干炸响铃的做法 干炸响铃怎么做 ?
食材
主料
油皮
4张
瘦肉
50g
辅料
姜葱水
适量
盐
适量
油
适量
黄酒
适量
步骤
1.油皮用水泡发半个小时。
2.瘦肉剁成馅,
3.加入姜葱水,盐,料酒,搅拌成稀糊。
4.泡好的油皮铺在案板上。
5.涂上适量肉馅,用筷子推匀。
6.卷成一条。
7.切成均匀大小。
8.锅内放适量油烧到五成热,将卷好的油皮放入锅中炸两分钟。
9.捞出沥干。
10.将全部油皮卷复炸一次,捞出沥干油分即可。
小贴士
上桌前可以配甜面酱等配着吃。
干炸响铃的介绍 ?
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
干炸响铃的菜品特色 ?
1.干炸“响铃”系杭州名菜之一,馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用素馅。2.此菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。
炸响铃怎么做 ?
原料:腐皮1张,肉屑半碗 敷料:料酒,盐,鸡精 做法:把腐皮在水里泡1分钟,泡软但不要破.把料酒,盐,鸡精均匀的拌入肉屑里. 腐皮摊平,把拌好的肉屑沿着丹皮一边摆成一长条,然后卷起腐皮,把屑卷结实了,完成后把他切成4厘米左右的长条. 锅里加油,5成热时一个一个的放入卷好屑的腐皮,炸至金黄色时就可以拿出来了.
炸响铃怎么做好吃 ?
食材明细
豆腐片适量肉馅适量
葱适量
炸响铃的做法步骤
1
豆腐片要用热水熏软。
2
包入馅料,我是用葱肉馅的。
3
油热中火炸至。
4
捞出淋干油,切小段,吃时用番茄酱。
炸响铃怎么做啊?越准越好 ?
干炸响铃
又名: 炸响铃
简介
“干炸响铃”是杭州地区的传统名菜。曾流传着这样一个故事:古时,杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意,常常寻事生非,欺负小饭店的老板。一天,他得知小饭店里豆腐皮断档,便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮,扬言若不能满足要求,就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉,只见他一言不发,急出店去,跨上自己的黄膘马,挥鞭而去。谁知过了不一会儿,只听一阵马铃儿叮当响,寻声望去,大汉已出现在小饭店门口,手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
事后得知,此大汉乃是一位有名的江湖好汉,专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分,立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜,不惜用上好的猪里脊肉,入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德,小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
如今的杭州菜馆在烹制此菜时,用的是泗乡豆腐皮,因为它薄如蝉衣,色泽黄亮,豆香诱人。以这一著名特产为主料制成的佳肴,鲜香扑鼻,松脆可口,肥而不腻,在上桌后,仍有刹刹松响声音,食时脆如响铃,所以声誉远播。
原料】
杭州泗乡豆腐皮10张,猪里脊肉100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,甜面酱(已炒过)50克,葱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。
【制法】
(一)将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边(如果豆腐皮已干脆,可放在蒸笼上用蒸气软化),然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上,用力摊平,卷成筒形(不宜太松或太紧),并在卷合处蘸上少许清水,使之粘住。如法制完5条,然后用刀斩成3厘米长的小段,竖放在盘中待用。
(二)炒锅置中火上,下生油,烧至五成热,将豆腐皮卷投入,用手勺不断翻动,旺火炸2刼br /> ?钟,至黄亮松脆时,即用漏勺捞起,沥干油,装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的过程中,应掌握油温,以温油入锅,沸油出锅。
东坡肉
菜系:浙江菜
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
特点:油润酥糯,香郁味透。
传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
干炸响铃的英文是什么 ?
干炸响铃:
Fried Stuffed Bean Curd Paste;
Deep-fried Beancurd Crust
杭州菜干炸响铃的做法谁知道啊? ?
[干炸响铃]
“干炸响铃”是用泗乡特产的豆鼎皮,切成正方形,卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅,再切成3.5厘米的段,放入五成热的菜油中炸至松脆捞出,装入盘内,配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜,色泽黄亮,食时脆如响铃而故名。
参考资料:bbs.tiexue.net/post_1045153_1.html
红烧响铃怎么做好吃,红烧响铃的家常做法 ?
1.猪肉半斤左右,切成肉末。加入半块嫩豆腐可以调节口味,不喜欢的可以不加。加点小葱花、盐、鸡精、适量油将肉末拌匀,加点油肉末比较有粘性。忘记拍图片下次补
2.豆腐皮用冷水泡3~5分钟,不要用热水热水泡豆腐皮就没劲道,容易破了。将豆腐皮摊平将肉包卷几圈。最后将豆腐皮,切断待用。
3.热油锅将切断好的响铃煎,用筷子不断翻转,直至豆腐皮表皮略带金黄状。这里如果用油炸的话豆腐皮就变得松脆易碎了,口感不好,所以推荐用煎。
4.将煎的差不多的响铃装盘待用,注意此时内部肉末可能会没有全熟,所以下面的环节就是加工了。
5.准备好葱段,蒜泥,留底油锅烧热。
6.准备好一点生粉水。下蒜泥爆香,将煎好待用的响铃倒入,加盐、糖,加老抽上色,加点料酒,再加点生抽调香,最后倒入生粉水,生粉水不要太多太多了汤汁太黏影响味道,煮5分钟左右主要让里面的肉熟,最后收汁留一点汁就可以了。
7.出锅前将葱段扔进去,放点鸡精,炒匀出锅。
西湖醋鱼,杭州酱鸭,干炸响铃,东坡肉用英文写 ?
【steamed grass carp in vinegar gravy】 西湖醋鱼
Stewed Duck in Soy Sauce杭州酱鸭
Fried Stuffed Bean Curd Paste 干炸响铃
Dongpo pork东坡肉