盘菜的做法大全 ?
我炒了N年快餐,我可以很负责任的告诉你。虽然快餐看起来简单,要想炒好还是难,盐味和火候是关键,你要了解每种蔬菜,什么菜需要放的盐多,什么菜需要什么火候。比如:黄瓜和豆角,同样多少的一盘菜,黄瓜只需要一点点盐,豆角却需要比黄瓜差不多多一倍的盐才行。 如果你真想开,我建议你先到生意很好的、同类型的快餐店打一段时间工,学习一些他们的经验再说。你决定做哪行的生意就必须对哪行有一定程度的了解。
炒盘菜的做法,炒盘菜怎么做好吃,炒盘菜的家常 ?
炒盘菜主料
盘菜400g
辅料
油适量
盐适量
葱适量
步骤
1.买的大盘菜
2.盘菜削去外皮切片
3.油锅加热,倒入盘菜
4.加适量盐翻炒,再加适量水
5.烧至盘菜熟透
6.装入盘中,加入葱花
盘菜生的做法,盘菜生怎么做好吃,盘菜生的家常做法 ?
食材明细
盘菜
适量
盐
适量
白醋
适量
白糖
适量
花椒
适量
生抽
适量
香醋
适量
鸡精
适量
白糖
适量
麻油
适量
酸甜
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
温州盘菜生的做法步骤
温州盘菜生的做法步骤:1 1准备大盘菜一只
温州盘菜生的做法步骤:2 2切去两头,把皮削干净
温州盘菜生的做法步骤:3 3先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”
温州盘菜生的做法步骤:4 4在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜
温州盘菜生的做法步骤:5 5上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水
温州盘菜生的做法步骤:6 6将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天
温州盘菜生的做法步骤:7 7盖上保鲜膜继续腌制一天
温州盘菜生的做法步骤:8 8腌制好的盆菜生出了很多水也变软了
温州盘菜生的做法步骤:9 9用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点象梳子
温州盘菜生的做法步骤:10 10生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可
温州盘菜生的做法步骤:11 11美味清脆的盘菜生
盘菜怎么做如何做好吃 ?
材料
整鸡1只,蹄膀1个,排骨100克,鱿鱼100克,文蛤适量,肉圆子,鱼丸子,鹌鹑蛋,虾,香菇,蟹肉棒,姜适量,葱2根,蜜枣适量,豆腐1块
做法
1.蹄膀和整鸡飞水做汤头,加上姜片大葱红枣,炖煮8个小时,熬制浓郁的盆菜汤头。撕下鸡肉,放入盆中备用,炖烂的蹄髈另做菜肴;
2.排骨腌制一会炸酥备用、鱿鱼切花、肉丸、鱼丸切半;
3.盆中底部铺上豆腐块,上面一次放上虾、鹌鹑蛋、文蛤、香菇、鱼丸、蟹棒、肉丸、鱿鱼和鸡丝;
4.放在火锅上,加上汤头边煮边吃!
盘菜的做法及药用 ?
浙南民间对盘菜有多种食法:生食可谓浙南地区独创,食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌以上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,俗称“盘菜生”,其香其脆,别有风味,是下饭饮酒的佳品。用料:盘菜 盐 白醋 白糖 花椒 生抽 香醋 白糖 麻油做法:1. 准备大盘菜。切去两头,把皮削干净。2.先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”。3.在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜,上面压一个重物(我用一个装满水的锅)腌上一天,这时候会出来许多水,将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。5.吃的时候,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,倒在盘菜生上。 红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡,用大蒜叶作辅料,绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,可谓色、香、味俱佳,著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后,赞不绝口,欲将温州盘菜作画,载入画册。 盘菜药用价值甚高,《本草纲目》载:“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等.【性味】:苦辛甘,平。①《别录》:味苦温,无毒。②《饮膳正要》:味甘,平,无毒。③《本草纲目》:辛甘苦。【功用主治】:开胃下气,利湿解毒。治食积不化,黄疸,消渴,热毒风肿,疔疮,乳痈。①《千金·食治》:“主消风热毒肿。”②《食疗本草》:“下气,治黄疸,利小便。根:主消渴,治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之,能消宿食,下气,治嗽。”③《饮膳正要》:“温中益气,去心腹冷痛。”④《本草备要》:“捣敷阴囊肿大如斗,末服解酒毒,和芸薹根捣汁,鸡子清调涂诸热毒。”⑤《医林纂要》:“利水解热,下气宽中,功用略同萝卜。”【用法与用量】:内服:煮食或捣汁饮。外用:捣敷。①《千金·食治》:“不可多食,令人气胀。”②《本草衍义》:“过食动气。”【常见药方】:1、鲜大头菜(或鲜菜茎叶)加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈,疮肿及各种无名肿毒。2、生大头菜子研末,每次10克,用开水服,服后大便则泻下。治黄疸,腹胀,便秘,小便黄赤。3、大头菜子1公斤,用烧酒浸一夜,然后取出隔水蒸二十分钟,晒干研细末,炼蜜为丸如小豆大,每次5克,用米汤送服,一日两次,治虚劳,青盲眼障,肝虚目暗,风邪攻目,夜盲、疳眼。4、咸大头菜(切细)与粳米各适量,同放锅内加适量水共煮粥,煮熟后加适量猪油(或花生油)调味食用。有下气宽中,开胃功效。适用于发热病后,胃口不开不思饮食的服用【营养分析】 :盘菜原产于欧洲,各种盘菜不论大小、形状或颜色的差异都相当大。盘菜全年都可以买到,青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊,或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。营养含量:每100克中含水分50.3克,蛋白质1.4克,碳水化合物6.3克,胡萝卜素2.38毫克,粗纤维1.7克,钙41毫克,磷31毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸3.5毫克
盘菜蒸的做法,盘菜蒸怎么做好吃,盘菜蒸的家常 ?
盘菜又称芜菁(turnip),大头菜,大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名BrassicacampestrisL.ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L.),别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用,每100克鲜重含水分87~95克、糖类3.8~6.4克、粗蛋白0.4~2.1克、纤维素0.8~2.0克、维生素C19.2~63.3毫克,以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
广东盘菜做法 ?
盘菜是深圳宝安和香港新界客家人的特色菜,据说是著名“一品锅”的鼻祖,以前当地客家人喜庆嫁娶等隆重庆祝都是摆盘菜宴的,前年香港方面曾在旧启德机场举行千人盘菜慈善筹款宴,场面十分浩大.
,用料方面十分丰富,将虾,烧鸭、客家咸鸡、脆皮烧肉、鱼丸、香芋扣肉、笋虾焖上肉、明火焖排骨、红罗卜、白罗卜、冬菇、绍菜,粉丝等10多种材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液融合,香味浓郁。
一共用了4个小时左右吧.
中午12点, 腌叉烧, 洗乾净只鸡鸡, 洗洗洗,....切切切....剁剁剁....做好一切准备备
3点开炉, 上面整豉油鸡, 下面烤叉烧烧
5点, 开炉炸鱼蛋, 腐竹, 虾. 另开炉, 用上汤煮竹笙, 煮淋腐竹, 灼熟绍菜, 西兰花.
同时, 整连藕文猪腩, 跟住, 蚝豉冬菇..蒜容生菜...富贵黄金虾...., 切叉烧.....
跟住落盆: 1.绍菜 2. 腐竹. 3. 竹笙. 4. 连藕文猪腩 5. 生菜 6. 蚝豉冬菇 7. 叉烧. 8. 豉油鸡鸡 9. 西兰花, 鱼胆 10. 富贵黄金虾贵虾
大盘菜的做法,大盘菜怎么做好吃,大盘菜的家常做法 ?
大盘菜的做法
1.
土豆去皮洗净,切大片,用清水浸泡后,捞出备用
2.
甜椒去蒂去籽,洗净后切成块
3.
柿子椒用同样的方法处理好
4.
猪肉洗净后,切片,用淀粉、香油、盐抓匀后,腌制片刻
5.
炒锅烧热,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅
6.
放入腌制过的肉片,翻炒至肉片变成白色
7.
放入土豆片翻炒,倒入适量开水
8.
土豆翻炒至8分熟时,放入柿子椒翻炒
9.
放入甜椒翻炒
10.
调入适量生抽
11.
调入适量盐、鸡精
12.
翻炒均匀,关火,出锅
炖地菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
土豆150克
胡萝卜200克
藕250克
蒜苗50克
白菜250克
辅料
麻麻鱼调料
15克
花生碎
20克
虾皮
5克
油
适量
炖地菜的做法
1.
土豆,莲藕去皮,胡萝卜,白菜,大蒜苗洗净
2.
土豆,胡萝卜,莲藕切成段
3.
白菜切开
4.
小火烧干锅里的水分
5.
适量油
6.适量麻麻鱼调料
7.
加入虾米
8.
加入花生碎
9.
加入部分大蒜苗
10.
将土豆,莲藕,胡萝卜加入锅中,加入适量水。因为我一般喜欢炖长一点儿时间,所以会加多一些水
11.
等水开了,小火炖45分钟,久一些莲藕进味了会非常美味
12.
加入白菜
烹饪技巧
怕辣加入花生碎会有神奇效果
盆菜的制作方法 ?
传统盆菜的制法都是父子相传,又或是村民之间互相传授,极富商业秘密的味道。 盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在,亦是最花工夫制作的。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。虽然传统上盆菜以木盆盛载,但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆,方便食用之前加热消毒。 古代盆菜是用传统方法泡制的,主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制,绝不添加味精之类的添加剂。也许有人会问为何品当一席盆菜往往都要於三日前预订作准备,理由很简单,只因烹煮一个传统盘菜是相当繁复和辛劳的工作。一道具有乡村风味、正正宗宗的盆菜,其实是由很多人分工合作,在祠堂内预备和烹煮的。现在就让我们看看制作盆菜的三天预备功夫,便知道盆菜的价值在那里。第一天要上山斩柴。由于古代并没有石油气或煤气,所以必须预备充足之木柴以便日以继夜去烹制盘菜材料。现今仍有不少围村坚持以木柴为燃料,因为围村居民觉得石油气的火气不及柴火强久耐温。他们认为只有木柴火才可以煮出 盘菜的真正风味,然而,若围席数目太多,他们都会改用石油气。假如邻近有荔枝园的话更是理想,皆因荔枝柴木的火力较强劲。正如俗语谓:你有牛白腩,我有荔枝柴。当然,随著科技的日新月异,现代化的食肆和食品制造工厂已经完全利用电力、柴油、煤气或石油气来烧菜。第二天则要购买充足的新鲜材料。盆菜通常不会用冻肉或冰鲜的产品,原因是古代农村社会根本就没有电冰箱。再者,没有新鲜的材料又怎能制作出新鲜美味的传统盆菜呢,更重要的是,传统盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜庆的宴会。假如只是随意求便宜便利的使用罐头、冰冻、 即食产品之类去制作,围村人便有感对上天神灵、祖宗乡亲不敬。而今,名贵的盆菜则会配上海鲜和鲍参翅肚之类为材,成为现代社会演变出来的产品。第三天大清早便要开始炆猪肉,这必须炆制一整天才入味呢!古法炮制的围头猪肉是要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风乾后再猛火迫出油和慢火收水炆制,经十多小时的耐心烹调后,便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉,令人想一吃再吃。回想几十年前烧柴火炮制,火炉又热、烹煮时间又长,一方面在考验师傅的火炉控制,另一方面正考验他们的耐性和心机。