万丰美食菜谱大全苕丝糖的做法，苕丝糖怎么做好吃，苕丝糖的家常 ？
苕丝糖的做法
红薯去皮切丝，尽量切一般粗细，切不好用刨刀刨
热油，小心放入红薯丝，炸至红薯丝金黄香脆
捞出红薯丝，滤油备用
另取锅，中小火，35ml水先入锅，放糖先，糖融化后放麦芽糖
糖浆熬至起大泡，筷子蘸糖水冷水中一放起硬块就算好了
关火后立马放炸好的红薯丝和花生，如果是生花生要先炒熟去皮，我用的熟花生米
快速拌均
取方形容器轻轻压平整形，可放熟芝麻装饰
在凉透前切块，凉透后可吃
土城苕丝糖怎样做法？ ？
拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！
做苕丝糖但是没有麦芽糖,用白砂糖代替可以么 ？
可以用等量的蜂蜜代替。
直接使用白糖的话，需要补偿水分。
苕丝糖怎么做才不会硬 ？
新鲜红薯:两个约1000g(个头比较大) 菜油:1000g 白砂糖:300g 麦芽糖:480g 熟花生米:80g 做法 1.将红薯去皮,切丝。切稍微粗一点没关系，大概0.5cm*0.5cm。 2.烧一锅水，水沸后，倒入红薯丝煮2分钟。（不能煮久了，红薯很快会煮烂） 3.捞到网筛里沥水，晾凉。 4.烧油，油烧滚后，改中火，分次下红薯丝炸。炸到泡泡几乎消失，红薯丝颜色变成浅黄色，用手能折断，就捞出来沥去油气。 5.这时可以准备一只烤盘（我家里是长帝25b），底部和四周擦点油。防止粘。 6.将白砂糖加一碗水烧沸，改小火，加入麦芽糖。慢慢熬，熬到比较浓绸，用勺子沾能拉出很细的丝，就熬好了。关火，立即倒如炸好的红薯丝和熟花生米，用勺子翻动，使每一跟红薯丝都沾上糖液。 7.乘热将裹上糖液的红薯丝乘入烤盘，用碾子（我没有，用的啤酒瓶，呵呵）用力压紧，压平。 8.用刀切成小块。热的时候切好操作些。 糯米苕丝糖 苕丝糖有两种：一种是全用鲜花苕(即红薯)制作的，叫做鲜苕丝糖；一种是加糯米配制的，叫做糯米苕丝糖，又叫泡丝糖。本品为成都玉带桥街德盛隆食品厂的特产，产品酥泡化渣，香甜适口，具有红苕的鲜香味。 原料配方 糯米20千克 鲜红苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 饴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克 制作方法 1.制苕丝坯：在准备制坯的前一日，将配料中的糯米淘净，用冷水浸泡(浸泡时间约12小时)。第二天将米滤干，放入石碓窝舂细，过100目筛，留糯米粉备用。另将鲜红苕洗净去皮，切成坨，入蒸笼蒸熟取出，与糯米粉在案台上混合揉匀，将入盒箱内压紧，再用刀切成4～5厘米的小方块，均匀摆入蒸笼。蒸至熟透，趁热取出放入石碓内用力舂制(空石碓先刷一 层油，以免粘碓窝)，舂至柔和均匀，达到充分混合时(检视无红苕星点)，随即取出装入盒框压平，任其冷却凝结，坯子厚度控制在6～7厘米。第三天翻出坯块，用刀切成6～7厘米宽的正方形坯块，进行切片切丝。丝子长6～7厘米，见方3～4毫米。在阳光下晒干或阴干，即成苕丝坯。注意不宜晒得过干或未干，以丝子恰能断碎为主宜。 2.油炸：先将菜油在锅内烧至170～180℃，将适量干苕丝坯放入油锅炸制。待表面呈微黄色，用手检查丝子恰能断碎时即起锅。 3.熬糖浆：按500克白糖、100克水的比例，先将水下