万丰美食菜谱大全鸡冠饺的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
面粉400克
韭菜300克
猪肉馅250克
辅料
花生油
40克
生抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
盐
3克
饺子的做法
1.
小麦面粉用清水和成光滑的面团静置待用
2.
韭菜洗净控干切成细末
3.
猪肉馅放入油、生抽、五香粉、盐 混合好放入韭菜末、盐再次调均匀
4.
面团分成小剂擀皮
5.
取一个面皮放入适量的馅料
6.
包成饺子
7.
放入开水锅中煮熟
武汉炸油饼和油炸鸡冠饺做法 ？
油炸鸡冠饺
用料
小麦面粉（特制） 200克 猪肉馅 150克 苏打粉 2克 发酵粉 2克 食盐 1小勺 色拉油 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 姜 适量 五香粉 适量 香油 适量 做法
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2、徐徐加入冷水
3、先用筷子搅动均匀
4、再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
5、在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
6、顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7供再加入小葱末
8、顺着相同方向搅拌均匀
9、在案板上刷层油
10、将准备好的面团取出
11、用手揪出一小团面， 再饧十几分钟
12、放在案板中用手指擀平压薄成圆形
13、在面饼中心中间放入馅料
14、再将它对折合起来，将边按压紧
15、同样的方法将其他的饺子都做好备用
16、大火加热炸锅中的油，至冒烟
17、把生面饺子平放入油锅
18、先炸透一面，再翻炸另一面
19、两面焦黄即可捞出沥干油分
20、放在厨房纸巾上吸下油即可
21、武汉特色早点小吃“鸡冠饺” 就完成啦
烹饪技巧
1、此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺。
2、做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些。
3、发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用。
4、调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜。
5、饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；
6、饺子做小一点， 这样炸起来省油。
炸油饼
食材明细
面粉 250克 温水 100克 发酵粉 适量 盐 适量 食用油 适量 泡打粉 适量 油饼虽然是油炸食品，但偶尔吃一次自己动手做的也无妨。听说外面早点摊的油饼不是地沟油炸制的，就是放洗衣粉炸制的，实在是不敢在外面吃，一直想自己试试却又觉得自己做不来，趁着放假就动手试试。没想到炸完后跟买的没啥区别，真是不试不知道，味道还蛮不错的。1
发酵粉适量。 2
倒入温水100克，化开发酵粉。 3
将发酵粉水倒入面粉中。 4
加入盐一小勺。 5
加入泡打粉半小勺。 6
和成面团。（软一点的） 7
面团醒2-3小时后发酵。 8
面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。 9
手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。 10
锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。
老面发面怎么做 鸡冠饺 小农包 油饼 烧 卖 油条 ？
油炸鸡冠饺
用料
小麦面粉（特制） 200克 猪肉馅 150克 苏打粉 2克 发酵粉 2克 食盐 1小勺 色拉油 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 姜 适量 五香粉 适量 香油 适量 做法
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2、徐徐加入冷水
3、先用筷子搅动均匀
4、再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
5、在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
6、顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7、再加入小葱末
8、顺着相同方向搅拌均匀
9、在案板上刷层油
10、将准备好的面团取出
11、用手揪出一小团面， 再饧十几分钟
12、放在案板中用手指擀平压薄成圆形
13、在面饼中心中间放入馅料
14、再将它对折合起来，将边按压紧
15、同样的方法将其他的饺子都做好备用
16、大火加热炸锅中的油，至冒烟
17、把生面饺子平放入油锅
18、先炸透一面，再翻炸另一面
19、两面焦黄即可捞出沥干油分
20、放在厨房纸巾上吸下油即可
21、武汉特色早点小吃“鸡冠饺” 就完成啦
烹饪技巧
1、此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺。
2、做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些。
3、发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用。
4、调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜。
5、饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；
6、饺子做小一点， 这样炸起来省油。
炸油饼
食材明细
面粉 250克 温水 100克 发酵粉 适量 盐 适量 食用油 适量 泡打粉 适量 油饼虽然是油炸食品，但偶尔吃一次自己动手做的也无妨。听说外面早点摊的油饼不是地沟油炸制的，就是放洗衣粉炸制的，实在是不敢在外面吃，一直想自己试试却又觉得自己做不来，趁着放假就动手试试。没想到炸完后跟买的没啥区别，真是不试不知道，味道还蛮不错的。1
发酵粉适量。 2
倒入温水100克，化开发酵粉。 3
将发酵粉水倒入面粉中。 4
加入盐一小勺。 5
加入泡打粉半小勺。 6
和成面团。（软一点的） 7
面团醒2-3小时后发酵。 8
面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。 9
手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。 10
锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。
怎样使油炸面食膨泡松软，油炸鸡冠饺的详细做法！ 5分？
呵。我错了。怎样使油炸面食膨泡松憨：使用小苏打。鸡冠饺吃过，不会。 还有，油炸的食品类每一种调料都不一样，小苏打使用量不宜太多，一斤面粉大概用《小快餐塑料调羹》一小勺。你要炸什么食物？
花式饺子都有哪些 ？
. 挤捏月牙挤捏，指通过双手挤压，使皮坯边沿粘合在一起的方法。操作时左手托皮，右手用“馅挑”抹上馅心，然后把皮叠过来合拢，双手的食指弯曲并拢后，用双手拇指配合挤捏皮坯的边缘，即捏成了肚大边薄、形如木鱼的水饺。捏制关键：挤捏时，双手拇指用力要均匀，既要捏紧、捏严，使皮坯边沿粘牢。但要注意，拇指的用力点应在皮坯边沿，否则会将饺子的腹部挤破。2. 推捏推捏，是指用手指边推边捏后，在饺子的皮坯边沿留下一道道花纹的方法，主要用于包制月牙蒸饺、虾饺、鸡冠饺、秋叶饺等。制作月牙蒸饺时，先以左手托皮，右手用“馅挑”抹上馅心（手心一定要尽量呈凹形，这样才能包入足够多的馅心，包出的饺子形状才饱满），接着用左手大拇指与食指一里一外地将皮坯边沿夹住，其余手指则托住馅心部位。推捏时，左手食指有节奏地将皮坯向前推动，右手的食指和拇指把皮坯捏紧，并配合左手的动作往前移动，这样就形成了一条条长短均匀的褶皱，饺子的整体形状也就呈月牙形了。如果推捏时只是左手移动，而右手不移动，则可以捏成收口较小的虾饺。包制鸡冠饺也用推捏法，不过它跟捏制月牙蒸饺和虾饺有些不同。包制时以左手托皮，右手抹上馅心，随后将皮坯对折并捏紧边沿，接着又将半圆形饺坯的一角放于左手虎口处，右手食指和拇指夹住皮坯边沿，一左一右地向前推出宽约0.5厘米的皱褶，推完后还要将皱褶与馅心相连处捏紧，这样便做成了鸡冠形饺子。捏制关键：皮坯边沿一定要对齐，推时用力要均匀、轻柔，因为只有这样推出的花纹才一致。另外，包虾饺和月牙蒸饺时，右手拇指只能轻轻地抵在里面，不能用力，否则很容易顶破皮坯。3. 捻捏捻捏，是指用食指和拇指一里一外地夹住皮坯边沿再捻出波浪形花纹的方法，主要用于包制冠顶饺（粤点中也叫龙珠饺）、燕雀饺等面点。包冠顶饺时，先要将圆皮分成三等份，将圆边翻折过来，这样，就折成了一个等边三角形。接着翻面，再抹上馅心，随即把三个角向上收拢对齐，并将每条角边接缝处捏紧，然后将每条角边捻捏出波浪形花边，最后再将先前的折边翻过来，便制成了冠顶饺。用同样的方法，我们还可捏出四条边的四角饺。捏制关键：两个手指用力须均匀，这样捻出的波浪纹路才可能一致。4. 叠捏叠捏，指将皮坯等分后，再叠起来捏紧，使之形成若干个孔洞的方法，常用于包制一品饺、四喜饺、梅花饺、兰花饺、凤眼饺等饺子品种。制作四喜饺时，先取一张圆形薄面皮，中间放上馅心，随后将皮坯分成四等份向上合拢，并捏紧结合点，呈四个孔洞，再将孔洞相邻的边捏在一起，最后在孔眼两边缘用手轻轻捏出角，即成。按相同的方法，若是将皮坯分成三等份，我们也可以捏出三个孔洞的一品饺，不过这里的孔洞要捏成方形；若是将皮坯五等分，则可捏出五个孔洞的梅花饺，不过需要将孔洞捏圆。捏制关键：叠捏时，一定要将皮坯等分均匀，这样捏出的孔洞才能做到大小一致。另外，孔洞里还可以用香菜末、木耳末、香菇末、火腿末、蛋黄末等不同颜色的原料去填充装饰。 5. 扭捏扭捏，常见于制作酥炸类面点，如鸳鸯酥盒等，但在饺子的制作中也比较常见，如用于制作草帽饺、鸳鸯饺等。制作鸳鸯饺，要用加了菠菜汁的绿色饺皮和加了胡萝卜汁的红色饺皮，当然还要包不同味道的馅心。捏制时，先将包好馅心的红色饺皮和绿色饺皮对折，再将边沿捏紧，接着将两个半圆形饺子坯的直边交叉重叠并捏紧两头，这样就做成了一个圆形饺坯，随后用右手食指和拇指在沿饺皮边扭捏出少许边皮，并让其往上翻，同时手指还要边捏边翻边向前稍移，直至将饺皮捏完，形成绳索状的花边。捏制关键：皮坯的边沿不能捏得太薄，否则花纹不明显。此外，手指向前扭捏移动的距离要一致，这样做出来的饺子纹路才均匀美观。......余下全文>>
武汉管饺子叫什么？ ？
武汉这边的水饺就是指的馄饨，北方的饺子在武汉就是叫饺子，还有一种油炸的食品也叫饺子，也叫油炸饺子或者鸡冠饺
鸡冠油的做法急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急！ 5分？
材料
面皮：200公克，太白粉50公克，盐1/4匙，开水180㏄，内馅：300公克，肥肉150公克，绿竹笋200公克，韮黄150公克，A.盐7公克，B.味精10公克，细砂糖15公克，C.太白粉15公克，胡椒粉1/4匙，香油1大匙
做法
1.肥肉切小丁，用开水汆烫过，冲凉沥干；绿竹笋切丝，汆烫过抓干水分；韭黄切细段备用。
2.虾仁洗净，将表面水分吸干，加盐摔打、搅拌至虾仁有黏性后，加入调料B搅匀，再加入作法1肥肉、绿竹笋丝、韭黄、调料C充分拌匀成馅料。
3.将面皮材料的澄粉、太白粉、盐混合，冲入开水拌匀，一面冲一面拌，移至桌上用手揉匀，揉匀后将面团分割成每个约10公克的小面团。
4.将作法3分别用刀压扁成饺子皮状，包入作法2约30公克的馅料，捏成鸡冠形，入蒸笼蒸约4分钟即可。
黄花鱼馅饺子：应该怎样来拌馅呢？ ？
材料
主料：黄花鱼300克，
辅料：虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，
调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克
做法
1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
饺子馅调料配方 50分？
先搐肉馅炒一下变色即可，不热了后放入韭菜，放盐，十三香，酱油，味精等根据自己的口味添加，不要勤搅拌，以免韭菜出汁，搅拌好要立即包。