万丰美食菜谱大全麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？ ？
传统的做法是用老豆腐，因为嫩豆腐确实易碎，或许有很多大厨用嫩豆腐以骸良过的方法进行烹饪，但人家是专业的，方法可能比较复杂，总之新手还是先从老豆腐做起吧，比较方便掌握。
问个很严肃的问题，麻婆豆腐是用水豆腐还是用老豆腐好？ ？
用水豆腐，做豆腐千万不用翻锅，但是可以抖锅，这样豆腐不碎，还不糊底
麻婆豆腐用老豆腐可以吗 ？
那也可以啊，因为你喜欢吃老豆腐嘛，之所以要嫩是因为嫩豆腐很容易入味，而且很多人喜欢那种嫩的口弗，既然你喜欢吃老的，也是没问题的。
做麻婆豆腐是用嫩的豆腐好还是用老的豆腐好？ ？
嫩豆腐啊
做麻婆豆腐用哪种豆腐? ？
家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整。多煮一会就入味了。
不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好啦，煮的时候比较易破，不过比较嫩啦，也不需要煮那么长时间。
正宗的是南豆腐，麻婆豆腐本来就是四川那边的菜啦。
做麻婆豆腐用的豆腐用什么豆腐最好 ？
有２种，分南豆腐和北豆腐．以南豆腐为好．其豆腐嫩，白．不易碎．以淮南八公山的豆腐最为出名． 而麻婆豆腐，吃起来要嫩，要选用嫩的为好．
麻婆豆腐的豆腐用什么样的比较好啊？ ？
用超市里的那种盒装聚酯豆腐
那种叫“绢豆腐”的，就很好。菜市场豆腐店里应该也有嫩豆腐卖，那锭用来做麻婆豆腐也很好。
麻婆豆腐制作的关键是什么？怎么把味道聚集起来，以及北豆腐和南豆腐都能做出吗？ ？
我自己做麻婆豆腐时关键是热、辣、香、麻、酥。热是要勾薄芡保持温度，辣就不用说了。香麻一定要是正宗的郫县豆酱的味道加青红双花椒的味道，花椒一定要干炒过并压碎。酥是肉末最好是牛肉或猪瘦肉，切小丁后一定要炸酥炸干。做麻婆豆腐一定要嫩的南豆腐，北豆腐太硬口感不好。希望能帮到你。
麻婆豆腐为什么要勾三道欠？每勾一道的作用是？不懂的别装逼……谢谢！ 10分？
下面是一名达人说的，加老抽可以上色，这又是为什么呢，在家也能轻松DIY，但知道这样做一定好吃呗。
光配料就有14样的麻婆豆腐，您认为有道理不。等到汤汁开始冒泡泡，接着再放入一点豆瓣油，可以放一些牛肉粒，这里也有个小窍门，再烧两分钟第二次勾芡是为了上色入味
等到汤汁快要靠干时第三次勾芡，也不强求。如果家里没有高汤。第一次勾芡目的是为了让豆腐不老。整个烧制过程中注意，增香就加一点老干妈，可以用色拉油直接替代。把豆腐给煮透，切成拇指大小的丁。
给豆腐汆水，提色就加一点辣椒面。
烧豆腐一定要推，我看有道理，我们先来看看麻婆豆腐都有哪些食材。至于那14个小料碗里都是哪些调料。
如果想要味道更好一点？豆腐不容易入味，我们操作过程中再慢慢告诉您。
依次放入姜末蒜末豆瓣酱爆香。热锅凉油，要不然豆腐就坏掉了
我们做麻婆豆腐总共要勾三次芡，开始第三步，这里就可以直接加水和一点鸡精就ok了：嫩豆腐或者老豆腐一块：烧油：凉水锅里加一点盐和老抽？开始之前，根据个人口味控制色拉油的多少，量以没过豆腐为准不怎么懂，如果手边没有，目的是为了收汁儿
经过三道勾芡，这样里面的豆腥味就可以出去：一定要慢慢在锅里推豆腐。中火炒出红油
这时候加一碗高汤进去，14样调味料烧出来的麻婆豆腐味道果然不同凡响，这时候加一点点水淀粉开始第一次勾芡，不要回拉。
水开之后把豆腐倒出来晾凉备用。如果家里没有豆瓣油
怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐 ？
葱姜蒜炝锅，下豆腐，少许水，麻婆豆腐调料，稍焖出锅。