万丰美食菜谱大全清蒸金鲳鱼怎么做好吃，清蒸金鲳鱼的家常做法 ？
1.“察言观色”：对于金鲳鱼、黄花鱼之类的鱼种，它们都是在深夜才捕捞的，目的只有一个：防止见光，它们在见光后，鱼鳞上的颜色会褪得很快，因此也卖不出好价钱。所以，新鲜的冰鲜鱼，它们的表皮都很有光泽及自然的颜色；再就是看鱼眼，存贮时间短的冰鲜鱼，其眼睛几近活着一样透明而不混浊的。
2.是看鱼鳃，如果鱼鳃的整体是鲜红或者是枣红色的，则是近期的冰鲜鱼，反之，鳃边淡白时，已经不再是近期的冰鲜存贮的冰鲜鱼了，不要采购。
3.除非在买鱼要求，请鱼档帮宰杀鱼时，一般是鱼头向着持刀人，然后在鱼身侧面开切口，清除内脏，这要的切口在成菜时，容易影响卖相，因此，要如图所示，鱼头向外，在侧面开切口，将鱼的内脏及鳃处理干净。
4.这样的切口处理后，反转过来，在成菜的拍照及宴客，都不会看见鱼的切口，小处之中，细微的差别也要处理好，这也是店吃与做家常菜之间差别。
5.用干净的抹巾或者厨纸，将鱼的水分（包括鱼腹内的）吸干净。
6.然后倒入花生油，将鱼皮及鱼腹内都涂抹均匀。
7.在鱼碟底面摆放好姜丝。
8.在鱼碟底面摆好姜丝后，将鱼放好，再在鱼身上撒上姜丝。
9.大火，在锅内加足水量，煮开后，将鱼放入锅内蒸制4分钟。
10.将调制好蒸鱼豉油沿碟边注入。蒸鱼豉油的配制，详见俺的菜谱《清蒸边鱼》（www.haodou.com/recipe/461914）。
11.在豉油倒入后，盖上锅盖，蒸至有蒸汽直喷状态时，关中小火，蒸3分钟，熄火，然后虚蒸2~3分钟。
12.出锅，将姜丝丢弃不用，稍加整理即成。
13.不是活宰的鱼，蒸出来的成品，其侧鳍是不会竖起的。（吃河鲜、海鲜防调包之计。）
14.不是活宰的鱼，蒸出来的成品，鱼的眼珠也不会蒸爆出来。（吃河鲜、海鲜防调包之计。）
清蒸金鲳鱼的做法，清蒸金鲳鱼怎么做好吃，清蒸 ？
清蒸金鲳鱼的做法
材料
烹制材料(三人份)
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
清蒸金鲳鱼的家常做法大全怎么做好 ？
清蒸金鲳鱼的家常做法
材料
金鲳鱼一条，盐，味精，料酒，姜丝，葱丝，酱油，调和油
1.金鲳鱼一条，杀洗干净后擦干水份，在鱼身上抹上料酒，盐，味精，腌上一会；
2.切点姜丝，葱丝摆在鱼上再倒点酱油和调和油；
3.上锅蒸20分钟至熟（时间视鱼的大小而定）；
清蒸鲳鱼如何做 ？
清蒸菜嘛，主要是原料新鲜，然后通过腌制来去除食材本身的腥味。
基本上，鲳鱼两面抹盐，两面开花刀，然后加入少许料酒，姜片。
腌制5-10分钟，然后取葱白切细丝铺在鱼上。
蒸锅水开后， 将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸， 那就砸锅了。很多清蒸菜
嫡 秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后， 别打开锅盖， 鱼不取出锅， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅胆 再将预先备好嫡 调料（酱油、醋、清油、很少嫡 盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精， 以求清淡、鲜嫩）， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
金鲳鱼怎么做好吃，清炖金鲳鱼的家常做法 ？
金鲳鱼清洗干净，撒0.5g盐、少许白胡椒粉、1ml料酒，抹匀腌制10分钟。 热锅，倒3ml油。 加入葱、姜、蒜煸香。 加入清水、鱼、花椒粒、1ml料酒、1g盐。中火煮开，改小火炖。 小火炖5分钟后出锅装盘。 1、金鲳鱼提前5～10分钟用少量盐、白胡椒粉
金鲳鱼怎么做 ？
红烧、清蒸、干煸、泡椒都是可以的，看个人的喜好，我比较喜欢吃清蒸的，所以为你推荐清蒸的方法，其它的方法其实网上也都是有的，百度一下你就知道哦.
清蒸金鲳鱼的做法：
清蒸金鲳鱼虽然做起来很简单，但是大家不要忽略了处理的那一步，为了把金鲳鱼洗干净，而且尽量保证它没那么腥，还是要下点功夫的。
清洗方法：
1、鱼头：金鲳鱼的鱼头并不是很大，因此一起洗一下就行了，不需要特别处理。
2、鱼鳞：刮鱼鳞是必须的，金鲳鱼的鱼鳞比较特别，又滑又细，为了更好地清除鱼鳞，可以从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样清理得更干净。
3、鱼鳃：徒手挖鱼鳃并不是什么难事哦！在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开之后能看到里面的红色扇形状物体，这个就是鱼鳃，伸两三个手指头就可以拽下来了。
4、鱼内脏：金鲳鱼的内脏要用剪刀挖出来，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来，记住还要把里面的一层黑膜去掉哦，不弄下来的话会比较腥
洗干净之后
把金鲳鱼处理干净抹上料酒，在盘底和鱼身码上姜丝腌制10分钟
蒸锅中放水烧开后把鱼放入蒸10分钟
蒸鱼时切好大葱、姜、蒜
热油锅把葱姜蒜下锅煸香出油
加入适量盐
倒入适量生抽
加入适量鱼露搅匀后关火
鱼蒸好后把盘中水倒掉，把锅中葱油汁浇入金鲳鱼上即可
的做法，清炖金鲳鱼怎么做好吃，清炖金鲳鱼的家常做法 ？
金鲳鱼清洗干净，撒0.5g盐、少许白胡椒粉、1ml料酒，抹匀腌制10分钟。
热锅，倒3ml油。
加入葱、姜、蒜煸香。
加入清水、鱼、花椒粒、1ml料酒、1g盐。中火煮开，改小火炖。
小火炖5分钟后出锅装盘。
1、金鲳鱼提前5～10分钟用少量盐、白胡椒粉、料酒腌一下，可以去腥增香。
2、金鲳鱼肉质很嫩，开锅后小火5～10分钟足够了，时间太长肉老了。
豆豉蒸金鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
金鲳鱼1条
辅料
豆豉
20粒
盐1克
生抽
1勺
料酒
1勺
姜
3片
葱
少许
猪油
1勺
豆豉蒸金鲳鱼的做法
1.
准备材料，海鱼挑选时要看鱼眼是不是凸出来，鱼鳃是否鲜红，鱼肉按压有弹性并有光泽感
2.
把鱼开肚去鱼鳃和鱼肚，冲洗干净后鱼身两面切花刀，豆豉稍微切碎，姜切片葱切段
3.
鱼身上加1克盐、料酒抹匀全身，加豆豉姜片和葱段，淋上猪油或者植物油，有时间就腌2小时，没时间就腌制十几分钟
4.
水开后下锅蒸5分钟焖3分钟
5.
出锅后挑走葱姜，淋上酱油，切点葱姜丝作装饰，淋热油
清蒸红鲳的做法，清蒸红鲳怎么做好吃，清蒸红鲳 ？
1.准备好所用食材，鱼可以让卖鱼的屠宰好。
2.把鲳鱼清理干净后一分为二，表面用刀划上口子，放便熟和入味，分两个盘子装，抹上料酒，盘底和鱼身都放上姜丝腌制5分钟。
3.双层蒸锅放水烧开后把鱼放入蒸15分钟。
4.蒸鱼时把青蒜洗干净，蒜白部分切小段，叶子切长段，姜切丝。
5.热油锅把姜丝和蒜白下锅煸香出味。
6.再把蒜叶下锅。
7.接着调入适量生抽。
8.调入适量鱼露。
9.加入盐搅匀关火。
10.鱼蒸好后把盘子的水倒掉，把做好的调味汁均匀的淋在鱼上即可。