万丰美食菜谱大全清汤的标准做法？ ？
其实鲜汤就是清汤!
清汤的做法:
清汤的特色是不加油、盐、糖，完全是自然鲜味，汤底可用冬菇脚煲成的汤以代替上汤。可用米粉代替蛋面。
清汤有助清理肠胃，滋润肌肤，而且饭前喝一碗汤可以先填饱肚子，减低食量。
推荐：鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。此汤饮对养颜、润肤有显著的功效。
素汤做法：用鸡汤，放入土豆丁和茄丁，熬至熟烂，加入西红柿丁，出锅放入葱、色拉油和香油，让其处于保温状态，直接食用。
荤汤的煲法
1.排骨汤：将砍排切块焯水，和花生、枸杞用清水浸泡后，一起冷水下锅。沸后去沫，用温火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即成。此汤味极醇浓，滋补身体。
2.猪蹄汤：冷水锅中加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，加少许香醋，沸后温火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即成。此汤猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。
3.骨头汤：将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮，温火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被吸入豆腐或大豆中。食之味浓，饮汤极鲜，又富营养。
4.鸭肉汤：将鸭斩块焯水洗净，放入汤锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后温火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即成。此汤汤味醇浓，香味浓郁。
5.鸭血汤：用鸭汤原汁，将鸭血配以青菜、香菜、粉丝、鸡蛋丝、豆腐皮等，烧开兑入少许淀粉即成。如做鸡血汤做法相同。此汤细润清香，汤清菜绿，色泽鲜艳，油而不腻，五味并存，十分可口。
6.鸡肉汤：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅，冻鸡冷水下锅。沸后去沫，温火煲，使鸡中香味最大限度地释放出来。也可加入一些配菜，如粉丝工海带之类，也可加入墨鱼同煲。此汤汁醇香浓，味美汤鲜。
7.鲜鱼汤：或用鲫鱼，或用乌鱼，先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒下锅，鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。
清汤怎么做好吃，龙须菜清汤的家常做法 ？
龙须菜清汤的做法步骤
1
锅里注入小半锅清水煮沸后放入龙须菜。
2
煮沸后加少许芝麻油，直至龙须菜煮软。
3
将汤包料加入一起煮沸。
4
只需放少许盐调味即可熄火。
清汤老排的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
排骨500克
辅料
盐
2克
香葱
5克
胡椒粉
2克
姜片
10克
清汤老排的做法
1.
备老排，
2.
斩块，
3.
放进电压锅里，加清水。
4.
调至排骨档高压，
5.
炖好的排骨，开盖，放盐。
6.
撒上胡椒粉，香葱，
7.
即成。
烹饪技巧
子排更好吃。
滇味清汤牛肉的做法? ？
滇味清汤牛肉
清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖
食材
主料牛肉800g
辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量
步骤
1.主料： 牛肉。
2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后，煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。
7.选择肉类键，两次循环即成。
8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。
小贴士
1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。
2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。
清汤牛肉
原料：
(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。
(2)香菜小段、葱丝等。
制作方法：
1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。
2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。
3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
特点：
汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。
补钙汤的做法 ？
主料
棒骨、胛骨各一根水一大锅
枸杞一小把
辅料
盐适量醋一小勺
香葱花适量姜2厚片
香菜2根白酒少许
入秋补钙大骨汤的做法步骤
1. 骨头砸成块，洗干净。
2. 锅里放骨头，加满冷水。放姜片和少许白酒，开大火煮到沸腾，撇去浮沫。骨头捞出沥干，汤留下备用。
3. 另取一锅，放油，把骨头煸炒到微焦黄色，放入之前的汤，加一小勺醋和枸杞，保持沸腾状态大火烧七八分钟，转最小火慢慢煮。煮一个小时左右再转中大火保持沸腾状态煮几分钟，有时间可以慢慢煮几个钟头，没时间的话这时候也可以喝啦。汤盛出，撒少许盐，加入葱花和香菜末。补钙又暖身哈。
小贴士
1.盐要最后放，。
2.加勺醋据说有利于骨头里的钙质分解到汤里。
3.汤煮好后，肉肉可以拆下来，弄点蘸料蘸着吃。
4.骨头可以反复炖几次，第二锅炖得时候一样的，就是添一锅水，加入骨头，大火烧开小火慢慢煮，一个小时左右开大火沸腾煮几分钟就可以。沸腾几分钟汤会变白白哈。
大骨头汤的做法大全 ？
1.大骨一根切段。
2.冷水下锅焯一下洗净。
3.再入高压锅，加姜片煮开。
4.撇去浮沫。
5.加香菇粉，料酒，盖盖子，大火上汽转小火15分钟。
6.排气后加盐即可。
正宗哨子汤做法 ？
岐山臊子面
【做肉哨子】 选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】 煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。 2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。 6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。 7、切成菱形。 8、蒜苗洗净、切碎待用。
【准备底菜】 1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。 4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。 10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。 14、底菜就做好了。
四、呛汤 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】 面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
鹅汤的做法 ？
红烧我就不会了,炖汤要用小火慢慢炖..时间要长,那样才可口..肉才嫩
猪腰汤的做法 ？
猪腰子就是猪的肾脏，其富含丰富的蛋白质和脂肪，使我们补充营养和体力的绝佳食材。猪腰子还含有碳水化合物物，钙磷等丰富的矿物质，常吃猪腰子能起到很好的补肾效果。
主料：猪腰（250g）。
调料：食盐（适量）姜（3片）。
步骤：
1、把猪腰切小块，姜片切丝；
2、下生油再放进姜丝；
3、把猪腰倒进去炒一下；
4、倒进500毫升清水，用小火煮15分钟，然后放盐调味就可以了；
小贴士：
这道汤煮的时间是不多，大多是准备的时间，猪腰刚煮起来最好一次吃完，再热就不嫩了。
奶汤的做法 ？
奶汤是一种呈乳白色的汤。它是由鸡、鸭、肉、火腿煮制而成的，是一种用途很广的风从便饭、零点零卖，到宴会菜看都要使用这种汤。奶汤的质量有高低之分。一般情况的煮制方法是：把新鲜的汤，鸡、鸭、猪肘子等洗干净放人锅晚上火烧之，用小眼汤勺随时把浮沫打掉，直至汤开泡沫打净为止。汤完全大开之后，先把火关小一点，使锅内保持汤面沸腾状态，直煮到汤汁呈白色。煮制奶汤火不能太微，火力不足，汤的浓度达不到要求，颜色也不会呈乳白色，粘性也小，汤味不美，就会失掉奶汤的特点。各种烧、烤、扒、溜的高级、低级菜看都使用这种奶汤。煮制奶汤一般时间从3、4小时到10小时间，汤的质量高低只是汤料的多少之分，煮制的方法是一样的。在把奶汤煮好之后过滤完了剩下来的汤料，可以再加人凉水煮之，这种汤质量很次，但也有一定的使用价值，在厨房通常称为畅汤。
清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
营养：
内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1：19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡。
功能：
补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。