三文鱼和刺身的区别?? ?
三文鱼是鲑鱼的俗称。
刺身也称为鱼脍、生鱼片、鱼生,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。
三文鱼是一种做刺身的原料。
三文鱼为什么又叫刺身? ?
刺身(日语音“杀西米”)是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺埂”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史,刺身最早还是唐代从中国传入日本的。据记载,公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝,也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪,酱油传入日本并被广泛使用以后,刺身才逐渐演变成现在的格式。
日本人真的爱吃三文鱼刺身吗 ?
如果你去日本旅游,走进一家正统的料理铺子,菜单上绝对看不到三文鱼刺身这道菜的。在中国,餐厅服务生常说“三文鱼鱼生,日本人最爱吃”,他们仅仅是蒙对了一半,日本人的确最爱吃三文鱼,但他们基本不用三文鱼做刺身。日本人穷的时候,寻常老百姓吃白饭只配几片酱萝卜,优裕一点的才有一块蒸三文鱼,其中不乏品质较次的三文鱼,吃起来就像发泡胶,但他们依然吃得津津有味。后来经济好转了,三文鱼也愈卖愈贵,可是习惯改不掉了,没有三文鱼的日子,日本人就会坐立难安。虽然日本人这么热爱三文鱼,但他们还是不敢把它当刺身吃。为什么?虽然三文鱼是深海鱼,但每年都要逆流游回淡水河流产卵。从明治维新到上世纪六七十年代,日本的工业污染日渐严重,殃及淡水河。所以三文鱼肉里会有病菌、寄生虫、工业污染,出于健康考虑,日本人不敢吃三文鱼刺身。日本三文鱼的口感是另一个至关重要的原因,日本海的三文鱼肉质偏硬,不像大西洋里的挪威、苏格兰三文鱼那么肥美,所以挑剔的日本人宁可吃肉质肥嫩、来自深海的金枪鱼刺身。对于三文鱼,他们喜欢先腌一下,然后煎着吃。因为以上两个原因,日本人基本不吃三文鱼刺身。在日本北部,也有极少的地方做三文鱼刺身,但那是一门非常高端的烹饪技法。刺身的选料必然是百里挑一,选最适合生吃的新鲜三文鱼腩。大师傅的刀工也得完美无缺,据纹理下刀,厚薄需根据材料由大师傅当场拿捏,略有筋络之处,还得上几刀断之,最终的三文鱼片不仅花纹漂亮,更能入口即化。最后客人连酱油也不必点,师傅会用一块岩盐,刨了几粒撒在鱼上,每块鱼撒多少盐,一点也不含糊,那块岩盐已被师傅刨成像一粒乒乓球那么大小,而且是粉红色的,这是因为岩盐中含了铁质的原因,对身体也有益。这样专门做三文鱼刺身的铺子在全日本也没几家,所以所谓“三文鱼鱼生,日本人最爱吃”是中国人的误解。此外,中国国内很少能吃到日本三文鱼。
三文鱼刺身与三文鱼腩刺身的区别求指导! ?
三文鱼刺身包括了鱼腩刺身,我个人认为鱼腩口感比其它部位好吃!看价格也是鱼腩贵点啦!谢谢,请采纳!
三文鱼刺身与三文鱼腩刺身的区别 ?
指的就是三文鱼的不同部位
1、营养:都是三文鱼的身体部位,营养价值差不多;
2耽口感:鱼腩多脂肪,鱼柳多鱼肉,所以口感会略有不同,看个人喜好了;
3、部位:刺身(也称鱼柳或者净肉)指背脊部位,鱼腩指肚腹部位。
还有想到了再补充了
三文鱼刺身营养价值 ?
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网
三文鱼
膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
三文鱼刺身的介绍 ?
“刺身”是日本的传统食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品,是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎,但是实际在日本内陆,20世纪早期冰箱尚未发明前,很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后,食用‘刺身’的人也多了起来,而且越来越受世界各地人的欢迎。
三文鱼哪个部位比较好吃,刺身得话 ?
日本料理的生鱼片的等级和牛肉一样,随不同身体部位而不同。一般的,鱼腹部油脂最多的地方为最上等,称为“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,价格最为低廉。
为什么日本人不吃三文鱼刺身 ?
美食家蔡澜说“三文鱼刺身有很多寄生虫,不可食用。正宗日本料理店绝没有三文鱼刺身。
三文鱼刺身用什么叶子垫底 ?
苏子叶 日本料理中常见的绿色叶子
三文鱼最早由港台地区提出,是英文名salmon的音译名,这是因为salmon的英文发音近似于三文,三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。
三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。