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青海酿皮的做法视频 青海黑酿皮的制作方法

青海酿皮的做法 ?

第一步:和面,把面放在盆子里,倒上水(凉水),用手揉动面团,直到剩余少许。第二步:澄清,等水澄清后,把上面的清水倒掉。第三步:烧水,把水烧开。第四步:蒸面筋罚把剩下的少许面团平放在盘子里,放在开水上表面,蒸至45分钟左右。第五步:蒸酿皮,把面水放入蒸盘里(少许),轻轻的放在开水表面,蒸至10分钟左右,酿皮就可以了。 里面加入少许洋芋粉,使酿皮更加美味。

青海酿皮的制作方法 ?

酿皮的制作相当繁复 首先,要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。至于“凉皮”之称,不言而喻,则是指其食法为放凉后拌作料而食。 所谓酿皮,其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。第一种虽为“普通”(其实是普遍的意思),却更具有特色:用纱布包了揉好的面团,在清水里搓洗,最后清水变成了蒸面皮的浆汁,而纱布里剩下的就成了一小团韧性和延展性很强的东西,其实是面粉里蛋白质,蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋,而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品,就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的,醋里浸着几个草果。而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌,还有许多连名字都叫不上来。第二种高担酿皮据说也是历史悠久,好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业,而且无论怎样,每日只售一担,迟到的好食者只有等待次日了,在当时的生产力条件下,盲目扩大产量只会以质量为代价,现在不这样了,已经是社会主义初级阶段,自然不会让每个顾客失望。高担酿皮没有面筋,但也同样劲道,色泽较淡,配以绿豆芽等少量嫩菜,调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。酿皮是女士们的所爱,夏日自不用说,兰州酿皮冬天的生意也是很红火的,多亏女性们捧场,冬天的做法和平时没有什么不同,在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。当然和凉面的热汤一样,酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉,即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热,配以同样的调料。

青海小吃酿皮的制作方法? ?

酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是,在小麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑礌再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.

青海黑酿皮的做法大全 ?

用料
面粉 适量
碱 少量
调料 芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐
青海酿皮的做法
面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会儿

面团放入水中。

用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着,做酿皮。

洗到,只有面筋。

面筋上锅蒸15分钟左右~

晾凉,切块即可。

洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打。

将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅,凉凉切条即可。

做这个,调料很关键。所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。

各类调料用热油泼一下,芥末除外。

拌上各种调料,开吃!

青海酿皮和面筋的制作方法 ?

青海酿皮的做法
面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会儿

面团放入水中。

用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着,做酿皮。

洗到,只有面筋。

面筋上锅蒸15分钟左右~

晾凉,切块即可。

青海酿皮怎么做?就是黑的那种!嘿嘿,拜托! ?

酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是,在小麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再揣到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,再根据自己的喜好浇拌上芥末,油泼辣子等调料即可.酿皮有黑酿皮和白酿皮两种,也有用土豆(在当地也叫洋芋)做的的土豆酿皮,在西宁的各个街道都可以吃到.

青海酿皮怎么做啊? ?

原料〕(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。

? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

  (1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。

  (2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。

  (3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。

  (4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

青海互助凉皮调料怎么做好吃 ?

蒜泥放入少许凉开水、韭菜花放入少许凉开水,油泼辣子、花椒油、醋、凉拌菜酱油,盐、味精拌上凉皮,最好在放点绿豆芽就可以了。

是真的吗?节目在家就能制作酿皮 ?

央视榜单 节目榜单1

酿皮的做法,酿皮怎么做好吃,酿皮的家常做法 ?


面粉 适量
碱 少量
调料 芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐
青海酿皮的做法
面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会儿

面团放入水中。

用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留着,做酿皮。

洗到,只有面筋。

面筋上锅蒸15分钟左右~

晾凉,切块即可。

洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打。

将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。
出锅,凉凉切条即可。

做这个,调料很关键。所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。

各类调料用热油泼一下,芥末除外。

拌上各种调料,开吃!

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