万丰美食菜谱大全羊肉串的肉怎么腌制 ？
羊肉串的烤法,有秘诀哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。 2 肉块不能太小，否则容易烤干。 3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。 佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）； 备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）： 1 将一头洋葱切成小块； 2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）； 3 充分拌匀； 4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）； 5 5~6块肉一串，太长了不好入口。 烤制过程： 用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。 1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐， 否则你就看不见撒了多少盐了！）。 2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。 4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。 5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。 6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！ 吃法： 一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！ 羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧： “羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！ “切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！ “腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。 “穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。 ‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃，我认为！
怎么自制羊肉串?怎么淹肉入味呀? ？
羊肉串需要先腌渍，方法：将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、浮椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
羊肉串的制作方法：
原料： 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法：
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成 。
烤羊肉串的羊肉应该如何腌制 ？
一斤羊肉放盐亥五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克；葱、姜各四到五片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成
烧烤羊肉腌制烧烤羊肉腌制方法 ？
准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。 葱切小圈，加入羊肉中。 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。 拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。 排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
烤羊肉串腌制的材料和方法 ？
分开两部分。羊脂（切的比羊肉小一点）用少许酱油和重糖禒腌。羊肉用酱油、糖、辣粉、孜然腌渍（最少4小时）。串的时候一块羊肉、一块羊脂。蘸酱：洋葱、从头、蒜头、辣椒研碎加花生末炒香。
羊肉串不腌制怎么烤 ？
烤羊肉串不像烤鸡腿和鸡翅，如果是木炭炉的话火稍微大点（只要保持不会有明火最好），羊肉串上炉，稍微烤干点水分（这些水分是料酒和羊肉腌制出来的）注意要翻动，不要让羊肉烤焦了，刷一点点油（用油刷轻轻的在羊肉上面点几下就行），继续烤，翻动，看到羊肉外表在一点点的似乎想要冒小泡泡一样的时候（因为这是腌制的时候放的油或者花椒油还有阿香婆含有的油在忘外逼出，同时香味也出来了！，离火，刷点麻油，洒点孜然粉，【速度要快点】（吃得辣的话还可以加点辣椒粉，麻的话就加点花椒粉）调料以个人口味定放份量，再继续烤，这里只要烤几秒钟就可以了，洒点芝麻和葱花即成！
羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串 ？
羊肉串的腌制方法
方法一：
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。
方法二：
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
步骤：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
方法三：
原料：新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。
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烤羊肉串：
材料：
羊肉450克，大蒜20克（约4瓣）、食用油4汤匙（60ml）、孜然粒2汤匙（30ml）、辣椒粉2汤匙（30ml不吃辣可以不放）、花椒粉1/2茶匙（2ml）、糖1/2茶匙（2ml）、五香粉少量
盐适量（烤之前再放）
做法：
1、剔去羊肉上的筋膜，切成2-3cm左右见方的块。
2、在羊肉块中加入大蒜泥、食用油、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、五香粉，拌匀，密封冷藏腌制4小时以上，最好腌制一晚。
3、将腌好的羊肉用竹签串起来，放入乐葵蒸烤料理碗中。
羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串
4、烤箱预热220度，烤10分钟左右即可。如果没有乐葵蒸烤料理碗，将串好的羊肉串放在烤盘中，两头搭在烤盘的边缘，中间悬空，放入220度的烤箱烤10分钟左右。
多说两句：
1、制作羊肉串大多用羊腿肉，肥瘦比例可按自己喜好，我用的是羊里脊，肉质更为细嫩。
2、腌制羊肉串的时候不放盐，不然会使肉出水而且会让肉质变老，盐在烤制的时候再放。
3、如果没有乐葵蒸烤料理碗，将串好的羊肉串放在烤盘中，两头搭在烤盘的边缘，中间悬空，放入220度的烤箱烤10分钟左右。用乐葵蒸烤料理碗所需时间更短，肉的水分更多。...余下全文>>
羊肉串怎么腌制入味，需要放什么料！ ？
烧烤时可以在腌制的时候魔精，刷油时，在油里加入几滴“一滴香”或是“魔油B”，福料的时候加入“满口香烧烤料”，这样做出来的羊肉串，十里飘香，口感奇特。让人吃后回味无穷哦！
炭烤羊肉串的腌制方法 ？
羊肉用盐和剁碎的洋葱腌制4~5个小时
穿羊肉的做法怎样腌制 ？
烧烤羊肉腌制的原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。
1、羊肉洗净，控干(用厨房用纸吸轻轻按取肉表面的水份)，配料小土豆切块，青柠切半，小洋葱切半，香芹切段、迷迭香洗净控干水分
2、用鸭针将肉表面扎上密密麻麻的洞
3、在肉表面用盐加手没事就按摩3个小时，撒上现磨黑胡椒、罗勒叶碎，继续按摩肉
4、将青柠挤入肉上用鸭针不断扎眼使之和调味料渗入
5、继续按摩肉到各种调料均匀的渗入扎的那些小眼中
6、按摩大概半天后加入将迷迭香插入小眼中，用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小时。