万丰美食菜谱大全大邑麻辣油豆腐的做法 ？
食材
主料
油豆腐
1碗
辅料
油
适量
盐
适量
姜丝
适量
葱花
适量
辣椒
适量
步骤
1.油豆腐一切两半
2.辣椒切斜片，葱花、姜丝备用
3.油锅烧热，下入辣椒、姜丝爆香
4.盛出备用
5.炒过辣椒姜丝的锅不用洗，直接倒入一碗水
6.把油豆腐倒进去
7.煮软
8.炒好的辣椒姜丝倒进去
9.加盐、葱花调味，拌匀即可出锅
麻辣长条油豆腐怎么做 ？
豆腐切小块，用开水焯一下，锅里放点油豆腐过油的同时加辣子面和花椒粉，加一点水煮一下，快出锅时放葱花。
油炸麻辣豆腐怎么做 ？
主料：豆腐
辅料：麻辣川味酱、食用油 制作方法：
1、豆腐切块；
2、锅中倒入适量油，油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄，捞出控油；
3、锅中留少许底油，放入麻辣川味酱炒香，再放入炸好的豆腐块，炒匀即可。
制作要诀：
1、炸豆腐块的油温不要太高，否则外面炸糊而里面不熟；
2、川味酱本身很咸不需要再加盐
邛崃羊安麻辣油豆腐怎样做 ？
主料
豆腐
300g
胡萝卜
半根
青辣椒
2个
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
干红辣椒
4个
葱花
半根
麻椒
几粒
步骤
1.准备豆腐，辣椒，胡萝卜。
2.把豆腐切块，或菱形块，胡萝卜切片，辣椒切片。
3.锅加油，稍微多一点。
4.油开后一次放入豆腐，炸制两面金黄。
5.葱切成葱花，干辣椒切段，麻椒几粒。
6.淀粉粒加适量的水，做成水淀粉。
7.把炸好的豆腐捞出。
8.锅中留少许油，加入麻椒粒，炸香。
9.再放入干红辣椒，葱花，炸香。
10.放入胡萝卜，辣椒煸炒至微软。
11.再加酱油。
12.炒均后在放入炸好的豆腐。
13.再加入适量的水淀粉，勾芡。
14.放入鸡精，即可出锅。
15.上桌了，好吃。
正宗的麻辣棒怎么做 ？
楼主你好 麻辣拌的做法 1.所有原料准备好 2.将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软 3. 将鱼丸、 火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了 4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去 5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末 6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油 7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用 烹饪技巧 1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了； 2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣； 3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间爱你长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了； 4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子； 5、 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。
南昌麻辣油豆腐粉丝汤做法 ？
主料
肉糜
150g
油豆腐
16块
黑木耳
5朵
粉丝
60g
银杏
16朵
辅料
葱
适量
姜
适量
盐
适量
鲜辣粉
适量
步骤
1.肉糜、油豆腐、黑木耳、粉丝、银杏等。
2.油豆腐、银杏洗净。
3.葱、姜洗净，分别切末。
4.黑木耳洗净，用温水泡软，粉丝也同样。
5.肉糜放入葱、姜、料酒、盐。
6.顺时针搅拌上筋。
7.做成肉圆。
8.锅内放入黑木耳和水，烧开。
9.放入肉圆。
10.又开后，放入油豆腐，盖上盖。
11.开后，放入银杏。
12.接着，放入粉丝。
13.烧至熟，放入鲜辣粉，葱花就OK了。
麻辣豆腐的做法，过油麻辣豆腐怎么做好吃 ？
主料：卤水大豆腐、郫县豆瓣酱，老干妈
辅料：葱花，姜末，蒜末、鸡精，味精，糖
1. 切块，锅边缘出水泡时候下锅，防止粘锅
2. 焯2分钟 透了即可
3. 捞出用凉水透一下，避免成一坨
4. 放入油，郫县豆瓣酱，少许老干妈借味，葱姜蒜末炸锅
5.然后调汤，放入调料，味精，鸡精，糖适量，看个人口味
6.炖2分钟 准备收汁勾芡 尽量晃锅勾芡，少翻勺，避免碎
油豆腐的做法 ？
油豆腐
原料分类：干豆类及制品
食用提示：每次约30克
油豆腐详细介绍
原料介绍
油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。
营养分析
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
相关人群
一般人皆可食用
油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
制作指导
炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。
江西麻辣串的辣油配方 ？
麻辣串
制作流程：串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 汤料熬制—— 汤料的调味——烫菜 —— 出品
可烫制菜类
1.1 素菜类：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 （买粉丝的时候，一定要买不容易煮烂的；因为吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响整体的消费感觉）
1.2荤菜类：
牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
汤料配方
2.1主要配料：（另提供每种料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候，每次配底料的时候没有用电子秤标准去称，只是用手抓来估计的（配料时比例差别只要不太大，基本是不会影响口感的）。我的手要比普通男性的手稍微大一点，下面提供我用手抓的大概比例，以给你们提供参考。（温馨提示：①一只手的满把：即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把：即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计的：直接按个数就可以了。）
白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）；桂皮（8元/斤；用量：
制作方法
制作方法(11张)
折成小段，一只手的大半把)）；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把） ；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）；草果（25元/斤；用量：6-7个）；孜然（10元/斤；用量：一只手的满把）；丁香：（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）； 麻椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）；干红辣椒（用量：一只手满把，此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）。
温馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
试做时草果、香砂、丁香这三种香辛料的用量一定要按照标准的用量去做，千万不能多加，因为加多了很容易造成汤苦，味怪。
2.2 炒料时辅料：（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜（0.3斤左右,切片)）；大蒜（整2个，刀切一分为二，不用切的太小）；大葱（2根，切成3寸的段）
2.3 汤内增鲜的辅料：（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨（1个，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好)）；
冷冻鸡架（2个 即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售）。
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜。
2.4汤内辅料:：
火锅底料（重庆三五牌，用1袋150克）；郫县豆瓣酱（200克，选用桶装； 试做时，为了节省材料，可以买袋装的那种也可以） ；
炒料过程
3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。
3.2炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。
3......余下全文>>