万丰美食菜谱大全甜辣白萝卜的腌制方法 ？
甜辣萝卜条的制作方法一、原料及装备：长白萝卜一根、鲜红辣椒半斤、白糖一勺、盐少许、味精少许、大口玻璃瓶子一个；二、前期准备：1、将鲜红辣椒一斤洗净，放在阴凉处风干一下，待水分退去即可；2、将退去水分的辣椒用搅拌器捣碎，（不要成为糊状）；3、将捣碎的辣椒用两小勺盐搅拌均匀，放入瓶子中封存，注意瓶子内及触及辣椒的容器、勺不要沾染脏东西，更不要接触到油；瓶口注意封严，以防被空气氧化，影响口感；4、将长白萝卜洗净后切成小长条，放在盖帘上平铺，在阴凉处风干，水分基本退去，萝卜条呈蔫干状。（因加入盐后还会产生一定水分）三、甜辣萝卜制作：1、将晾干后的萝卜条放在可以搅拌的容器内，不要沾染油；2、将腌制后的鲜辣椒半斤（或依口味）加入搅拌容器内；3、放入白糖一勺，味精少许；4、将萝卜条、辣椒、白糖进行搅拌；充分搅拌均匀后放入大口玻璃瓶中，在阴凉处保存2天，待萝卜生味去除后即可食用。自家制作的甜辣萝卜条，适宜在寒冷的冬天食用、储存；口味甜咸中透着微辣；色泽白里透红，整个瓶子中被红色笼罩，白色的萝卜在红色衬托下，透着诱人的清彻。闻上去铺面而来的是清香甜辣。无论是早餐馄饨的伴随，还是中餐荤菜的调理中，都显示了它小人参的不可替代的口味和意义
怎么腌制甜辣口味的萝卜干？ ？
教你制作萝卜菜 过去每逢萝卜上市之际，家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去，除了将它直接烹制成菜以外，还会把它腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在，这样的萝卜制品已经少有见到了，不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹。在那里，厨师把它们当作配料和调味料用于菜肴制作，并且创出了不少具有乡土风味的美味佳肴。下面，笔者就来说说萝卜制品的制作方法。 腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。 泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。 一.萝卜干制品 胡萝卜线 制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白萝卜线 制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。 腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。 干萝卜丝 制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。 干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。 在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为： 原料：干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。 萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。 萝卜干条 制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克 进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。 加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。 糖辣萝卜干 制法：白萝卜5000克洗净，晾干水......余下全文>>
辣萝卜咸菜怎么做好吃，甜辣萝卜咸菜的家常做法 ？
萝卜小咸菜的几种腌制方法
一、辣萝卜
⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。 ⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。
二、辣萝卜条
⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。
三、辣萝卜干
⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。
四、辣萝卜丝
⑴原料：鲜萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。
五、酱辣萝卜丝
⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。
六、麻辣萝卜丝
⑴原料：白萝卜5千克。⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。七、怪味胡萝卜丝
⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。
咸菜怎么做好吃，甜辣萝卜咸菜的家常做法 ？
秋季腌菜正当时。
咸菜是居家餐桌不可或缺的，用它来佐粥、佐餐既开胃又下饭。超市里的咸菜价格比较贵，几元到十几元价格不等。我原来经常去超市买各式小咸菜，但是渐渐地感觉那咸菜太香了，香的令人胆怯。就像一个人适度的化妆可以增加魅力指数，过度化妆则适得其反，令人反感。总感觉太香的咸菜里面加了香精或者类似的东西，所以现在我只买玫瑰头咸菜疙瘩，或者自己腌制咸菜。
天气渐渐冷了，又是腌菜的好时节。腌萝卜去除萝卜中的臭味至关重要，这就需要一点点窍门。蝶儿的窍门是腌制二周不加盖，每天翻动2次，这样可以去除萝卜中的大部分异味儿。这个做法有点像六必居的甜辣干，但是又有不同，我又添加了韩式辣酱，味道又多了一个层次，更加美味。(收起)
食材
主料
白萝卜
4000g
盐
400g
白糖
200g
剁辣椒
200g
辅料
韩式辣酱
3汤匙
盐
适量
水
80g
步骤
1.白萝卜洗净，切去头尾后把萝卜上的根须切掉。
2.再把萝卜切成8厘米长，1厘米见方的条。
3.切好的萝卜放入盆中，加入盐用手搓匀。
4.敞口不加盖腌制7天，每天早晚各翻动一次。
5.把剁辣椒、白糖、水放入洁净的小锅中。
6.放到炉子上烧开后放凉。
7.腌好的萝卜放少许在屉布上。
8.用手提着屉布拧、挤去萝卜的水份。
9.萝卜条中放入甜辣剁椒。
10.用手拌匀。
11.再放入韩式辣酱用手抓匀。
12.室温腌制7天，每天翻动2次即可食用，密封后放入冰箱保存,15天后再食用。
小贴士
1、腌制萝卜的器皿要洁净无油，做好用瓷盆或者陶罐。
2、每天翻动萝卜一是为了腌制均匀不变质，而是为了去除萝卜的异味。
怎么腌制酸甜辣辣白萝卜 ？
去淘宝买韩国泡椒，韩国辣椒酱，腌制出来很好吃，包装说明会告诉你怎样做
酸甜辣萝卜片加黄瓜条怎么腌制 ？
酸甜腌黄瓜的做法
1.
准备一根洗干净的黄瓜和一双筷子
2.
把黄瓜的头尾部各切掉一点，将两只筷子垫到黄瓜下面，切成厚度适中的片，不用担心会切断哦
3.
切好的黄瓜来回掰弯几下，让片与片之间都松散开
4.
由于瓶子的空间有限，把黄瓜平均分成段
5.
取一个无油无水干净的瓶子，把黄瓜段放进去
6.
加入白糖和盐
7.
倒进白醋
8.
拧紧盖子上下左右摇晃1分钟，腌制2个小时左右就可以吃了
甜辣萝卜泡菜怎么做 ？
菜谱做法：
1.白萝卜去皮后切成薄片，加入海盐腌制30分钟
2.30分钟后，将白萝卜中腌制出来的水倒掉
3.在白萝卜片中加入蒜蓉、糖、醋、辣椒面，搅拌均匀
4.将萝卜片放入保险盒中，密封冷藏12-24小时即可
甜萝卜怎么腌的 ？
那是白萝卜和胡萝卜切成条腌的，不过这两种箩卜最好不要一起做，推荐只用胡萝卜。因为胡萝卜中有抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。萝卜削皮或不削没关系，你弄干净自己敢吃就好。切成条，你看到的那个大小。例1kg的萝卜加入盐40g、白糖15g、白醋50g、味精少量、辣椒面少量、八角一个掰成瓣和花椒面微量。拌匀了浇上烧白酒150g。封起来隔绝空气，腌12天左右就可以吃了。开封后剩下的需要冷藏。
怎样才能腌出又甜又辣的萝卜咸菜如题 谢谢了 ？
酱香萝卜皮的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 清爽凉菜 酱香萝卜皮的制作材料： 主料： 白萝卜皮150克。 调料： 咸话梅,生抽,老抽,白胡椒粉,干辣椒,香叶,八角,盐,味精,香油各适量。 教您酱香萝卜皮怎么做，如何做酱香萝卜皮才好吃 白萝卜皮洗净、改刀，用盐腌渍后漂洗，加调匀的调料浸泡入味即可。 酱香萝卜皮的制作要诀： 萝卜皮要切得偏厚些，腌渍后要用清水漂洗净。 镰刀酱萝卜的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 口味： 咸鲜味 工艺： 酱 镰刀酱萝卜的制作材料： 主料： 萝卜5000克 调料： 盐1000克,酱油1000克,五香粉30克 教您镰刀酱萝卜怎么做，如何做镰刀酱萝卜才好吃 将萝卜晒至半干后切成镰刀形，与适量的食盐，酱油，五香粉拌匀入坛密封，30天后即可。 小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
云南腌烂萝卜的做法 ？
家常腌萝卜属于凉菜/拌菜，主要食材是萝卜，口味是咸香，工艺是腌，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
我要点评晒成果照片
原 料:
小萝卜、盐、花椒、八角、香叶。[HaoChi123.com]
特 色:
可作为重阳节美食。[HaoChi123.com]
操 作:
一、做法：
1、小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天。
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉。
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天。
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
二、腌萝卜凉拌的做法：
1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分。
2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀。
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒。
4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。
贴士：每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。
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