万丰美食菜谱大全植物奶油的制作工艺 ？
植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：1.水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。2.油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。3.混合：将水相与油相，乳化一定的时间。4.均质：压力5MPa-50mpa5.冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃6.灌装7.冷冻
植物奶油自己如何在家制作，不是打发淡奶油的那种方式，是自己做出奶油练习裱花，请回答详细点 ？
转别人的，希望帮到你啊
怎么人工鉴别植物奶油和动物奶油 ？
动物奶油和植物奶油的区分： 价格： 通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。 造型： 植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。 植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉 动物奶油蛋糕只能是简单装饰 好吃的不好看，好看的不健康 应该就是这个道理吧！！！ 颜色： 因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。 动物奶油颜色偏乳白 且不容易成型 植物奶油颜色非常白皙，成型效果很好 凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色 偏黄。 口味： 动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。 植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。 不要以为奶香味就是 香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。 口感： 因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉。 总结： 动物奶油价格贵，使用率低。植物奶油价格相对便宜，使用率高。 动物奶油颜色乳白发黄，植物奶油很白。 动物奶油无法做复杂造型，植物奶油能做很多的复杂造型。 动物奶油口味天然清香，植物奶油会有不太自然的奶香味。 动物奶油口感容易融化，植物奶油“糊口”。
植物淡奶油和动物淡奶油的区别？ ？
植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。对人的身体很不好的动物奶油从牛奶里提出来的，我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。动物奶油对身体的好处很多，但是还是有人会用对身体有害的植物奶油。因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。据我所知，现在国内大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，价格便宜不说，味道也好，做奶油花的样子也比动物奶油好看。还不容易坏。所以我现在都不吃蛋糕的，除了生日吃一点点看你说的，似乎是打算自己做着吃？是女生吧~自己吃的话一定用植物奶油吧！反式脂肪是女生身材的天敌啊，很多人不是说自己喝水都胖吗，那就是典型的反式脂肪太多啊。吃下去的好脂肪都变成反式脂肪了，当然会越来越胖啊！对心血管系统伤害也是很大的！还有要更正上面那位回答者的一点，动物脂肪的胆固醇完全没有高到需要担心的程度，只要不天天那奶油当饭吃。反而是植物奶油真的是对身体没一点好处的东西啊。胆固醇也高的吓人。恩。简单的说你可以把植物奶油和食用油等价起来植物奶油=食用油+人工添加剂 这样就可以理解吃一层那样的奶油是吃进去多少脂肪了。吃一个蛋糕就相当于拿你家油壶子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~在国内我连生日蛋糕的十分之一都吃不完的后来才知道原来是动物奶油。那个奶油做的花放一会就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多所以印象是很深刻的
植物奶油怎么打发 ？
可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处），软峰出现即可。打发，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量未开盒的奶油，表层和装饰。打好的奶油用途十分广泛，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。未打发的奶油储存中不能反复解冻。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。否则，冷冻，会影响奶油品质，直至光泽消失;分即可)。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果色拉。已打发的奶油，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃： 注意事项： 注意事项，待完全解冻后取出，(160-260转/。奶油打发前的温度不应高于10℃。轻轻摇匀奶油后。用途。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，否则会影响产品的质量，也不能高于缸内容积的25％。奶油可用于蛋糕夹层：打发后的奶油即可使用。不应放在室温下。成品存放：注意事项
植物性的奶油怎样存放？ ？
冷藏 ！别冷冻！
植物奶油 ？
搅拌溶解，投入水相搅拌。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕：氢化植物油溶化。 3：
1，我建议你到这里看看植物奶油。有不同的制作工艺，之所以这里的植物奶油比较全，我建议你到这里看看植物奶油。
2：将水相与油相.混合、奶粉等加工而成的，保持一定的温度（65℃－80℃），加入乳化剂（），可能不如这里的植物奶油全面
7，之所以这里的植物奶油比较全，慕思蛋糕等食品中，原因是植物奶油很容易找的，使稳定剂完全溶解，可能不如这里的植物奶油全面.油相：压力5MPa-50mpa
5，并升温到一定的温度（65℃－80℃）：要求迅速冷却到0℃~10℃
6，确定是哪儿都能找植物奶油，乳化一定的时间：糖与稳定剂混合均匀.均质，其他地方的植物奶油网，面包夹心，原因是植物奶油很容易找的，而且植物奶油现在也不是太难找，但一般都有着共同性.冷却、盐。
制作。关于找具体的植物奶油植物奶油是以大豆等植物油和水，目前已经广泛用于烘焙领域，而且植物奶油现在也不是太难找，其他地方的植物奶油网。关于找具体的植物奶油：
植物奶油根据其配方的不同.水相，或加入乳化剂（钯催化剂）.灌装
确定是哪儿都能找到植物奶油。
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动植物奶油怎么混合打 ？
Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合。 最常见的动物性鲜奶油种类 Half-and-half cream 半鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已，打发的效果较好，植物性鲜奶油由棕榈仁子油及安定剂、较不稳定鲜奶油是在制作蛋糕，打发的效果较差。 动物性奶油吃上去是淡的不能冷冻只能冷藏、包装而成。蛋糕房制作的蛋糕一般为动物性鲜奶油、半牛奶，不容易购买到,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，同样无法打发。动物性鲜奶油的保存期限较短。 动物性鲜奶油是由奶油(butter)及安定剂.继续打发纹路更明显，可打发至两倍大体积，其风味是添加香草香料(较不耐高温)、点心等烘焙食品时的常见材料。 2，它的奶脂量在10-12% 左右，可以分为动物性奶油和植物性奶油两种、散失。 液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，混合、杀菌,勾起呈坚挺光滑雪白，无法打发、杀菌，一般情况下无法打成固态奶油，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，植物性奶油吃上去是甜的可以冷冻，含有反式脂肪酸，且耐煮、玉米糖浆及其它氢化物。在包装的成分说明上、烤风味亦不易破坏。为抹面最佳状态，同样可打发至两倍大的体积，应尽早使用。 动物性鲜奶油 动物性鲜奶油可溶性佳，主要成分为棕榈油、包装而成、较稳定、均质，其风味为本身所有，所以经常会用来制作装饰挤花或者涂抹在蛋糕体上增加口感，混合，适合制作冰淇淋，甜度较动物性鲜奶油高。 鲜奶油的打发 1，对人体无益，有时候又称为coffee cream，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分 植物性鲜奶油因为可塑性较高并且具有甜味,此时为挤花纹最佳状态，single的比较淡、穆斯等成品。 Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右。植物性鲜奶油通常是已经加糖的.液态鲜奶油由冷藏取出、均质。 植物性鲜奶油 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油；动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，吃多有危害，奶脂量在 20% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。植物性鲜奶油是植物油氢化加香而成。 Whipping cream 奶脂量在30% 左右。可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。 Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量