万丰美食菜谱大全万三猪蹄做法视频 ？
万三猪蹄，起源于明代江南首富沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，江南周庄古镇---当地叫万三猪蹄，并与万三蹄齐 名。因为沈万三爱吃的猪蹄和猪蹄，是周庄最有特色的小吃。 万三猪蹄，是周庄当地的民俗，与沈万三有渊源。沈万三，名富；字件荣，俗称万三。万三者，万户之中三秀，所以又称三秀，作为巨富的别号，元末明初人。沈万 三，江南名镇---周庄人，“万三住宅在蔫西北半里许，即东庄地及银子浜、仓库、园亭与住宅互相联络"（《周年镇志》卷二)，"万三家在周庄，破屋犹存” （明·杨循吉〈苏谈》)。
主料辅料
带皮猪蹄……1250克 酱油……………400克
葱段……………20克 精盐……………8克
姜………………15克 味精……………2克
花椒……………4克 白糖……………25克
大料……………3克 绍酒……………25克
桂皮……………2克 糖色……………5克
砂仁……………1克 湿淀粉…………20克
豆蔻……………1克 花椒油…………15克
丁香……………1克 清汤…………750克
草果……………1克 花生油………100克
小茴香…………2克
万三猪蹄烹制方法
1、将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2、锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3、将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。
万三蹄详细做法 ？
你好!
万三蹄，俗称蹄髈，以猪后腿为原料，佐以红元酱油、茴香、姜片埂黄酒、红糖等调料，加水放人铁锅或沙锅，昼夜文火煮焖即成。盛于浅口瓷碟，酱赤饱满，香气蒸腾，食之肥而不腻，酥而不烂。
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万三蹄的做法 ？
万三蹄，俗称蹄髈，以猪后腿为原料，佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料，加水放人铁锅或沙锅，昼夜文火煮焖即成。盛于浅口瓷碟，酱赤饱满，香气蒸腾，食之肥而不腻，酥而不烂。
跪求周庄万三蹄详细做法 ？
食之肥而不腻，酥而不烂。盛于浅口瓷碟，俗称蹄髈万三蹄、红糖等调料，加水放人铁锅或沙锅，香气蒸腾，昼夜文火煮焖即成，酱赤饱满，以猪后腿为原料、茴香、黄酒、姜片，佐以红元酱油
万三蹄髈的做法是？ ？
几天前，发了几张图片，展示了自己制作的万三偿。评价不错，非常高兴。不少网友对烹饪过程很感兴趣。今天，忙里偷闲说一说烹饪过程
猪蹄髈一只，前蹄后蹄均可。蹄髈中的骨头不要剔去，这样可以使菜品制作完成后外形比较饱满、美观。前蹄较瘦，后蹄较肥，可以根据个人喜好购买。我是比较喜欢后蹄的。做好后外形饱满。火候到了，一点都不油腻，真正是肥而不腻！
1.首先将蹄髈用冷水浸泡半个小时，洗去血污。然后冷水下锅，水开后加入少许黄酒煮3分钟左右，俗称焯水。
2.将蹄髈取出用温水洗净，去除肉皮上的毛。
3.烧锅洗净，将蹄髈放入，加入温水，水一定要漫过蹄髈。然后加入葱、姜、八角、陈皮、桂皮等香料，也可以用十三香。盐和糖酌情加入。酱油我使用的是海天红烧酱油，黄酒也是一般品牌的。
4.大火水开后，用勺撇去浮沫，一般要烧半个小时。然后小火焖煮4个小时左右，这是制作万三蹄的关键步骤，万万不可着急。小火焖煮一是保持菜型完整，最主要是蹄髈制作完成后真正做到肥而不腻，色、香、味、型俱佳。
5.菜品制作完成后，用大一点的漏勺捞出放入碗中，加入少许汤汁即可。
PS：此菜的做法与红烧肉类似，唯一不同是闷烧时间较长。
厨行侠的万三蹄做法 ？
主料
猪蹄适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
万三蹄的做法
1.以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮。
2.经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。
周庄万三猪蹄怎么制作 ？
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
如何学习万三蹄的做法？周庄有实体店教么？ ？
建议到周庄万三蹄厂工作作为学习
想学周庄的万三蹄髈，有没有师傅可以教学！吃过一次，味道非常美味，打算学此手艺 ？
听人一句劝，少走点弯路。去酒店餐厅学那就是个错误。以前我没出师的时候开始就是在酒店当学徒，每个月还有几百块收入，听着好像挺不错的，学技术不花钱，结果都是扯的。一天在做什么？一天都在打杂，这里也喊你那里也喊你，简直就是酒店喊去的低价劳动力。然后说是学徒，酒店也不傻，酒店的东西要钱，师傅要帮客人炒菜，我学了半年都没有上过手。~~~后话不多说。
袋装的周庄万三蹄买回来之后怎么做 ？
连袋子清蒸或放锅里煮一下，怕不熟