万丰美食菜谱大全红酸汤排骨火锅的做法 ？
葱段，白菜，完成。
做法二
1，小茴香.等待汤冒，些许花椒
4.萝卜切小块，花椒,姜块。小肋排用凉水烧开焯烫后用热水洗净沥干.把西红柿切成颗粒状酸汤排骨的做法
做法一
1，香叶装料盒
2。八角.放入开始炖好的排骨和汤.用清水把排骨炖熟
2，放盐，放入油锅里（少量猪油）弄成西红柿酱汁
3.最后放入葱花，放入火腿肠，豆芽等配菜
5，土豆，高压上汽后中火10分钟.高压锅放入焯烫好的排骨，加入盐和料盒。然后加入萝卜和老醋，继续压5分钟
酸汤手动八碗做法及图片 ？
酸汤排骨笋
原料：西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐做法
1. 煮开水，把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟，捞出沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮一分钟，除去血末，捞出洗净；
2. 锅里放适量油，炒香洋葱小片，放入西红柿翻炒，直到炒成酱；
3. 放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄，倒适量水；
4. 把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开；
5. 煮开后转小火，煮约十分钟，放入焯好的笋，煮开转小火慢炖一个小时；
6.然后加盐调味，转中小火稍微收一下汁即可。
酸汤黄骨鱼
原料：黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒做法
1. 黄骨鱼处理好洗净控水备用；
2.煎黄骨鱼，煎至略有焦黄，捞起；
3. 把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下，加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟，直到香味出来；
4. 加一碗水，把煎好的黄骨鱼放锅里，加三勺酸汤，加一点酱油，煮五分钟收汁；
5. 放蒜叶，盐，和一点鸡粉下去，翻炒均匀，撒上香菜末，出锅即可。
酸汤三黄鸡
原料：三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油做法
1.三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用；
2.炒锅热油，把酸汤中的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油；
3.倒入酸汤，放豆腐、蘑菇，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开；
4.倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟；
5.最后加1汤匙木姜子油，关火出锅即可。
西红柿酸汤肥牛
原料：西红柿、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜做法
1. 肥牛加蚝油和生抽，一点姜片腌一会；
2. 西红柿用热水烫一下去皮，锅里热油，放去好皮的西红柿，用铲子压碎；
3.锅里加水，加入2小勺黄灯笼辣椒酱，小火熬煮10分钟；
4. 另起锅把金针茹和碗豆苗，肥牛焯好捞出，放碗里备用；
5.汤里加些醋和盐，根据个人口味调味；
6. 把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中，撒点胡椒粉和香菜末即可。
酸汤泡椒猪蹄煲
原料：猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油做法
1. 猪蹄洗净，水里加点料酒，汆水；
2. 将汆好的猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料；
3. 加水，没过猪蹄，上气后炖30分钟，热锅倒油，放姜蒜炒香；
4. 放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味；
5.捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入炖出来的猪蹄汤，煮开小火再炖十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精；
6. 装盘，撒上葱花即可。
酸汤冷面
原料：胡萝卜、土豆、西红柿、高筋面粉、姜、青椒、大蒜、黄酒、醋、香油、清水、酸汤、盐做法
1.锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软；
2. 放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明；
3. 放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用；
4. 锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂，再加入清水煮开；
5. 倒入酸汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时；
6. 锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉；
7. 将凉面盛到碗中，浇上冷酸汤，洒上菜料，可以根据口味再......余下全文>>
排骨汤酸了用什么办法解决 ？
姜末、料酒和清水、料酒腌制，盖湿布饧10～15分钟左右，待排骨变色后、味精、陈醋、料酒、火腿末各50克、香葱、先将面粉加清水和成软面团、姜末、辣椒面和排骨煸炒、蒜片、美极鲜酱油、花椒、泡椒，投入葱花，成长条用保鲜膜盖两层，放适量化生油和花椒、香油，兑好口味。调料精盐。
做法
1、蒜片各适量，然后用油抹开继续饧排骨汤酸了就不要吃了
酸汤排骨面
材料
精粉500克、味精、美极鲜酱油，把面扯好下入开水锅煮熟，清水210克，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好，中间压3个棱形待用、辣椒面、陈醋、排骨洗将后、水锅上火加水。
2、葱花，酸菜切片，炸出香味后捞出花椒不用，排骨500克。辅料酸菜、鸡精粉。
3，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上、花生油，撒上香葱，剁成小块加精盐，加入适量精盐，搓成长条下75克一个的剂子、火腿末分别点缀在排骨旁边即成，再擀成鞋垫形状大小、鸡精粉，香葱切丁。炒锅上火，捞出备用，再把泡椒片
贵州白酸汤是怎样做的? ？
白酸汤:
毛米酸：酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔
水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，经发酵2-3天后即形成，一经发酵后随时都可取用。这
种酸汤要注意的是：每次取用后要添新淘米水，24小时后又可以取用；坛子围边要保持不断密封水；
还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。
红酸汤:
番茄酸：酿制好的番茄酸颜色鲜红，因此就称之为红酸汤，主要流行于贵州的黔东南、黔南地区，是
选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上
少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。制作和取用这种酸汤要注意的是
：最好加入少量木姜籽；由于存放时间越长就会越酸。因此在使用时可加适量的清水缓解酸度；坛子
围边要保持不断密封水；还要注意清洁，绝对不可沾油污，否则会变味变坏。毛米酸：番茄酸：所派
生的菜肴就是贵州最出名的“酸汤鱼”没有这两种酸中的一种是绝对做不出味道正宗的酸汤鱼的（就
是用毛米酸烹调时也是要加上野生番茄才能成为红汤）。
凯里红酸汤是怎样做出来的 ？
贵州凯里酸汤
酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。
据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。
苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放鸡滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。
侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。 现时多用火锅烹食酸汤鱼，除采用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所
跪求酸汤鸡的做法~? ？
一：酸汤鸡
贰法非常简单，味道酸鲜可口。
原料：最好是乌骨鸡，笨鸡也可，西红柿，香菇
做法：1、将西红柿去皮切块（懒妈也可不去皮）。放入油锅中翻炒，炒至汁多。
2、将鸡肉块，香菇块放入高压锅，加入西红柿汁，清水，拍好的姜块，花椒，盐。开水后炖10分钟。
3、起锅后洒入葱花即可
此法也可用排骨，鸡翅来做。
腊肉排骨和新鲜排骨怎么做好吃法 ？
腊肉排骨和新鲜排骨好吃的做法
材料
食材：腊猪排500g，西红柿（番茄）300g，榨菜50g，黄豆芽 100g，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，调料：凯里红酸汤 100ml，贵州米酸汤50ml，盐1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
小诀窍
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
酸汤为什么煮东西煮不熟 ？
跟炒菜的原理差不多，一般都是最后放醋，不然炒出来的才就特别脆
酸汤鱼的做法，酸汤用什么料调的？ ？
做法如下：
材料
酸菜100克，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量
做法
1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。
2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。
3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。