万丰美食菜谱大全麻婆豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
麻婆豆腐的家常做法
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
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麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
菜名来源
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《紶都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻
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1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
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麻婆豆腐的做法步骤
1
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3
在清水里放少许盐。
4
把切好的豆腐在水中。
5
浸泡15分钟。
6
然后捞出备用。
7
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11
然后烹入黄酒炒匀。
12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13
然后放入适量的酱油。
14
用盐调味。
15
然后下入豆腐煮开。
16
豆腐煮大约3-5分钟。
17
然后放入少许鸡粉提鲜。
18
用水淀粉勾芡。
19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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素麻婆豆腐的做法
1.嫩豆腐一盒，先在盒子里切好块，切小点会好看些
2.炒菜油大火烧到冒小泡，下豆豉和上述各类粉不断搅，在没糊锅的时候迅速下豆腐
3.要不摔坏豆腐还是要些技巧滴。尽可能翻豆腐吧。维克用的很长的平底锅铲，稍微好一些
4.没办法翻豆腐不断用锅铲穿越豆腐底部，因为怕糊锅
5.怕豆腐不熟透的可以盖锅盖焖一会
6.豆腐的水烧出适当量时关火
7.盛出加一点点麻油和胡椒粉就可以啦
宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡等都是以下哪种菜系中的名菜 ？
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十大经典川菜
它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
做麻婆豆腐不放豆瓣酱还能放什么？ ？
我放过小康牛肉酱和老干妈豆豉酱味道还行吧
有麻婆豆腐的秘方么？ ？
材料：北豆腐一块，牛肉馅（猪肉馅），麻椒粒，郫县豆瓣酱，豆豉，葱花，姜末，盐，白糖，淀粉
做法：
1. 将豆豉和豆瓣酱剁碎；麻椒粒放炒勺内小火焙香，然后用擀面杖碾成细末；把豆腐切成适量大小的块，水烧热后加盐放入豆腐块汆烫后捞出，浸泡在清水里。
2. 炒锅油热后放入肉馅，翻炒变色后倒入豆瓣和豆豉，再加入姜末和辣椒粉炒香后倒入适量的肉汤或水煮沸后倒豆腐块煮几分钟。
3. 然后加入适量的酱油，糖和盐调味，最后用淀粉水勾薄芡，撒上麻椒粉，用勺推匀就可以盛盘了！
宛豆粉可以做麻婆豆腐 ？
只能做凉粉！类似豆腐样