清、料酒、白糖、生抽搅拌上劲儿;
2.虾仁切碎(如果买来的虾仁较大的话,可以用前半截做馅),拌在肉馅里;
3.豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块,下八成热的油锅中,炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时,捞出沥油;
4.待冷却后在每块豆腐中间切一小刀,挖去嫩豆腐的部分,然后将肉馅裹上少许淀粉(防止散开),装入豆腐里;
5.虾仁两端粘上少许淀粉,然后在肉馅上嵌入一只大虾仁;
6.炒锅上火烧热,放入香菇(改十字花刀),倒入适量开水,加入鲜贝露,将镜箱豆腐肉面朝上放入锅中,盖上锅盖小火焖制3分钟;
7.将豆腐和香菇盛盘,锅里再倒入适量水,加入水淀粉调汁,浇在豆腐上即可

回家吃饭20160612镜箱豆腐 ?

回家吃饭
镜箱豆腐
材料:北豆腐 肉末 虾仁 香菇 鸡蛋 鲜贝露 料酒 生抽 淀粉 盐 白糖
做法:
1.肉末加盐、蛋清、料酒、白糖、生抽搅拌上劲儿;
2.虾仁切碎(如果买来的虾仁较大的话,可以用前半截做馅),拌在肉馅里;
3.豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块,下八成热的油锅中,炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时,捞出沥油;
4.待冷却后在每块豆腐中间切一小刀,挖去嫩豆腐的部分,然后将肉馅裹上少许淀粉(防止散开),装入豆腐里;
5.虾仁两端粘上少许淀粉,然后在肉馅上嵌入一只大虾仁;
6.炒锅上火烧热,放入香菇(改十字花刀),倒入适量开水,加入鲜贝露,将镜箱豆腐肉面朝上放入锅中,盖上锅盖小火焖制3分钟;
7.将豆腐和香菇盛盘,锅里再倒入适量水,加入水淀粉调汁,浇在豆腐上即可

豆腐怎么做好吃又简单 ?

过桥豆腐

食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法:1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可

宫保豆腐

食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法:1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁。
9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。13)倒入姜末、葱段,炒香。
14)倒入调好的味汁,炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
16)倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

番茄炖豆腐

食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法:1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐,糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。

老干妈烧豆腐

食材:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法:1)准备食材2)把香葱洗净切末,姜切末
3)把豆腐切小块,用开水烫烫
4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用

烧油豆腐

食材:老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法:1)将豆腐从盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)锅中放油,烧至七成热,下豆腐片炸至金黄捞出
5)控净多余油。6)将盐,味清,蚝油,糖,花椒油放在碗中,加些清水调成汁。
7)锅中留底油,下入葱姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。

虾蓉蒸豆腐

食材:内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量
做法:1)鲜虾去掉头去壳去虾线2)洗净后剁成靡状
3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味4)香葱切成小葱花
5)取出的豆腐切成两公分左右的方块 家常菜做法大全
6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围7)淋上生抽
8)上锅蒸十分钟,上桌前撒上葱花即可

镜箱豆腐

食材:豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量
做法:1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2)葱切成葱花3)猪肉加入姜剁成馅4)加葱姜末,料酒,鸡蛋液搅拌
5)加入胡萝卜丁6)搅拌均匀7)老豆腐切成厚度适中,体积略大一......余下全文>>

豆腐怎么弄好吃又简单 ?

过桥豆腐

食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法:1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可
宫保豆腐

食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法:1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁。
9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。
11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。13)倒入姜末、葱段,炒香。
14)倒入调好的味汁,炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
16)倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
番茄炖豆腐

食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法:1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐,糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐

食材:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法:1)准备食材2)把香葱洗净切末,姜切末
3)把豆腐切小块,用开水烫烫
4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用
烧油豆腐

食材:老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法:1)将豆腐从盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)锅中放油,烧至七成热,下豆腐片炸至金黄捞出
5)控净多余油。6)将盐,味清,蚝油,糖,花椒油放在碗中,加些清水调成汁。
7)锅中留底油,下入葱姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
虾蓉蒸豆腐

食材:内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量
做法:1)鲜虾去掉头去壳去虾线2)洗净后剁成靡状
3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味4)香葱切成小葱花
5)取出的豆腐切成两公分左右的方块
6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围7)淋上生抽
8)上锅蒸十分钟,上桌前撒上葱花即可
镜箱豆腐

食材:豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量
做法:1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2)葱切成葱花3)猪肉加入姜剁成馅4)加葱姜末,料酒,鸡蛋液搅拌
5)加入胡萝卜丁6)搅拌均匀7)老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体
8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)......余下全文>>

油豆腐的做法 ?

油豆腐
原料分类:干豆类及制品
食用提示:每次约30克
油豆腐详细介绍

原料介绍
油豆腐是豆腐的炸制食品,色泽金黄,易吸收汤汁,常被用做入汤的原料。

营养分析
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。
相关人群
一般人皆可食用
油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
制作指导
炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

青豆能做豆腐吗? ?

原料:豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克、奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。  做法:将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜。  9.雪花豆腐  原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。  做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。  特点: 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。  10.拔丝奶豆腐  原料:奶豆腐改刀成小块,糖(炒糖用),面粉、蛋清(挂糊用),油  做法:  1、奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧。  2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出。  3、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐。注:糖量与原料的体积比例为1/3。%zK/#  注意:糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。因此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。  做拔丝奶豆腐的小窍门:做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜,风味尤佳,呵呵~~好甜哦~~  11.家常豆腐  原料:北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。  做法:  1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;  2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。  12.镜箱豆腐  原料: 小箱豆腐350克。 瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克(实耗油75克)。  制法: 将猪肉斩成茸,加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块,下八成热(约200℃)的油锅中,炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时,捞出沥油,侍冷却后在每块......余下全文>>

吃豆腐脑最简单又好吃的配料有哪些 ?

榨菜末,香菜末,小虾皮,什锦丝末,麻油,味精,熬过的生抽。

简单介绍各大菜系的制作.烹饪方法 ?

八大菜系 鲁菜(山东菜)济南厨师精於制汤,又善於烹制海产,如鱼、虾、海参等。山东菜注重急火快炒,常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法,能保持食物原料品质,因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱,烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜。川菜(四川菜)川菜调味品纷繁,口味丰富而独特,有「百菜百味」的美誉。川菜尤以「麻、辣」闻名,人们做菜时多用辣椒、花椒、胡椒调味来驱赶湿气。我们日常吃的麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉都是其中有名的佳肴。蘇菜(江蘇菜)蘇菜包括淮扬菜、南京菜、蘇锡菜和徐州菜。蘇菜也很注重鲜活,以炖、焖、烩为主要特色,讲究原汁原味。著名的菜肴有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。淮扬的小吃造型精美,花款繁多,制作精巧。著名的有蟹黄汤福、千层油糕和水晶包等。徽菜(安徽菜)安徽物产丰富,以烹制山珍野味著称,多用烧、炖、熏的烹煮方法,以熏菜最具特色。菜肴用料朴素,但色、香、味俱全。名菜有无为熏鸭、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、奶汁肥王鱼等。粤菜(广东菜)粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。粤菜重视「五滋」、「六味」,所谓「五滋」,就是香、松、软、肥而不腻、浓而不俗;「六味」就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。著名菜式有东江盐焗鸡、清蒸鱼、白灼基围虾、烧乳猪和大良炒牛奶等。湘菜(湖南菜)湖南气候潮湿,湖南人爱吃辣椒驱除湿气,所以湘菜味道以酸、辣为主。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹制方法,着重刀工,刀法神奇,千年名菜「发丝牛百页」,就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜肴有冰糖湘莲、腊味合蒸、红烧酸辣等。闽菜(福建菜)闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。由於福建近海,所以烹煮材料多为海产。闽菜的特色是菜肴多汤汁。烹调以煨、糟最突出,重视刀工。口味稍为淡、甜和酸。佛跳墙、雪花鸡和太极明虾等,都是闽菜中的佳肴。浙菜(浙江菜)浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧,选料鲜嫩,常采用独特的烧煮方法,保持食物的原味。著名的佳肴有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化鸡等。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 镜箱豆腐的做法