万丰美食菜谱大全桑果酒如何做 ？
1.原料选择：选用新鲜成熟的桑葚，摘除果梗，
2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。
桑葚酒及桑葚的几种制作方法 ？
有几个MM把摘到的桑葚都倒进我的袋子里，说给我酿造桑葚酒，并讲明要喝我制作的桑葚酒呵。哗，责任重大，如果我酿不成功那不成了千古罪人罗。 二、 药理与营养 回家后查了一下中草药大全和中国药典，桑葚(sāng shèn)，桑葚又叫桑果、桑枣，色紫红，每年4-6 月果实成熟期。 【性味与归经】甘、酸，寒。归心、肝、肾经。 【功能与主治】补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。 早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的 5-6 倍，是葡萄的4 倍，具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，补血滋阴，美容养颜等功效。 桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚"捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿"的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分， 其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5 倍以上，蛋白质是葡萄酒的8 倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23 倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41 倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚；助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。 三、实操制作过程 我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。 首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎， 放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1 斤桑葚放50 至100 克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精， 将糖和桑葚汁液搅匀后 在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。 盖上盖子后，放到温暖(22 度左右就行也不能太热)通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7 到10 天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。 8.桑子发酵10 天后 大约经过20 到30 天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4 层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。 9.酿好的桑葚酒 四、风味 桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5 度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。在2010 年的4 月18 日枇杷山庄摘枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一致好评哦。 桑椹酒的自酿方法 料：桑椹5 斤，大米2 斤，酒曲适量(我加的是安琪米酒曲4 包)。 做法： 1、将桑椹(最好选黑紫色的)洗净凉干水，捣成汁 2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法 先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯......余下全文>>
桑葚酒的制做方法 ？
食材：
桑葚10斤 陶瓷或玻璃容器2个
方法/步骤：
1、清洗桑葚
由于桑葚表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂桑葚。
2、把桑葚晾干
把桑葚盛在能漏水的容器当中，等桑葚表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
3、捏好桑葚放进容器
双手洗净后，直接捏桑葚，操作办法是抓起一把桑葚使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶3，即10斤桑葚放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是桑葚发酵的重要因素）。也可以吧桑葚弄得烂一些，这样发酵的时间会缩短。
4、加封保存
将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
5、启封
天热时，桑葚发酵时间需要20天至一个月左右，天气冷了时间加长。启封后，就可以直接喝桑葚酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出桑葚酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。当然也可以自己用纱布过滤口感更好
求桑椹酒完整的制作方法？ ？
原料→郸收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。 大概就这个流程，希望对您有帮助。
参考资料：翰尔斯贝桑椹酒
自制果酒的方法 ？
自制苹果酒的制作方法
1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般9928.TV需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
蚕桑果酒怎么泡，请各位帮帮忙 ？
食材
桑葚
玻璃器皿
白糖
酵母液
偏重亚硫酸钾
尼龙网袋子
步骤/方法
选料
桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）
手工破碎如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
4.分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。
5.装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。
果酒的制作方法 ？
葡萄果酒的制作
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加）
制作方法：
一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。 说明：
1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。
2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。
4、醋的发酵温度以30－35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周。
5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉，以免对身体有害。
6、家庭土法没有酸度计，只能凭口感，葡萄酒经过稀释，理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是饮料，酸度不宜很高。平时做菜的醋一般是5.5%以上。
7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶，同时要密封，否则会产生沉淀。保存得好，一、二年没问题。
8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期，口感最佳。可保存二年左右。
橘子果酒制作 制作方法一：
第一步：选橘子 橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。
第二步：剥皮 将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。（将橘皮晾干卖给制药店）
第三步：捏碎橘子瓣 这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘......余下全文>>
如何自制果酒 ？
大家好，我们介绍过葡萄酒的制作方法，下面我们为大家介绍其他果酒的制作方法，今天主要介绍用桔子做果酒的方法。
以前干妈家开一个大酒铺子，卖各种粮食酒，每到过年总会送我一大堆泡制好的药酒果酒，几百块钱的原料就可以卖到几钱块钱一大瓶~当然给我喝是免费啦~于是我也跟着学到好多泡酒的方法。
如果是泡药酒，度数高点60以上的最好了，如果是果酒之类的40到50就可以啦~
原料可以用各种水果，我喝过最好喝的是山楂酸酸甜甜很开胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和红枣泡的。
今天给大家教最普遍的葡萄酒，当然如果严格的把口感和法国专业产地里的比根本不行，因为纯正葡萄酒对葡萄的光照，生长，品种，制作方式，工序，储藏温度，湿度，光度都有好严格的要求，但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多，而且是我们亲手放的水果，货真价实，不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么～
我用的是杜康酒，北京打折清货，原价６８的，现在１０块钱，而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样，只是因为商标产权问题一度不景气，所以开始了打折回报老顾客～我买了好几十瓶子，打算储藏五六年喝，剩下的泡果酒药酒送人～
原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄，新鲜的小蜜橘，去掉果壳的桂圆～白酒，冰糖用搅拌机打成粉，平日里做菜喝糖放入会马上融化：）
把原料都洗净处理好，放一层葡萄撒一层冰糖粉，再放一层桂圆（桂圆量要比葡萄少一半）最后把酒倒入密封，放闭光，恒温地方储藏，三个月后就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六个月时间。如果夏天四个月就可以喝啦：）
橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉，但最后少放几个就可以啦，免的增加苦味，其余的都剥掉皮放进去：）
可以在和ＢＦ第一次ＫＩＳＳ纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒，来年两个人一起喝，多浪漫啊～
节俭小提示：橘子皮都要晒干了存放起来哦，可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些，冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴，微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟，打开后橘香四溢哦：）
还可以做红洒哦，原料是葡萄大家可以试试哦~
其他参考方法：
水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳。
容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳，这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制
时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对於酒的用量亦须加以注意。
糖的选择:以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的破坏。
以下列出数种水果的泡制及取出时间。
材料种类 梅子 苹果 梨子 奇异果 草莓 桃子 蓝莓 红莓 李子
泡制时间（月）6 6 6 3 3 3 6 3 6
取出时间（月）x 3 3 1 1 1 3 1 x
材料种类 荔枝 葡萄 柠檬 金......余下全文>>
什锦果酒的制作方法 ？
果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。果酒的生产有着悠久的历史，早在2000年前我国就开始了葡萄酒和其他果酒的酿制，近年来，随着人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飞猛进的 发展。消费者对果酒品质的追求了在很大程度上促进了新工艺、新技术在果酒生产者深入研究，发现水果的成熟、乙醇的生成、苹果酸-乳酸发酵、风味物质的释放以及各种果沔的榨取、澄清和过滤都是酶作用的结果，酶影响着果酒酿制的各个重要环节。这些发现以及酶制剂工业的飞速发展使得酶制剂在果酒工业中得到越来越广泛的应用。在果酒生产中使用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等。
1 酶可以提高出汁率和缩短压榨时间
制汁是果酒生产的关键作业之一，这一工序要求尽可能地提高出汁率和缩短压榨时间。已知出汁率的高低与原料的破碎程度有关，适当提高原料的破碎程度有利于提高出汁率。果实细胞其细胞壁的订构成物质是纤维素、半纤维和果胶和物质。细胞壁的结构较紧密，通常情况下单纯依靠机械或化学方法难以将其充分破碎，但通过添加一定量的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶使得细胞的这些构成物质水解，破坏细胞的网状结构，提高果实的破碎程度，从而就能在压榨时达到提高出汗效率并缩短压榨时间的目的。同时，把大分子的果胶物质降解后，也有助于提高后一阶段的澄清和过滤作业。
在能提高果实出汁率和缩短压榨时产的一系列酶制剂中，果胶酶 是最具有代表性的一种。果胶物质是含有聚半乳糖醛主链的杂多糖，果胶酶依据它对聚半乳糖醛酸的作用可分为两类，一类是能催化果胶解聚，另一类是能催化果胶分子中的酯水解，前者有聚裂解酶（PMG)、果胶裂解酶(PMGL)、聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶裂解酶 （PGL）,后者有果胶酯酶(PE)等。在工业生产中应用的果胶酶制剂不仅仅含有一种酶活性，而是多种酶的复合体，含有数量不同的各种果胶分解酶，通常其主要作用是分离细胞和破坏部分细胞，也就是分解细胞间层的部分原果胶、纤维素，但又使果桨还保持一定程度的结构，从而有利于果桨的压榨，提高出汁率。如Novo nordisk公司将果胶酶、纤维素酶等的复合酶制剂应用于苹果的榨汗工艺中，出汁率可提高5%～25%，生产能力也大幅提高。
2 应用酶有利于汁液的澄清
在果酒的生产中有两种澄清作业，一是果汁的澄清，二是原酒的澄清。果汁澄清的目的是在发酵前将果汗中的杂质尽量减少到最低限度，以避免果汗中的杂质参与发酵而产生不良成分给酒带来异味。原酒澄清的目的是为了避免果汁在贮存过程中酒石结晶沉淀或无定形的色素微粒自行沉淀出来以及出现蛋白质浑浊、微生物浑浊等不良现象，从而保证得到品质较高的果酒。两种澄清作用中，酶制剂主要用于果汁的澄清，所用到的酶主要有果胶酶、淀粉酶，此外还有蛋白酶。果胶酶的主要作用是降解果胶物质，尽可能地使果汁中可溶性果胶物质得到彻底分解，降低果汁粘度，这一点有别于压榨中所用到的果胶酶的作用。由于果胶的分解能使浑浊颗粒失去胶体保护而相互絮凝，从而大大提高了澄清效果。在使用酶制剂对果汁进持处理时要注意温度、pH值等的影响，如用果胶酶澄清葡萄汁时只能在常温、常压下进行，通常24小时左右可使果汁澄清。而酶制剂使用量的确定，则应在小型实验的基础上找出最佳效果的使用量，例如应用酶活力为20000单位的果胶酶对意斯林葡萄汁进行澄清试验，当果胶酶用量这40mg/1时澄清效果最佳。
对于一些淀粉含量较高的水果，......余下全文>>