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家常菜谱,美食攻略

咸肉百叶结 咸肉烧百叶的做法

咸肉炖百叶结的家常做法大全怎么做好吃视 ?

用料
主料

咸肉1小条

百叶500克

辅料
生姜
小块
香葱
几根
料酒
适量
咸肉炖百叶结的做法
1.
锅中煮开水,加黄酒,放入咸肉去掉腌制味。

2.
锅中煮开水,加黄酒,放入百叶结去除豆腥味。

3.
将咸肉洗净后切片。

4.
在砂锅中放入姜丝和黄酒。

5.
砂锅中注入适量水,放入咸肉片,大火烧开。

6.
煮沸后将浮沫撇去,关盖中小火焖煮20分钟左右。

7.
将百叶结放入砂锅中,用锅铲轻轻拌开,大火烧开后,中火煮10分钟左右。

8.
放一勺盐拌均匀,放入葱花和辣椒丝。

9.装盘起锅。

烹饪技巧
咸肉中磷、钾、钠含量丰富,具有开胃驱寒消食等功效,但同时硝酸盐和亚硝酸盐含量也较多,故不可过量食用。

笋,咸肉,百叶结煮成的汤叫啥上海的特色菜 ?

腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。

肉烧百叶结怎么做好吃 ?

肉烧百叶结用料
五花肉 500g
百叶结 150g
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
八角 2个
桂皮 1个
干辣椒 2个
冰糖 10g
姜 3-5片
百叶结烧肉的做法
百叶结用冷水浸泡30分钟,时间可自行调整,泡软即可。泡软后沥水备用。

五花肉洗净后,冷水下锅,大火煮开后,转中火煮15分钟。捞出过冷水,晾干,将肉切成约2.5cm的肉块。

热锅下油,放入姜片,八角,桂皮,干辣椒,炒出香味后,放入肉块,翻炒至出油。

加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀。

加入冰糖,倒入开水,没过肉块,大火煮开后,盖上锅盖,转小火焖30分钟。

放入百叶结,翻炒均匀,大火收汁5分钟。

腌笃鲜(附自制咸肉做法)怎么做如何做好 ?

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

咸肉100g 鲜五花肉170g
冬笋70g 百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜(附自制咸肉做法)的做法步骤

1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香

2. 带皮五花肉用盐反复搓揉,入味。

3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星二锅头特别香)

4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。

5. 头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香。

6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。(因为忘了拍图,这个图片是腊肉的,请见谅)

7. 把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。

8. 咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片,

9. 锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味。

10. 秘诀1:锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。

11. 秘诀2::砂锅放水放入二片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。

12. 煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味

13. 煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可。

14. 一碗最鲜的清汤就好了

百叶平菇咸肉汤怎么做好吃,百叶平菇咸肉汤 ?

主料
百叶
200g
平菇
150g
咸肉
350g

辅料

适量
料酒
适量

适量
生姜
适量

适量
胡萝卜
适量
味精
适量

步骤

1.咸肉清洗干净切片

2.锅里加水放入咸肉焯一下捞出,然后在从心放清水放入咸肉烧十分钟在捞出,就没有那么咸啦

3.平菇清理一下在洗干净,放在盘里加水在加点盐泡二十分钟清洗一下捞出

4.这是清洗干净的平菇

5.这是烧一开的咸肉

6.百叶结清洗干净备用

7.胡萝卜清洗干净切片

8.生姜,香葱清洗干净切段

9.锅烧热倒油放生姜爆一下

10.放入咸肉翻炒到微黄

11.放入平菇在加一点料酒翻炒

12.倒入开水烧一开

13.放入百叶结在烧开

14.放入胡萝卜和香葱段烧开

15.在加一点点盐和味精搅拌一下,就可以出锅了

在上海时吃过一个汤,是用咸肉鲜肉竹笋烧成,他们叫腌笃鲜,请上海朋友回答这是什么意思和它的来历 ?

咸肉是腌制的 腌过的 与 新鲜的猪肉,炖竹笋,再加些 薄百叶结。腌笃鲜。

时令菜肴,竹笋刮油水,和在一起,减少了油腻...现在冷冻技术好了,一年四季都能享用。

肉汁红烧百叶结怎么做好吃,肉汁红烧百叶结 ?

食材
主料
薄百叶
175g

辅料

适量
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤

1.薄百叶切成条(一张百叶分3段)

2.全部打结

3.用温水泡洗后,用手拧干水分。

4.砂锅加入开水,倒入百叶结,水要浸过百叶,加入老抽

5.加入生抽

6.加入八角

7.把肉和汁水倒入

8.盖上大火烧开后转中火20分钟

9.之后加入适量的白糖

10.加入鸡精调味拌匀熄火。

腌笃鲜怎样做,腌笃鲜最正宗的做法 ?

食材明细
排骨适量
鲜笋适量
咸肉适量
扁尖适量
百叶结适量
葱段适量
老姜适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
腌笃鲜的做法步骤

1
原料图..。

2
百叶结.。

3
和鲜笋 事先窜水,去除豆腥味和涩味。

4
咸肉...

5
和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。

6
冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

7
烧开水后,先加入咸肉和排骨。

8
大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。

9
一次加入扁尖。

10
和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。

11
再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。

腌笃鲜的做法 ?

腌笃鲜的做法
食材
主料
五花肉
200g
咸肉
50g
辅料
豆腐皮
适量

适量

适量
春笋
适量
步骤

1.准备所有材料

2.豆腐皮改刀并打结(我们这里没有卖百叶结的,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块

3.咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用

4.五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片

5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下

6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干

7.取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉

8.再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉

9.然后转小火,慢慢炖煮一小时

10.等到汤色奶白

11.加入竹笋炖煮半小时

12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火

螺蛳炖咸肉怎么做好吃 ?

螺丝,锅里加好水(常温的),加白酒.盐.姜.扔螺丝, 慢慢加热. 这样螺丝没死透的话,会慢慢的吐泥和一些黑色的杂质, 煮的差不多熟了再拿出来. 再用冷水把螺丝冲干净
锅里加点底油略炒一下葱和姜片和咸肉.加水. 这时不要调味.煮一段时间(看你的咸肉切多大)水开的时候把汤上的油打掉尝一下的汤的味道,看需不要加调料.把螺丝倒下去.略煮.不要让螺丝煮太长时间,时间长的话.螺丝用嘴就不能吸出来了.(大概煮一两分钟就好) 然后加牛奶.\. 不要煮它,一来他会起泡泡,不美观.而来煮久了营养也流失了.
出锅.

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