万丰美食菜谱大全怎样腌制鱼片才能久煮不烂? ？
水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。
腌制流程:
原料：鱼肉500克。
腌料：安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。
制作：鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
特点：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。
适用范围：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
制作关键：1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉较咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按产品说明即可。
备注：NYS粉时一种按照国际标准生产的腌制肉类原料的新型产品，它时一种白色的粉末，可以增加肉类原料的嫩度和粘结性，防止原料营养成分的流失，延长原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形态的特点。
鱼片怎样腌制 ？
将鱼片放进碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀，拉上保鲜膜，腌制20分钟即可。
鱼片怎么腌制的又嫩又滑 ？
盐巴等基本佐料腌制时除了加入葱末，姜末，再加入一定量的淀粉搅拌均匀，腌制出来的就会很嫩很滑
水煮鱼的鱼片如何腌制 ？
鱼片放进碗里、胡椒粉、淀粉拌匀、鸡精、盐，加入料酒，拉上保鲜膜，腌制20分钟即可
鱼片怎么腌制比较嫩 ？
用手不断抓捏到全部被鱼片吸收、放入一点料酒、蛋清半个。
2。
4，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
1这样腌比较嫩
材料、料酒一茶匙（5ml）、一点点的加入蛋清、入锅前加入一些食用油拌匀、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，静置，鱼片中放一点盐。
6，用手抓捏至发粘，发粘没有水份。
3、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面： 鱼片适量、盐一小撮
鱼片怎样腌制，才能和饭店里面的一样嫩？ ？
腌的时候用水淀粉和蛋清，拌匀腌二十左右分钟，滑油的时候用六成左右热的油就好。
如何腌制鱼片的效果更好？ ？
腌制流程:
原料：鱼肉500克。
腌料：肉松3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。
制作：鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
特点：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。
适用范围：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
制作关键：
1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。
3、欠粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般欠粉的用量控制在0贰2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。
5、鱼片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
7、腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
8、橄榄油可用其他的油来代替。
9、也可以加入少许白糖，以吃不出甜味为度。
鱼片腌制24小时，口感会不会不好 ？
24小时应该是放在冰箱的保鲜里腌制，时间刚刚好
腌制酸菜鱼鱼片时需要注意哪些细节！ ？
说实话鱼片你还想留3天...生意没那么好就别片那么多.时间久不新鲜，还变味.你可以把鱼片片好现腌制.鱼片入味很快的.进冰箱的东西，水分会被冻出来的，你打水进去出点水正常
水煮鱼的鱼片如何腌制 ？
鱼片放进碗里、鸡精、淀粉拌匀、胡椒粉、盐，加入料酒，腌制20分钟即可，拉上保鲜膜