万丰美食菜谱大全广式肠粉的米浆怎么做 ？
主料
糯米粉150g
水450ml
调料
玉米淀粉30g 澄粉15g 食盐3g 调和油5ml 虾适量 生抽适量 蚝油适量 元贞糖适量 生菜适量
步骤 1
准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
步骤 2
准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
步骤 3
150克的粘米粉倒在盆中
步骤 4
入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀
步骤 5
加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
步骤 6
碗中加入生抽 蚝油 糖
步骤 7
热锅下油煮沸
步骤 8
把油铲起倒在生抽碗中
步骤 9
准备生油扫子刮板
步骤 10
准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用
步骤 11
锅中煮开水上空盘蒸一分钟
步骤 12
拿出来扫油
步骤 13
把粉浆搅拌一下盛出
步骤 14
倒在扫油的批萨盘中
步骤 15
加入打散的蛋
步骤 16
加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
步骤 17
用刮板铲出，盛在碟中
步骤 18
加入自配的酱料即可
广式肠粉、粉怎么做，汤汁怎么料？ ？
广式肠粉、粉怎么做，汤汁怎么料
肠粉的制作方法
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，
肠粉酱汁
材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
广式肠粉的做法二 ？
粘米粉：230g，澄面（小麦淀粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。肠粉酱油：生抽，糖，麻油。（拌匀，微波30秒即可） 1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。（如图）5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）7. 用铲子把肠粉卷起来即可。
广式肠粉酱汁怎么做 ？
广式肠粉--酱油配方 生抽3斤 味精1两 老抽4两 糖1斤 鱼露2两 蚝油4两 水6斤 鸡粉2钱 以上全部混合烧开待用 注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!
广式肠粉汁如何调制 ？
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
广式肠粉怎样做才爽滑 ？
筋道、爽滑肠粉技术：早籼米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
广式肠粉酱油怎么调 ？
广式肠粉--酱油配方
生抽3斤 味精1两 老抽4两
糖1斤 鱼露2两 蚝油4两
水6斤 鸡粉2钱
以上全部混合烧开待用
注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!
广式肠粉汤汁配方做法 ？
用料
生抽(最好是味事达的味极鲜) 600ML
鱼露 3两(150克)
糖 6两---1斤
蚝油 2两
味精(我没放,不喜欢吃味精) 6两
鸡精 3两
老抽 1两
水 2---3斤
姜 一块
葱 3两
洋葱 3两
干葱头(我没有,我用蒜头油代替) 1两
广式肠粉酱汁的做法
用少量油把姜末葱花爆香
倒入生抽略煮
生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上
过滤掉葱渣就完成了
请问广式肠粉米将怎样配比蒸出来的肠粉才有韧性，爽滑 ？
肠粉米浆做法
用大米米浆配制料
旧米500克(一定要找去年的老米，沾性越差越好)。
做法
将准备好的米用水洗净，用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆。
比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时。
感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可。
用米粉的配方
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)
做法
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1、2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
广式肠粉怎么做哪有学 ？
广东肠粉的做法步骤
1
粘米粉、粟粉、水混合成粉浆，调均匀。
2
准备一个较大的盘子，用来蒸粉浆。蒸之前，可以将盘子刷上一层薄油。放入烧开的锅中。先热一分钟。
3
倒入粉浆前，用勺子调均匀，粉浆很容易沉淀的。倒入盘子，放上猪肉馅，葱花，芽菜。
4
盖上锅，蒸三分钟。
5
经过，多次操作，晶莹剔透，好吃美味的肠粉就完成了。呵呵。。没有漂亮的盘子，相片也照得不怎么好。见笑了。。。
6
可以调汁了。放适量的生抽，加一勺蚝油，怕太咸，也可以兑些水。加点蒜头粒，也很不错哦。大功告成了。