万丰美食菜谱大全囟鸽子的做法 ？
所需材料
主料
乳鸽
400g
辅料
姜
适量
相克食物
大蒜
适量
相克食物
调料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
油
适量
八角
适量
相克食物
料酒
适量
花椒
适量
制作步骤
1
鸽子宰杀后辗成适当大的块。
2
锅中倒入适量油，倒入两勺白砂糖，慢慢炒至砂糖融化。
3
把鸽子肉倒入锅中翻炒。
4
加入适量老抽提色。
5
加入少许八角，花椒。
6
姜蒜切丝放入锅中。
7
倒入少许生抽。
8
倒入适量料酒。
9
倒入足够多的水没过鸽子肉，然后加一勺盐。
10
盖上锅盖慢慢炖大约一个小时，至鸽子肉软烂即可。
卤乳鸽的做法，卤乳鸽怎么做好吃，卤乳鸽的家常做法 ？
1.把材料准备好。
2.乳鸽洗干净，沥干水分备用。
3.把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。
6.大火煮开卤水后，放入乳鸽。
7.盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖20分钟。
8.上桌罗，香阿，皮薄肉嫩，这个冬天就吃它了。
9.原只吃，更甘香。
鸽子肉打卤的做法 ？
用料
中鸽
2只
八角
1-2颗
丁香
2-3粒
陈皮
1/2朵
花雕酒
5勺
盐
小半勺
糖
1勺
酱油
少许
卤水鸽子的做法
用盐，酱油，花雕酒油腌制鸽子两小时，没时间可不腌制这么久。
锅里热油，八角，丁香，陈皮下锅热一下，放一勺汤煮成焦糖，把腌制好的鸽子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅，再加点水，没火鸽子半身即可盖锅小火闷，直至水变成糊状即可。
卤水鸽子怎么做 ？
步骤
1.把材料准备好。
2.乳鸽洗干净，沥干水分备用。
3.把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。
6.大火煮开卤水后，放入乳鸽。
7.盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖20分钟。
8.上桌罗，香阿，皮薄肉嫩，这个冬天就吃它了。
9.原只吃，更甘香。
乳鸽腌制方法 ？
乳鸽洗净后，用葱姜片，花椒，八角，辣椒粉，味达美，鸡精，料酒，盐适量，糖5克，有条件可以加新奥尔良烧烤料，愿意吃孜然味的可以放孜然粉
卤好乳鸽还能怎么做 ？
红卤乳鸽
材料：
乳鸽1只。
调料：
盐，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，辣椒。
做法：
1、将买来的鸽子洗净，放入沸水锅中氽烫一下取出。
2、另取一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入鸽子，加入所有调料，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。
丰富的蛋白质，热量较高，分量应适可而止。
卤乳鸽操作要点：一、原料处理：将肉鸽宰杀，煺毛、去内脏、洗净、晾干。取占鸽重2.5％的食盐涂抹鸽体内外。在常温下腌渍1至2小时后用清水洗净。二、造型：将鸽体两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门的开口处。右翅膀以宰杀刀口插入。打开口腔，将翅尖反转插入口中。左翅反贴鸽左背后，使鸽体呈两头钝圆的椭球状。三、油炸：按5份水、1份饴糖配成饴糖水溶液。鸽体入锅煮沸。将造型好的鸽体用钩钩起，浸泡其中涮烫1分钟左右，至表皮呈微黄、油亮时取出。晾干表皮水分，再放入150至160摄氏度的植物油中翻炸约半分钟。待鸽体表面呈柿黄色时迅速捞出，置于铁网上沥油冷凉。四、煮制：将各种香、作料放在锅底，加水5千克及食盐0.5至1千克，煮沸后放进炸好的鸽体，添水淹没。先用旺火烧沸，再降温至90摄氏度，添加防腐剂溶液后改用小火焖煮1小时便可。五、出锅：撇去汤面上的浮油与污物，用勺子小心捞出鸽体。注意要保持鸽体完整，同时除去鸽体上的附着物。剩余汤液可留作下次用。六、包装：将鸽体装入复合袋，进真空密封机封装。
[香茶乳鸽
原料
乳鸽2只。
卤料包
红茶60克，葱1棵，姜1块。
调料
老汤2000克，酱油50克，白酒15克，白糖15克，精盐20克，味精30克。
做法
1．将乳鸽宰杀后去毛，开膛去内脏，洗涤整理干净，再放入开水锅中稍烫一下，去除血水，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，加入老汤烧热，放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮滚，待茶叶香味释放出来后，再将乳鸽放入，转小火卤煮20分钟。
3．待乳鸽着色入味后取出，晾凉改刀装盘即可。
鸽子的做法怎么做？ ？
为了滋补身体，家里人常常给孕妇和病人喝鸡汤、鸭汤、鸽子汤。后来一位同事讲了他的亲身经历，我才明白，所有这些汤根本起不到一点滋补身体的效果。
对此我专门去咨询了一下健康导师，医生也说，鸽子肉其实并没有什么太大的功效，比起普通的肉在营养结构上都是一样的。甚至有时候鸽子肉还比不上其他的食物有营养。科学研究表明，鸽肉中含有太多人体消化不了的脂肪和类固醇，不仅对健康没有好处，起不到滋补功效，而且长期摄入很容易造成综合疾病的发生，影响身体健康甚至胎儿发育。然而鸽肉中缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。所谓的“优质蛋白质”的说法也是毫无科学依据的。更何况孕妇不经常活动，更容易导致身体发胖、发虚、头晕眼花。不仅对孕妇不好，长期下来还会对宝宝造成影响，因为身体一旦发虚便容易感冒，轻则影响身体，重则伤及胎儿，影响胎儿发育！
最好是通过多吃水果蔬菜、均衡膳食来补身体吧！
我的亲身经历给了我一个教训，怀孕期间最好少吃油性的食物，而要注重维生素的摄入，这才能保证孕妇和胎儿的健康。
烧烤鸽子的基本做法??? ？
鸽子还是用油炸的好吃，广东酒楼里的红烧脆皮乳鸽就是用油炸的。
乳鸽的制作方法？ ？
一 【制作过程】
1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。
2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。
3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。
（二) 一种脆皮乳鸽的制作方法，其制作步骤如下：1．精选出壳两周的乳鸽为原料，宰杀并保持乳鸽外形，将乳鸽肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖常高汤调制的常规调味汤料中腌制30分钟；2．将腌制好的乳鸽肉捞出、淋干，然后在沸水中浸熟；3．将浸熟的乳鸽肉捞出并用干净毛巾抹干后，整个涂以甜味果酱；4．将其在猛火热油锅中油淋，然后边炸制边摆动直至呈亮红色；5．将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。本发明的优点是：该方法制作的脆皮乳鸽色泽酱红、外皮酥脆、鸽肉鲜嫩、食用方便且营养丰富，可以配合多种蔬菜装盘食用，是一种特别适合于家庭快餐的方便食品.
(三）菜谱材料：乳鸽1只、红葱头2粒、香菜头少许。调味料：五香粉少许、三奈粉少许、盐2匙。脆皮水：白醋10两、麦芽糖2两、水2两、绍兴酒1两、红醋2两。美味制作方法：一、先把乳鸽内脏清除后，再把材料切碎跟调味料混合放入乳鸽内腌45分钟待它入味。二、入味后轻轻冲洗，再放入锅中氽烫，使皮收缩，将脆皮水淋在乳鸽上，放在阴凉处倒挂起来吹干，就可用热油炸10分钟即成。三、盘上铺平香菜头叶，将炸好的乳鸽置于其上。
（四）清蒸乳鸽材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。制作：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。
（五）香酥乳鸽原料：肥嫩乳鸽2只，重约600克，饴糖5克，香菜叶5克，蒜瓣5克，花生油1000克（实耗50克），精盐5克，味精1克，姜2克，葱3克，干红辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蚝油10克，美极鲜酱油5克，鸡汤50克，香油5克。做法：1.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上饴糖汁，再将乳鸽挂起晾干。 3.炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。4.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入2只小碟内，随乳鸽上席即成。