万丰美食菜谱大全百年老字号灌汤包的神秘配方，灌汤包的肉馅怎么做 ？
食材用料：
猪肉皮100克（肉冻）
面粉[图]面粉200克（饺子皮）
水1000克（肉冻）
盐1克（肉冻）
水95-100克左右（饺子皮）
饺子皮少许
猪肉冻130克
猪肉[图]猪肉130克相克食物
葱姜粉0.5克
盐3克
生抽5克
白糖[图]白糖2克相克食物
料酒[图]料酒5克
水30克
菜谱做法：
灌汤包的做法图解11.先将肉皮洗净，去掉猪毛
灌汤包的做法图解22.然后将肉皮用水煮开
灌汤包的做法图解33.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
灌汤包的做法图解44.然后将肉皮切成丝
灌汤包的做法图解55.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
灌汤包的做法图解66.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
灌汤包的做法图解77.搅拌成糊
灌汤包的做法图解88.加入盐再次煮开
灌汤包的做法图解99.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
灌汤包的做法图解1010.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
灌汤包的做法图解1111.次日取出来倒扣出模
灌汤包的做法图解1212.用刀切成合适的大小备用
灌汤包的做法图解1313.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
灌汤包的做法图解1414.将肉切成肉丁
灌汤包的做法图解1515.再剁成肉泥
灌汤包的做法图解1616.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
灌汤包的做法图解1717.加入肉皮冻搅拌好备用
灌汤包的做法图解1818.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面
灌汤包的做法图解1919.包入肉馅
灌汤包的做法图解2020.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可
吃灌汤包怎么吃法？ ？
用左手提拉包子的突起部位 把吸管插入包子，记住包子内部还是很大的，而且汤汁很多，但是记住不要把吸管插的太深，一面从底部出来。开始喝汤包啦！千万记得，里边的汤汁非常烫，一定要慢慢喝哟！
灌汤包子的做法 怎么折花 ？
食材用料：
面粉[图]面粉适量
五花肉[图]五花肉适量
白菜[图]白菜适量相克食物
肉皮冻适量
香菜[图]香菜适量相克食物
葱、姜适量
食盐适量
十三香适量
生抽适量
香油[图]香油适量
菜谱做法：
灌汤包子的做法图解11.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
灌汤包子的做法图解22.用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
灌汤包子的做法图解33.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
灌汤包子的做法图解44.均分好，揉成面团
灌汤包子的做法图解55.擀皮
灌汤包子的做法图解66.因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
灌汤包子的做法图解77.选用五花肉，肥瘦相间的
灌汤包子的做法图解88.切小粒状
灌汤包子的做法图解99.混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好
灌汤包子的做法图解1010.剁碎后是不是很有感觉？！
灌汤包子的做法图解1111.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
灌汤包子的做法图解1212.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
灌汤包子的做法图解1313.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
灌汤包子的做法图解1414.剁好后，肉馅儿做好了
灌汤包子的做法图解1515.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）
灌汤包子的做法图解1616.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
灌汤包子的做法图解1717.包子馅大功告成
灌汤包子的做法图解1818.取出提前做好的肉皮冻
灌汤包子的做法图解1919.切成块状
灌汤包子的做法图解2020.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
灌汤包子的做法图解2121.包子成品图，不怎么会包，见笑了
灌汤包子的做法图解2222.包好后放入蒸锅（下面要铺上笼布，以免粘蒸锅篦子；或在篦子上抹一层油也不会粘）
灌汤包子的做法图解2323.放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可（还没有拍图，已经被我吃掉一个，呵呵）
灌汤包子的做法图解2424.蘸上调好的酱料（蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可），来一口，里面有汤的包子！
灌汤包面皮是死面还是发面？ ？
灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。
一般灌汤包面皮制作方法如下：
材料：
1、自发粉，40度左右的温水。
2、擀面杖，面板，和面用的盆。
做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出丹到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
灌汤包子的面皮用什么面粉 ？
是用高筋粉。
灌汤包的简介 ？
20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，他适应市场需求灌汤包子是中国的传统食品，号称“东京第一”。30年代，主营灌汤包子，称灌浆馒头或灌汤包子，灌汤包子在开封流传下来，对包子的制作方式加以革新，制售的名为“山洞梅花包子”。东京72家正店之一的“王楼”，早在北宋市场上已有售卖。北宋之后
灌汤包出自于哪里？？？ ？
灌汤包的著名产地在扬州，是汉族的特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。
灌汤包子的皮用冷水还是热水 ？
冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水
一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。饭店里做的灌汤包多数还是用面肥发酵法发酵
一般用温水省时间，面发酵较快，如果要等上一天做可以用冷水，温度大底需用热水。
贾三灌汤包子的介绍 ？
贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。
灌汤包是哪的特色小吃啊 ？
你好！
灌汤包的起源应该在江浙一带，上海的“南翔”可能也是发源于那里。
全国著名的灌汤包不限于某一地方，下面告诉你全国最有名的灌汤包。
一、上海南翔包子（灌汤包）
二、开封小笼灌汤包
三、西安贾三灌汤包、另外小六汤包也不错。
某些虽名气看似较大，实则根本比不上上述的灌汤包。
谢谢！