万丰美食菜谱大全鱼翅鸡汤的做法？ ？
鱼翅鸡汤的做法
在进度里找下鱼翅100克，鸡胸脯肉150克，佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙），干蘑菇3个，嫩笋（水发）L个，葱白1根，姜30克，清汤3杯，盐1/2小汤匙，酱油1大汤匙，料酒1大汤匙。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。
做法：
1．鱼翅水发后，蒸至熟烂，取出待用。
2．鸡肉切细丝，用A佐料浸泡入味。水发蘑菇，笋切丝。
3．油锅烧热，放入葱段，姜片煸炒，加入蘑菇、笋翻炒，倒入料酒，清汤煮开。
4． 将鱼翅放入锅内，加入盐，酱油调味，放入鸡肉煮1分钟，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根据口味放点醋。
鱼翅乌鸡汤的做法
材料
鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；
2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；
3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；
4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
功效：
鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。
红烧鸡汤鱼翅羹
材料
主料：鱼裙翅1副（约500克）配料：肥母鸡1只，火腿250克，
编辑本段调味料
精盐10克，味精2克，熟猪油50克，胡椒粉、马蹄粉各少许
作法一
鱼翅泡发方法：1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍後，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了
作法二
将加工整理好的水发鱼翅放入开水锅中,加入一、二片生姜片，待水烧开5分钟，取出，去掉腥臊味
作法三
肥母鸡处理後，从背部剪开，放入加姜片的开水锅中，煮5分钟，去掉血水和臊味。放入火腿，开大火烧，待汤烧开後，开小火，闷至用筷子可以戳进鸡肉中时，视汤原有的咸淡，放入精盐，如果汤本身已较咸，可不放盐
作法四
在热锅中加入猪油50克、绍酒50克；鸡汤1500克和少许味精、胡椒粉等煮沸，用老抽上色、加入泡发好的鱼翅，用文火炖40分钟，最後用马蹄粉勾芡,再煮沸即可
鱼翅煲汤怎么做 ？
人类对鱼翅的食用，致使鲨鱼数量大幅下降，对自然生态已经造成威胁。鱼翅煲汤用料
母鸡 1只
筒骨或排骨 1斤
鱼翅 1只
枣 4颗
干贝 若干
姜片 6-8片
黄芪、党参 若干片
鱼翅煲汤的做法
泡发鱼翅和干贝。泡发鱼翅的方法: 1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。2、重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。3、鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右鱼翅变得根根分明，就算是泡发好了。泡发瑶柱（干贝）:干贝比较简单，直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。
1、带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗干净待用。2、烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水。
1、清水中加母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参（我家党参没了所以没放）、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。2、2小时后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。
鱼翅汤的做法大全 ？
可以试试 三鲜鱼翅汤
材料：水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克，虾仁50 克，清汤500 克，熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克，精盐2 克，味精2 克，酱油10 克，香油10 克。
烹制方法
1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。
2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入氽熟，捞出控净水，海参、火腿放入氽透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。
3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。
2贴士
1、鸡片、虾仁要氽熟，但不宜久氽。
2、烹制要保持翅肉完整不碎。
鱼翅猪骨汤的做法，鱼翅猪骨汤怎么做好吃，鱼翅 ？
1.准备食材：鱼翅、猪骨、淮山、杞子、花菇、红枣、姜。
2.花菇淮山浸泡至软切块、姜切、红枣去核、杞子略洗沥干水分。
3.猪骨焯水后过冷河。
4.鱼翅焯水过冷河。
5.将猪骨、鱼翅以及花菇、淮山、红枣、姜全部倒入压力锅内。
6.注入适量清水以及适量料酒。
7.盖上锅盖大火煮沸约十分钟转小火。
8.小火煮约十二分钟即可停火，待排气后打开锅盖，猪骨已离骨，鱼翅也差不多化了。
9.倒入杞子不必盖锅盖，大火煮沸。
10.约五分钟即可熄火，调入适量洒、胡椒粉。
鱼翅煲骨头汤的做法，鱼翅煲骨头汤怎么做好吃 ？
食材
主料
鱼翅
3块
骨头
1000g
辅料
白酒
适量
党心
适量
杞子适量
姜片
适量
盐
适量
步骤
1.先提前泡软用白酒由过
2.骨头洗干净，烧开水去血腥
3.把鱼翅骨头跟所有配料方进去
鱼翅煲猪骨汤的做法，鱼翅煲猪骨汤怎么做好吃，鱼翅煲 ？
食材
主料鱼翅1000g猪骨500g辅料淮山适量盐适量胡椒粉少许料酒适量杞子适量花菇适量红枣适量姜少许
步骤
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤11.准备食材：鱼翅、猪骨、淮山、杞子、花菇、红枣、姜。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤22.花菇淮山浸泡至软切块、姜切、红枣去核、杞子略洗沥干水分。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤33.猪骨焯水后过冷河。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤44.鱼翅焯水过冷河。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤55.将猪骨、鱼翅以及花菇、淮山、红枣、姜全部倒入压力锅内。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤66.注入适量清水以及适量料酒。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤77.盖上锅盖大火煮沸约十分钟转小火。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤88.小火煮约十二分钟即可停火，待排气后打开锅盖，猪骨已离骨，鱼翅也差不多化了。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤99.倒入杞子不必盖锅盖，大火煮沸。
鱼翅煲猪骨汤的做法步骤1010.约五分钟即可熄火，调入适量洒、胡椒粉。
干货鱼翅，怎么煲汤？ ？
浸发鱼翅(大的)方法 1：:
把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
浸发鱼翅(大的)方法 2：
把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲亥 至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述 (煲－ )过程一至二次，直至鱼翅够 ，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
天九翅的叫法来自于中国古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，牌九是一种用木头等硬材质做成的牌，一副牌共有32只，打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”，但牌九中还有最大的“至尊”。当然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。
当时，推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱，自然想“豪气”一番，吃点好东西。吃什么好呢？当然是甚为稀罕的鱼翅了，好的翅当时的叫法又不那么齐全，店家为了迎合赌客的心态，就把上等的好翅称为“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就传开来了。
那么，中国人吃鱼翅的历史有多长呢？
相传在清朝乾隆年间，鱼翅被当作贡品从国外流入中国，当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它，看它挺硬的，于是先把它泡软，软了之后，用手一摸，表面有层粗糙的“砂皮”，于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢？心里没个谱。心想：“既然是好东西，那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品--鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮，结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此，这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础。
现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。
在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清，可口香浓。南北两派在汤料的选材上，基本大同小异。
在广东，吃翅较为讲究的是潮州人，他们一般都选用粗翅、靓翅，最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法，基本上浓缩了南派煮法的精华，而且吃法讲究：吃翅时会配上若干碟配料，如：浙醋、银芽、火腿丝、芫荽，吃的时候先尝尝汤的味道，然后在汤里加点醋，醋的作用是提鲜，而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里，用筷子夹着吃，鱼翅和汤料吃完以后，把芫荽放进汤里，趁热喝完，这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。
美味鱼翅羹
原料：
水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l／2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。
制作流程：
① 将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。
② 烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。
③ 依次加入虾仁、乌醋、......余下全文>>
怎样做鱼翅汤？ ？
三鲜鱼翅汤的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜
三鲜鱼翅汤的制作材料：主料：水发鱼翅 250 克 ,生鸡肉 100 克 ,水发海参 100 克 ,虾仁 50 克 ,清汤 500 克 ,熟火腿 25 克 ,葱 10 克 ,香菜梗 25 克 ,精盐 2 克 ,味精 2 克 ,酱油 10 克 ,香油 10 克 。 三鲜鱼翅汤的特色：此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜。 教您三鲜鱼翅汤怎么做，如何做三鲜鱼翅汤才好吃1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。 2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。 3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成丹贴士： 鸡片、虾仁要汆熟，但不宜久汆。烹制要保持翅肉完整不碎。
鱼翅怎么煲汤 ？
原料：净鱼翅300克，蟹黄100克，青菜少许，盐，味精，高
汤料酒，姜，淀粉。
制法：1、将发好的净鱼翅加葱姜，用高汤蒸制入味备用。
2、蟹黄入勺放煸炒入味备用。
3弧勺内放底油，葱姜末炝锅，烹入高汤及小料，放鱼翅炖制
后，勾芡，放入蟹黄。
风味特色：口味咸鲜，色泽金黄，口感滑爽 。