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盘菜的做法大全 客家大盘菜的做法大全

盘菜的做法大全 ?

我炒了N年快餐,我可以很负责任的告诉你。虽然快餐看起来简单,要想炒好还是难,盐味和火候是关键,你要了解每种蔬菜,什么菜需要放的盐多,什么菜需要什么火候。比如:黄瓜和豆角,同样多少的一盘菜,黄瓜只需要一点点盐,豆角却需要比黄瓜差不多多一倍的盐才行。 如果你真想开,我建议你先到生意很好的、同类型的快餐店打一段时间工,学习一些他们的经验再说。你决定做哪行的生意就必须对哪行有一定程度的了解。

炒盘菜的做法,炒盘菜怎么做好吃,炒盘菜的家常 ?

炒盘菜主料
盘菜400g

辅料
油适量
盐适量
葱适量

步骤

1.买的大盘菜

2.盘菜削去外皮切片

3.油锅加热,倒入盘菜

4.加适量盐翻炒,再加适量水

5.烧至盘菜熟透

6.装入盘中,加入葱花

盘菜生的做法,盘菜生怎么做好吃,盘菜生的家常做法 ?

食材明细
盘菜
适量

适量
白醋
适量
白糖
适量
花椒
适量
生抽
适量
香醋
适量
鸡精
适量
白糖
适量
麻油
适量
酸甜
口味

工艺
数天
耗时
简单
难度
温州盘菜生的做法步骤
温州盘菜生的做法步骤:1 1准备大盘菜一只
温州盘菜生的做法步骤:2 2切去两头,把皮削干净
温州盘菜生的做法步骤:3 3先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”
温州盘菜生的做法步骤:4 4在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜
温州盘菜生的做法步骤:5 5上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水
温州盘菜生的做法步骤:6 6将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天
温州盘菜生的做法步骤:7 7盖上保鲜膜继续腌制一天
温州盘菜生的做法步骤:8 8腌制好的盆菜生出了很多水也变软了
温州盘菜生的做法步骤:9 9用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点象梳子
温州盘菜生的做法步骤:10 10生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可
温州盘菜生的做法步骤:11 11美味清脆的盘菜生

盘菜怎么做如何做好吃 ?

材料

整鸡1只,蹄膀1个,排骨100克,鱿鱼100克,文蛤适量,肉圆子,鱼丸子,鹌鹑蛋,虾,香菇,蟹肉棒,姜适量,葱2根,蜜枣适量,豆腐1块

做法

1.蹄膀和整鸡飞水做汤头,加上姜片大葱红枣,炖煮8个小时,熬制浓郁的盆菜汤头。撕下鸡肉,放入盆中备用,炖烂的蹄髈另做菜肴;

2.排骨腌制一会炸酥备用、鱿鱼切花、肉丸、鱼丸切半;

3.盆中底部铺上豆腐块,上面一次放上虾、鹌鹑蛋、文蛤、香菇、鱼丸、蟹棒、肉丸、鱿鱼和鸡丝;

4.放在火锅上,加上汤头边煮边吃!

盘菜的做法及药用 ?

浙南民间对盘菜有多种食法:生食可谓浙南地区独创,食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌以上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,俗称“盘菜生”,其香其脆,别有风味,是下饭饮酒的佳品。用料:盘菜 盐 白醋 白糖 花椒 生抽 香醋 白糖 麻油做法:1. 准备大盘菜。切去两头,把皮削干净。2.先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”。3.在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜,上面压一个重物(我用一个装满水的锅)腌上一天,这时候会出来许多水,将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。5.吃的时候,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,倒在盘菜生上。 红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡,用大蒜叶作辅料,绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,可谓色、香、味俱佳,著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后,赞不绝口,欲将温州盘菜作画,载入画册。 盘菜药用价值甚高,《本草纲目》载:“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等.【性味】:苦辛甘,平。①《别录》:味苦温,无毒。②《饮膳正要》:味甘,平,无毒。③《本草纲目》:辛甘苦。【功用主治】:开胃下气,利湿解毒。治食积不化,黄疸,消渴,热毒风肿,疔疮,乳痈。①《千金·食治》:“主消风热毒肿。”②《食疗本草》:“下气,治黄疸,利小便。根:主消渴,治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之,能消宿食,下气,治嗽。”③《饮膳正要》:“温中益气,去心腹冷痛。”④《本草备要》:“捣敷阴囊肿大如斗,末服解酒毒,和芸薹根捣汁,鸡子清调涂诸热毒。”⑤《医林纂要》:“利水解热,下气宽中,功用略同萝卜。”【用法与用量】:内服:煮食或捣汁饮。外用:捣敷。①《千金·食治》:“不可多食,令人气胀。”②《本草衍义》:“过食动气。”【常见药方】:1、鲜大头菜(或鲜菜茎叶)加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈,疮肿及各种无名肿毒。2、生大头菜子研末,每次10克,用开水服,服后大便则泻下。治黄疸,腹胀,便秘,小便黄赤。3、大头菜子1公斤,用烧酒浸一夜,然后取出隔水蒸二十分钟,晒干研细末,炼蜜为丸如小豆大,每次5克,用米汤送服,一日两次,治虚劳,青盲眼障,肝虚目暗,风邪攻目,夜盲、疳眼。4、咸大头菜(切细)与粳米各适量,同放锅内加适量水共煮粥,煮熟后加适量猪油(或花生油)调味食用。有下气宽中,开胃功效。适用于发热病后,胃口不开不思饮食的服用【营养分析】 :盘菜原产于欧洲,各种盘菜不论大小、形状或颜色的差异都相当大。盘菜全年都可以买到,青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊,或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。营养含量:每100克中含水分50.3克,蛋白质1.4克,碳水化合物6.3克,胡萝卜素2.38毫克,粗纤维1.7克,钙41毫克,磷31毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸3.5毫克

盘菜蒸的做法,盘菜蒸怎么做好吃,盘菜蒸的家常 ?

盘菜又称芜菁(turnip),大头菜,大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名BrassicacampestrisL.ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L.),别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用,每100克鲜重含水分87~95克、糖类3.8~6.4克、粗蛋白0.4~2.1克、纤维素0.8~2.0克、维生素C19.2~63.3毫克,以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

广东盘菜做法 ?

盘菜是深圳宝安和香港新界客家人的特色菜,据说是著名“一品锅”的鼻祖,以前当地客家人喜庆嫁娶等隆重庆祝都是摆盘菜宴的,前年香港方面曾在旧启德机场举行千人盘菜慈善筹款宴,场面十分浩大.

,用料方面十分丰富,将虾,烧鸭、客家咸鸡、脆皮烧肉、鱼丸、香芋扣肉、笋虾焖上肉、明火焖排骨、红罗卜、白罗卜、冬菇、绍菜,粉丝等10多种材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液融合,香味浓郁。

一共用了4个小时左右吧.

中午12点, 腌叉烧, 洗乾净只鸡鸡, 洗洗洗,....切切切....剁剁剁....做好一切准备备

3点开炉, 上面整豉油鸡, 下面烤叉烧烧

5点, 开炉炸鱼蛋, 腐竹, 虾. 另开炉, 用上汤煮竹笙, 煮淋腐竹, 灼熟绍菜, 西兰花.
同时, 整连藕文猪腩, 跟住, 蚝豉冬菇..蒜容生菜...富贵黄金虾...., 切叉烧.....

跟住落盆: 1.绍菜 2. 腐竹. 3. 竹笙. 4. 连藕文猪腩 5. 生菜 6. 蚝豉冬菇 7. 叉烧. 8. 豉油鸡鸡 9. 西兰花, 鱼胆 10. 富贵黄金虾贵虾

大盘菜的做法,大盘菜怎么做好吃,大盘菜的家常做法 ?

大盘菜的做法
1.
土豆去皮洗净,切大片,用清水浸泡后,捞出备用

2.
甜椒去蒂去籽,洗净后切成块

3.
柿子椒用同样的方法处理好

4.
猪肉洗净后,切片,用淀粉、香油、盐抓匀后,腌制片刻

5.
炒锅烧热,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅

6.
放入腌制过的肉片,翻炒至肉片变成白色

7.
放入土豆片翻炒,倒入适量开水

8.
土豆翻炒至8分熟时,放入柿子椒翻炒

9.
放入甜椒翻炒
10.
调入适量生抽

11.
调入适量盐、鸡精

12.
翻炒均匀,关火,出锅

炖地菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

土豆150克

胡萝卜200克

藕250克

蒜苗50克

白菜250克

辅料
麻麻鱼调料
15克
花生碎
20克
虾皮
5克

适量
炖地菜的做法
1.
土豆,莲藕去皮,胡萝卜,白菜,大蒜苗洗净

2.
土豆,胡萝卜,莲藕切成段

3.
白菜切开

4.
小火烧干锅里的水分

5.
适量油

6.适量麻麻鱼调料

7.
加入虾米

8.
加入花生碎

9.
加入部分大蒜苗

10.
将土豆,莲藕,胡萝卜加入锅中,加入适量水。因为我一般喜欢炖长一点儿时间,所以会加多一些水

11.
等水开了,小火炖45分钟,久一些莲藕进味了会非常美味

12.
加入白菜

烹饪技巧
怕辣加入花生碎会有神奇效果

盆菜的制作方法 ?

传统盆菜的制法都是父子相传,又或是村民之间互相传授,极富商业秘密的味道。 盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在,亦是最花工夫制作的。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。虽然传统上盆菜以木盆盛载,但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆,方便食用之前加热消毒。 古代盆菜是用传统方法泡制的,主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制,绝不添加味精之类的添加剂。也许有人会问为何品当一席盆菜往往都要於三日前预订作准备,理由很简单,只因烹煮一个传统盘菜是相当繁复和辛劳的工作。一道具有乡村风味、正正宗宗的盆菜,其实是由很多人分工合作,在祠堂内预备和烹煮的。现在就让我们看看制作盆菜的三天预备功夫,便知道盆菜的价值在那里。第一天要上山斩柴。由于古代并没有石油气或煤气,所以必须预备充足之木柴以便日以继夜去烹制盘菜材料。现今仍有不少围村坚持以木柴为燃料,因为围村居民觉得石油气的火气不及柴火强久耐温。他们认为只有木柴火才可以煮出 盘菜的真正风味,然而,若围席数目太多,他们都会改用石油气。假如邻近有荔枝园的话更是理想,皆因荔枝柴木的火力较强劲。正如俗语谓:你有牛白腩,我有荔枝柴。当然,随著科技的日新月异,现代化的食肆和食品制造工厂已经完全利用电力、柴油、煤气或石油气来烧菜。第二天则要购买充足的新鲜材料。盆菜通常不会用冻肉或冰鲜的产品,原因是古代农村社会根本就没有电冰箱。再者,没有新鲜的材料又怎能制作出新鲜美味的传统盆菜呢,更重要的是,传统盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜庆的宴会。假如只是随意求便宜便利的使用罐头、冰冻、 即食产品之类去制作,围村人便有感对上天神灵、祖宗乡亲不敬。而今,名贵的盆菜则会配上海鲜和鲍参翅肚之类为材,成为现代社会演变出来的产品。第三天大清早便要开始炆猪肉,这必须炆制一整天才入味呢!古法炮制的围头猪肉是要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风乾后再猛火迫出油和慢火收水炆制,经十多小时的耐心烹调后,便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉,令人想一吃再吃。回想几十年前烧柴火炮制,火炉又热、烹煮时间又长,一方面在考验师傅的火炉控制,另一方面正考验他们的耐性和心机。

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