桐庐人梅干菜烧肉的做法正宗做法 ?
主料:五花肉
辅料:梅干菜、干辣椒
调料:特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖梅干菜烧肉
做法:
1、梅干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分。
2、上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色。
3、炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。
4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。
5、加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀。
6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]
小贴士:
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变身,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。
4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
6、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
7、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
梅干菜烧肉怎么做 ?
做法一
食材准备
梅干菜烧肉
带皮五花肉,宁波梅干菜,绍兴黄酒,老姜,细盐,江南酱油,高汤,味精,白砂糖。
制作步骤
1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。
2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)
做法二
食材准备
猪五花肉 梅干菜
制作步骤
1、五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 同时拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干.
2、起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。
4、闷20分钟即可开盖出锅. (中途需要翻炒几下)
做法三
食材准备
主料:梅干菜,五花肉
梅干菜烧肉的各种做法(16张)
辅料:葱花,姜,蒜,红椒
调料:料酒,酱油,盐,味精
制作步骤
1、五花肉切大块,用料酒,酱油,生姜,蒜腌好
2、肉过油锅翻炒,至无血色
3、放入梅干菜几个红椒,加水盖上锅盖,中火烧,水快干时加入盐、味精调好味
4、烧干水后,盛起,撒上葱花,大功告成[1]
梅干菜烧肉的做法 ?
食材准备带皮五花肉,宁波梅干菜,绍兴黄酒,老姜,细盐,江南酱油,高汤,味精,白砂糖。制作步骤1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。) 食材准备梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。方法步骤1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨,淘洗干净,捞出沥干。2、五花肉块下入凉水锅中,大火烧开,然后煮5分钟捞出。3、炒锅烧热,放入底油,下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。5、煸出香味后下入梅干菜翻炒,烹入黄酒炒匀,再倒入适量酱油.6、炒匀后注入适量开水,盖上锅盖焖制40分钟。7、然后用大火收汁,然后撒少许盐和味精调味,炒匀即可。 食材准备主料:梅干菜,五花肉辅料:葱花,姜,蒜,红椒调料:料酒,酱油,盐,味精制作步骤1、五花肉切大块,用料酒,酱油,生姜,蒜腌好2、肉过油锅翻炒,至无血色3、放入梅干菜几个红椒,加水盖上锅盖,中火烧,水快干时加入盐、味精调好味4、烧干水后,盛起,撒上葱花,大功告成
的做法,梅干菜烧肉怎么做好吃,梅干菜烧肉的家常做法 ?
用料
主料
五花肉300克
梅干菜30克
调料
食盐
1/4小勺
葱
1块
姜
1块
八角
2枚
桂皮
1块
红烧汁
60毫升
植物油
少许
梅干菜烧肉的做法
1.五花肉切块,八角,桂皮,葱姜放调味包,梅干菜泡好洗净攥干水份
2.锅内烧热肉(少些即可)放五花肉翻炒至表面泛黄
3.放李锦记红烧汁炒匀
4.加入梅干菜,调料包,盐,加热水莫过材料;大火烧开小火炖1小时,转大火收一下汁即可
烹饪技巧
1、这块五花肉是我翻冰箱找到的,推肥……大伙不能这么吃啊!五五肥瘦比例就好!
2、俺们这里的梅干菜都很脏,所以都要好好泡一下,然后不厌其烦的多洗几次才好,不然不能吃的!
3、这个红烧汁放上以后就不用放老抽,糖之类的了,300g肉放60ml左右就成!
梅干菜烧肉怎么做好吃,梅干菜烧肉的家常做法 ?
主料
猪肉
600g
梅干菜
200g
辅料
盐
适量
糖浆
适量
小葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
步骤
1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。
2.梅干菜泡一夜备用。
3.备好葱、姜、桂皮和八角。
4.将肉切成大块,姜拍一下。
5.干锅中小火下肉。
6.将肉炒出水份。
7.下葱、姜、桂皮和八角,炒出香味。
8.倒入糖浆,翻几下上色。
9.倒入老抽,翻几下上色。
10.加水,漫过肉。
11.盖锅,大火烧开,小火将肉炖烂。
12.下梅干菜。
13.盖锅,大火烧开,小火将梅干菜焖透。
14.炖到略有汁水就可以出锅了。
小贴士
1.这道菜基本上是不要放盐的,因梅干菜是较咸的。
2.梅干菜一定要泡软。
3.用糖浆烧肉,色泽红亮。
4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点,烧肉时就方便了。
梅干菜烧肉的家常做法大全怎么做好 ?
食材明细
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五个3克
八角3克
葱段25克
姜片20克
冰糖25克
黄酒25克
酱油15克
老抽5克
盐2克
鸡粉2克
清水适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
梅干菜烧肉的做法步骤
1
主要原料。
2
把五花肉切成麻将牌大小的块。
3
梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4
然后,把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5
五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开煮5分钟捞出。
6
炒勺上火烧热,放少许底油煸香八角。
7
然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8
把冰糖煸成琥珀色后,下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9
.....
10
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12
把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。
13
然后再倒入酱油炒匀。
14
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15
把肉焖40分钟后,用大火收汁,然后撒少许盐调味。
16
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17
汤汁收净后便可出锅码盘。
18
此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
梅干菜烧肉的介绍 ?
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜,属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉,主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。
梅干菜烧肉的做法 梅干菜烧肉怎么做好吃 ?
1、梅干菜扣肉
梅干菜泡开,好象有的要泡很久,晚上睡前泡吧,第二天中午就可以用了。然后买些现成的扣肉回来,一般市场上的扣肉很少有蒸得很烂的,你就用梅干菜垫在扣肉的下面,再蒸上半小时,加上买扣肉时配的扣肉汁,就差不多了,很好吃的。
2、砂锅梅菜五花肉
梅干菜先泡好。五花肉若干,切成小方块,先用姜和酒把五花肉炒一下,然后和梅干菜一起放在砂锅里面炖,手边有什么调味料都放下去,少放水,把猪肉里的油都逼出来,让梅干菜吸油,炖半小时以上吧,等到五花肉吃起来没有什么肥肉的感觉时,就成功了。
梅干菜本身有盐,煮时加盐要注意。
霉干菜烧肉的做法 ?
一.清洗梅干菜 将梅干菜放入容器里将砂土清净、沥乾。 二.油炸五花肉 将五花肉外层涂上酱油後,以200℃高温炸两分钟使表面上色。 三.烧、拌、蒸 将猪油、芥花油放入锅中爆香蒜末、姜末。炒香後加入酱油及其他调味料後 烧滚,小火煮1.5小时。肉取出冷却冻至微硬切成0.2cm五花肉片,加入酱油 膏50g拌均备用。将肉片、梅干菜、汤汁放入碗中至蒸笼蒸煮90分钟即可 所需配料:五花肉 昆布 梅干菜 大葱 蒜末 姜末 猪油 芥花油 花雕酒 白糖 酱油 白胡椒粉
怎么做梅干菜烧肉好吃? ?
1、梅干菜扣肉
梅干菜泡开,好象有的要泡很久,晚上睡前泡吧,第二天中午就可以用了。然后买些现成的扣肉回来,一般市场上的扣肉很少有蒸得很烂的,你就用梅干菜垫在扣肉的下面,再蒸上半小时,加上买扣肉时配的扣肉汁,就差不多了,很好吃的。
2、砂锅梅菜五花肉
梅干菜先泡好。五花肉若干,切成小方块,先用姜和酒把五花肉炒一下,然后和梅干菜一起放在砂锅里面炖,手边有什么调味料都放下去,少放水,把猪肉里的油都逼出来,让梅干菜吸油,炖半小时以上吧,等到五花肉吃起来没有什么肥肉的感觉时,就成功了。
梅干钉本身有盐,煮时加盐要注意。