龙虾头煮粥 怎么做 ?
煮粥虽然简单,但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者,也许可以助你事半功倍。
1、关于原料:
可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。
2、上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。
皮蛋瘦肉粥(加料)
皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好!
备料:白粥,肉碎,切碎的干虾仁,皮蛋一个,姜末、葱花适量
调味:盐,麻油,味精
肉碎、干虾仁、姜末一起和好,待白粥煮开后,慢慢加入内,再放入适量的盐,慢火煮;
至粥开始变糊状,加入切碎的皮蛋,然后再煮大约3-5分钟的样子,把葱花,麻油和味精;
加入就可以食用了,简单而美味。
煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀!
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后......余下全文>>
大龙虾粥的做法大全,如何做出最正宗的龙虾粥 ?
用料
主料
龙虾1只(澳龙)
大米300克
排骨200克
虾300克
辅料
姜
适量
芝麻油
适量
食盐
适量
鸡精
适量
芹菜或葱花
适量
顶级美味龙虾粥的做法
1.
准备一把厨房用的剪刀,要锋利。将龙虾先弄死,洗净,把龙虾须剪断放到干净的盘里,沿着龙虾头和尾部的连接膜剪开,分开头尾。2:处理尾部。将龙虾尾翻到腹部,一手握着,另一只手拿着剪刀沿着断开处沿着一边剪下去,只要将腹部的那层薄壳两边剪至尾部,掀开,小心的拔出龙虾肉就可以了
2.
将龙虾头须沿关节膜用剪刀剪断,把龙虾头的壳直接剥开,将里面内脏清理掉,旁边的白色呼吸鳍清理掉。然后用刀切对半,再切断。将刚刚拨出肉后的龙虾壳分断,不要扔,将壳类的都放到干净的盘子里。
3.
将龙虾肉切块,大小合适,排骨切断洗净,姜切丝,鲜虾洗净,芹菜或葱花备适量(不喜欢就不放),将几人吃的米洗好放旁边。
4.
忘了拍照了,和正常的做菜步骤差不多,先热锅,倒入适量麻油。油热,将姜丝放入炒一下,再将龙虾壳脚啊须啊都放进去炒一下,一两分钟后将排骨倒入继续翻遍个三四分钟,然后将大米倒入翻遍三分钟。然后倒入高压锅,加煮粥的水,要比正常煮白粥多些水。盖上煮粥。
5.
因为还要放虾肉,所以大米粥要比平时煮粥早关火,就是不能让粥太熟了,火候自己控制了。没办法说,关火后。立马将高压锅放到盛水的盆里,加快散气的速度,开锅,将龙虾头和尾壳挑出来,开火,把鲜虾和龙虾肉倒入,煮沸个两三分钟,肉熟了,粥也烂了。将盐,鸡精,葱花等放入调好味道即可享受美
烹饪技巧
拔虾肉要耐心。这也是我自己剥的第一只龙虾,所以相信自己可以的。然后粥一定不要太熟,但也不能生自己把握吧,开锅如果水少了。赶紧加热水。龙虾肉和鲜虾不要煮太久,老了就没那么好吃了。芝麻油自己榨的更好
虾头煮粥怎么做好吃,虾头煮粥的吃法 ?
熬虾油炸虾头的做法
虾壳虾头冲洗干净,沥干水
锅内放入油,烧至微热就倒入虾壳
小火慢慢熬至油变红,虾壳变酥
大碗内放入花椒,趁热倒入虾油,利用余热把花椒炸香;晾凉沥去花椒粒,找个干净的瓶子装虾油
龙虾头虾仁粥怎么做好吃,龙虾头虾仁粥的家常做法 ?
主料
野生龙虾头
420g
沙虾
400g
粳米小米
60g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.食材:野生龙虾头、沙虾和粳米小米
2.沙虾择洗干净,去壳
3.虾仁加入食盐拌匀腌制一会
4.虾壳放入煮锅中
5.煮15分钟左右
6.去壳留汤
7.龙虾头择洗干净
8.龙虾头和择洗干净的米放入电压力煲内胆中,倒入虾壳汤
9.盖锅盖,通电,选择【豆/蹄髈】功能键
10.时间到,揭盖,龙虾头捞起
11.粥倒入煮锅中
12.放入虾仁煮熟
13.放入食盐调味
14.熄火盛出
虾煲粥的方法? ?
材料:活虾 ,米 ,葱,香菜
做法:
1)虾洗净后,把头部带须和刺的部分去掉,把虾脑掏出,然后从虾背划一刀把虾切成两边。放点盐,胡椒粉,少许料酒腌一下,葱和香菜切碎。
2)米淘洗后加清水适量(要一次放足水),放进几片姜,熬至米粒开花,然后把火调大,把腌过的虾放进粥里,放盐和少许鸡精(虾放进锅里后要用勺子不停搅拌,以免粘锅),等虾由青变红时,倒一小茶匙香油,然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
因为虾比较易熟,不可久煮,否则就会影响虾的爽口感。
怎么用大龙虾头做海鲜稀饭 ?
把龙虾头拿开水泡一分钟,然后剃肉,熬粥,粥快好的时候把龙虾头里的肉放入,即可
虾头做粥的方法 简单的 ?
1.米下砂锅煮粥
2.鲜虾去头、去壳、虾线,净肉洗净,约1/3斩碎,剩下的每只切两段或三段
3.姜丝、葱花备用,萝卜干咸菜一小碟,冲水去去咸味
4.米煮烂时,下斩碎的虾肉和萝卜干,煮至粥近完全好时,下入剩下的虾肉和姜丝,约3、4分钟,虾肉完全煮熟,依口味加盐即可,盛碗里洒香葱
大龙虾稀饭的做法大全 ?
把切好的龙虾放粥里煮几分钟,在切姜丝,青菜丝,加盐,味精,调好味就可以了
龙虾头去掉的做法叫什么 ?
一、龙虾头煲粥
主料:东北大米 (适量) 辅料龙虾头 (适量)
步骤:把大米提前洗净泡好。水开后放入大米,搅拌均匀以免粘锅,然后关小火慢熬。 趁着熬粥的时间把姜和香葱洗净切好备用。把剩下的龙虾头打理干净,一定要把龙虾头里面的脏东西和像腮一样的东西摘干净。 清理干净后剁成块。 另起锅把水烧开,放入龙虾头、尾、壳、前脚,打去浮沫焯一下。 焯好后捞出。半小时左右粥也熬的差不多了。这时放入焯好龙虾头大火烧开搅拌均匀,小火继续慢熬。大约20分钟左右,龙虾的味道已经慢慢融入到粥里面了,加入一小勺盐、半勺胡椒面、半勺鸡精(这个也可不放)搅拌均匀。2分钟后加入姜丝,开大火让粥烧开一下即可关火。 最后撒上香葱,一锅香飘四溢的龙虾粥就出锅了! 舀上一碗,鲜美无比!
二、罗氏虾头汤
材料:冬瓜,罗氏虾的虾头
做法1、把虾头须全部去掉。 2、冬瓜去皮去囊洗净切片。 3、一起放锅里煮熟成汤。
三、虾头鱼汤
材料:鱼汤,虾头
做法:把虾头揪掉,配着鱼一起熬。
上边介绍的三种关于虾头的做法是不是看起来很简单的,那么我们以后再做大龙虾的时候,就不用把他的虾头扔掉了,避免造成不必要的浪费,并且虾脚和虾尾也可以加入进去进行料理的。但是我们在用虾头做菜的时候一定要清洗干净。