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火锅涮羊肉 涮羊肉锅底的做法大全

火锅和涮羊肉有什么区别?? ?

早些年,老北京人一说吃火锅想到的只有一样--涮羊肉,简单的食法简单的料理,自家人齐上阵,有采买羊肉片的、有准备其他食材涮品的、有调制麻酱小料的,热热闹闹的一家人,一会儿就围坐一桌热腾腾地开涮了。要说出门吃,那也没什么可选的,直接奔“东来顺”!

  后来,川菜进京红火之后,一下子全民爱上麻辣,人们才知道,火锅还有这样的吃法,什么都是可涮的。而一向在吃上讲究四季分明的北京人,也顾不上干燥的北方天气与麻辣的川锅之间的矛盾了,毕竟口味诱人,畅快淋 漓地一开吃,好多年便放不下了。

  再后来,各种菜系纷纷进军京城,在一一吃遍之后,北京人才发现,除了涮羊肉和麻辣火锅,这涮的天下竟然如此广阔,天上飞的、地下跑的、水里游的,国人皆可拿来涮。乌江鱼、酸汤鱼、香辣蟹、鸡煲、打边炉、潮州牛肉丸火锅、狗肉火锅、海鲜火锅、盆盆虾、肥牛火锅、野味火锅,等等。火锅不但是食客们的最爱,更成了商家的最爱--一锅好汤头、一碗好蘸料下,随意组合搭配的食物原材涮品,便是一款最吸引人的好菜式。

火锅和涮羊肉有什么区别? ?

再后来,各种菜系纷纷进军京城,在一一吃遍之后,北京人才发现,除了涮羊肉和麻辣火锅,这涮的天下竟然如此广阔,天上飞的、地下跑的、水里游的,国人皆可拿来涮。乌江鱼、酸汤鱼、香辣蟹、鸡煲、打边炉、潮州牛肉丸火锅、狗肉火锅、海鲜火锅、盆盆虾、肥牛火锅、野味火锅,等等。火锅不但是食客们的最爱,更成了商家的最爱--一锅好汤头、一碗好蘸料下,随意组合搭配的食物原材涮品,便是一款最吸引人的好菜式。

火锅和涮羊肉有什么区别 ?

一、它们的吃法有共同的特点:
是用火烧涨各自不同味道的汤锅底,再把各种不同的菜品放在汤中烫熟后沾不同味的碟吃。
二、它们的味道和碟不同:
火锅和麻辣烫的锅底基本上是一个味道(麻辣)。再配上(1)由香油、蒜泥、味精、醋等组成的油碟。(2)由辣椒面、花椒面、味精组成的干碟。
涮羊肉基本上是原味道。再配上(1)由豆腐乳、芝麻酱、味精、香菜、香油等组成的碟。(2)由豆腐乳、芝麻酱、新鲜辣椒酱、味精、香菜、香油等组成的碟。

火锅和涮羊肉的区别是什么 ?

涮羊肉始于元代,兴起于清代,一般来讲指的是老北京的铜锅涮肉。清水加葱姜枸杞的锅底,靠麻酱、韭花酱、豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉丝是基本配菜。而火锅就是各地“火锅”类食物的统称,如四川火锅、广东打边炉等等。
涮羊肉一般以北京地区和内蒙地区所制为正宗,其底料一般只以清水做底,加点葱姜蒜等调味,锅里不放盐,后续人们加以改良,也有在汤底中辅以党参,红枣,枸杞等养生药材。
涮羊肉的主要涮菜,顾名思义就是羊肉,但是北方人一般涮完肉之后,都习惯辅以白菜,粉丝(一般只选这两种食材),用涮完的肉汤煮了,再配上剩下的底料,再加点汤热乎乎地吃上一碗。而蘸料则一定要芝麻酱和韭花酱,至于红豆腐乳,香菜,辣椒等调味料,可以根据个人口味酌情添加。
而火锅,则一般以重庆四川地区为正宗,其底料分为红汤和白汤,四川人民最常吃的还是红汤火锅,它是大师傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣酱,牛油等等秘方炒制出来,再加水而煮成的。
火锅的涮菜,相较于涮羊肉要丰富得多了,其中比较有特色的是各种动物下水,例如猪脑,黄喉,毛肚,百叶等。火锅的蘸料是很有讲究的,一般分为油碟和干碟,油碟多为香油加上蒜泥,干碟则多是辣椒,豆子,香菜等,吃的时候舀一勺火锅里的汤搭配。

涮羊肉都刷什么菜 ?

豆腐 海带 青菜 豆芽 海鲜(蛤蜊 扇贝 蛏子 牡蛎等) 泥鳅 土豆片 鸭血 猪血 羊血 肉丸子 鱼丸子 鸡肉丸子 伐片 鱼皮 豆腐皮 油豆腐皮 油豆腐 黄喉 鸭肠子 猪脑子 竹笋 茼蒿 香菜 随便选。

在家里怎样自制涮羊肉火锅? ?

自己要有火锅阿,没有的话,电炒锅也可以.
先把锅内加适量水,放入八角,桂皮,香互,紫菜,葱段,姜片,粉丝等,待到水开,放入羊肉片,一定要开锅后才可以食用.开锅后,把火调到最小,这样,羊肉才不会老哦.准备好调料(各超市都有卖,我推荐的是"云亭"火锅调味料),用开水把料冲开,捞出涮好的羊肉,蘸料就可以吃了

老北京涮羊肉的锅叫什么锅 ?

老北京涮羊肉的锅叫:炭火铜锅。

涮羊肉:相传是蒙古军队的一种烹食方法,所以在国外又称之为“蒙古火锅”,是相当具有北京特色的火锅。用的是烧炭火的铜锅。其吃法是将羊肉(后来也增加了肥牛等)、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟,但加热时间长反而会硬,所以用开水短时间的一涮即好,随吃随涮。

火锅、涮羊肉、麻辣烫有什么区别? ?

一、它们的吃法有共同的特点:
是用火烧涨各自不同味道的汤锅底,再把各种不同的菜品放在汤中烫熟后沾不同味的碟吃。
二、它们的味道和碟不同:
火锅和麻辣烫的锅底基本上是一个味道(麻辣)。再配上(1)由香油、蒜泥、味精、醋等组成的油碟。(2)由辣椒面、花椒面、味精组成的干碟。
涮羊肉基本上是原味道。再配上(1)由豆腐乳、芝麻酱、味精、香菜、香油等组成的碟。(2)由豆腐乳、芝麻酱、新鲜辣椒酱、味精、香菜、香油等组成的碟。

涮羊肉火锅应该准备什么样的汤底? ?

个人认为清汤最好,姜片葱段。

吃涮羊肉哪个部位的肉最好吃 ?

流行于北京天津的市民美食,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出

了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售 , 为普通百姓享用。一直流传到今天,又让人们演变成多种版本的刷羊肉,成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。[1]
《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。1914年,北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅,专营涮羊肉。历经数十年,从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到火锅的改良,东来顺都进行了研究和改进,因而名噪京城,赢得了“涮肉何处好,东来顺最佳”的美誉。
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。

2制作方法编辑
制方一
(一)将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。(二)把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。

涮羊肉的部分材料(19张)
(三)食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟),见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。
制方二
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最

涮羊肉
好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
作法:
1.羊骨,鱼和姜加水做汤。
2.羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
3.把虾仁加入汤内。

涮羊肉
4.火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容......余下全文>>

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