万丰美食菜谱大全如何做脆皮猪脚火锅.求解 ？
很简单，先用富磷联B浸泡腌制，然后炖煮。
如何做脆皮酸汤猪脚 ？
酸汤脆皮猪脚大家都应该吃过，味道鲜美浓郁，猪蹄香脆不腻，而且吃猪蹄有美容功效。有时候我们可以自己动手在家做一顿也挺有意思的，下面我就给大家讲一下我做酸汤猪脚的做法：
原材料：猪蹄两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。
做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）
一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。
接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦。
酸汤汁那里能买到，做脆皮猪脚的酸汤汁？ ？
主料
猪脚一只 老姜3--4块
草果1颗 八角1颗
花椒10颗 干辣椒3--4个
水芹菜1棵 大葱1棵
西红柿1个 盐适量
味精适量 鸡精适量
料酒适量
酸汤脆皮猪脚的做法步骤
1. 将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。
2. 取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔
3. 油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）
4. 炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了
5. 把骨头剃下来，用来做火锅底
6. 肉肉切成薄片，摆好盘。
7. 越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的
8. 切好配料
9. 火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌。
古蔺酸菜脆皮蹄花 ？
古蔺酸菜脆皮蹄花火锅，是古蔺的知名特色小吃。
酸菜是古蔺的一绝，古蔺的酸菜味道正宗，采用土方法炮制。
原材料： 猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油
制作步骤：
猪蹄的处理：
1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。
2、清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。
3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制酸菜：酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，再倒入挤干水分，切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放入姜片，葱白和一块冰糖（去腥味方法3），加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，用高压锅压30分钟。