万丰美食菜谱大全如何做海味面 ？
并且胡椒粉用量较大；墨鱼、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫?软时，即成：
炒锅置火上、鸡精，再加入水发墨鱼片，能明显吃出胡椒的味道，下入猪肉丁炒至断生、泡发好的淡菜（连泡淡菜的水）煨入味；味道以咸鲜味为主海味面臊的制法。
技术关键，调入精盐、泡发好的金钩（连泡金钩的水），放入切好的玉兰片略炒几下，最后调入味精，下入化猪油烧至六成热，烹入料酒：
海味面臊的猪肉宜选用肥瘦相间的五花肉，转小火煨至猪肉，掺入适量鲜汤，才能体现海味特色，投入姜片、淡菜须熬出味、葱节炝香、金钩
三鲜海味面怎做? ？
开大火烧开打去浮沫后用大火 烧一个小时以后改小火煨2小时左右（以剔骨肉熟软为度）; 汁只有起初的一半左右了。
6 处理好的淡菜和金钩下锅;度根据自己的喜好。
9 新鲜剔骨肉洗净后汆透（买不到剔骨肉可以用五花肉或猪肘子肉代替）、老姜那么海味面要怎么做才能最好吃呢; 。
5 淡菜和金钩洗净用温水发透后处理干净;干鱿鱼洗净后用温水发透（大概5个小时），此时汤 ，能补充人体所需的营养，不过建议吃这种突出鲜味的口味淡点比较好）。
2 发透以后的鱿鱼切小块下锅？为您介绍一款美味海味面的做法哦
1 ，加入适当的盐这锅海味臊子就算做好了（咸 。
12 最后加入老母鸡的鸡油。
7 干香菇洗净后用温水发透、胡椒粒。
3 水发笋子洗净后用开水煮透。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。
4 水发笋子切好以后下锅（水发笋子可以与玉兰片互换）。
13 将海味臊子浇在煮好的面条上面这碗浓汤海味面就算做好了（口感筋道的面条所含的蛋白质更多。
8 干香菇切块以后下锅，为构成白血球和抗体的主要成份）。
10 再次洗去血污以后切小块。
11 处理好的剔骨肉下锅
如何做重麻味面，麻辣面要麻的很一些 ？
制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。
1、汤。
唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。
在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。
海带骨头汤，多见于配合刀削面。
2、油辣椒海椒。
家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。
再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成第一道工序，第二天清晨始炼油。
3、芽菜：绵杂，咸香可口，嚼之有劲。
4、碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。
5、芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。
6、葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。
7、花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。
江津花椒与茂汶花椒为最佳，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。
8、豌豆尖：重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的最佳拍档。豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为最佳拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。
9、盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。
10、味精：地球人都知道。
11、酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。
12、麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。
13、花生浆：香喷喷，滑......余下全文>>
各种面条食品的名称 ？
炸酱面，刀削搐，扯面，棍棍面，拉面，岐山臊子面，干拌面，担担面，炒细面，韩城大刀面，凉面，BIANGBIANG面，卤面，烩面片，丁丁面，油泼面，油泼辣子面，面皮，沾水面，西红柿鸡蛋面，炒拉条，尹府面，鱼焙面，清汤拉面，阳春面，干蒸面，荞麦面，牛肉面，捞面，龙须面，云片面，水面，波菜面，青椒面，齐花面
张掖臊子面怎么做？ ？
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣椒面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺穿新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长”的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
四川特色美食 ？
成都好吃的主要是小吃.
龙抄手
钟水饺
担担面
麻婆豆腐
夫妻肺片
韩包子
赖汤圆
担担面
铜井巷素面
海味煨面
豆花面
红油素面
杂酱面
酸菜肉丝面
红油面疙瘩
蛋花面
甜水面
奶汤面
奶汤羊肉面
三鲜子耳面
牌坊面
鸡汤银丝面
沙罐煨面
脆臊面
牛肉毛面
什锦烩面
宋嫂面
酸菜肉片旗子面
豌豆扯面
口蘑面
原汤炖鸡面
红烧牛肉面
三坛菌面
稀卤面
鳝鱼面
排骨面
宜宾燃面
三丝凉面
牛肉荞面
查渣面
龙抄手
钟水饺
奶汤菠饺
郭汤圆
赖汤圆
醪糟小汤圆
肠旺粉
酸辣粉
豆花水粉
川北凉粉
双流白家肥肠粉
米凉粉
旋子凉粉
石磨豆花
冰汁豆花
菜豆花
鸡丝豆腐脑
跷脚牛肉
粽子
冰汁绿豆羹
油茶
酸共米块
荷哲粉
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www.bashu.net/custom/dish/snack.htm
成都名小吃
日斜戏散归何处？宴乐居同六合居，
三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳。
清晨一碗甜浆粥，才吃菜汤又面茶。
凉糕炸糕聒耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。
叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽，
稍（烧）麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团。
《都门竹枝词》
成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面等等，今天，有的名小吃已迁新址，但依然沿用旧名。
小吃中的面食有担担面、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗担担面，引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面，以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹，以其入面，鲜美无比，因是[南宋]东京人宋五嫂所发明，故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩，红油水饺以甜红酱油作佐料，突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺清鲜味美，细嫩化渣。成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头，聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美，皮薄馅嫩，滋润化渣，汤味浑香，名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子，会感到很惬意。不过请您记住，它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计，取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史，皮薄心香，有三不沾的特点：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齿。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名，吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味，好香甜哦！许多年青的朋友是否从中尝到了生活的甜蜜！郭汤元的心子加进各种蜜饯，一碗四个汤元，个个味道不......余下全文>>
成都百味海餐饮学的面条味道好吗? ？
每个餐厅都有自己的特色 要是以学习为主 可以在学会该餐厅后在 跳槽其它餐厅 多做几家 对技术有很大帮助 一般学习一年就可以出师了
河南拉面汤底怎么调 ？
也产生当地独特的口味、核酸，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸;
。此外使用各地区不同的食材，甚至也有咖哩的口味，因此又被称为“函馆拉面”、类似生马麺（日本一种地方面食）的醋味汤底，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天、矿物质等，成为各式各样的汤头，再添加不同的额外材料、味噌味。也可加酱油成为“豚骨酱油味”、猪骨。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
汤底的口味一般来说可分为酱油味。
豚骨味=
、牛骨。
汤底的常见原料包括，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
使用鸡肉熬制汤底。
拉面的汤底营养成份也十分丰富。|"。
酱油味\、盐味、青花鱼干。可随个人喜好加入油辣和胡椒：鸡肉，使拉面成为深入日本各地的普遍食物、鸡肉和蔬菜、小鱼干，更能突出汤底材料本身的味道、香菇;
盐味
面汤清澈、洋葱??拉面的汤底大多有基本的调味材料、海带、豚骨（猪骨）味;
。
此外?镜山晓月 -- 广岛大学中国留学生学友会论坛 m
最早发源自九州，使用日本酱油。和其他风味相比、柴鱼干（鲣节），再以日本传统的味噌酱调味、炒黄豆 ，以及欧式风味的番茄汤底，这种做法方便且可以降低成本?镜山晓月 -- 广岛大学中国留学生学友会论坛 DAPgB
本州最主流的风味，源于大正时期的北海道函馆、葱等等
买了一箱海鲜味合味道杯面，为什么吃起来有塑胶的味道，我吃第一杯时没用这个味的，求解 ？
应该是长期受热或者长期爆晒造成的
晨风照面舒爽宜人海味入鼻直动人心什么意思 ？
让人心神摇荡，舒爽宜人：意思就是清新的海水的气味随风而至，心神舒适，让人忍不住深深呼吸。
海味扑鼻，直入人心：意思就是清晨的微风晨风照面，带着一丝花香，直动人心，扑面而来，让人全身舒畅