万丰美食菜谱大全簸箕炊的做法 ？
簸箕炊的做法 ：
1.大米提前3小时浸泡
2.放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨
3.加生粉搅拌至与米桨完全混合
4.加半茶匙搅至溶化
5.蒸盘底扫一层油
6.把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间
7.第一层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完
8.蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁
9.蒸好的簸箕炊取出待凉，切块
10.淋上酱汁即可
簸箕炊的做法 簸箕炊怎么做好吃 ？
簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。
簸箕炊（籺），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。
用方法一般有两种：一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，另一种就是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。个人比较喜欢后者，入口有韧性，煎籺的香味伴着白糖，味道十分独特。不过老人就会偏爱糖水的做法，相对软一些，容易吞吃。
簸箕炊的制法 ？
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。加药材一起煲，是什么药材呢？？（商业秘密）请谅解【岭南粤西名吃】其实就是（芫西头、葱头、白芷）。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。9）韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法。 洁白、软滑、爽口、咸香。
有谁能告诉我簸箕炊的做法吗？ ？
簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称"格籺"。遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为"白籺"，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀
廉江簸箕炊的做法是怎么做的 ？
簸箕炊的做法
1.
粘米粉、澄面、盐称量，混合。
2.
加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。
3.
锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。
4.
转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。
5.
米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。
6.
倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
7.
蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
8.
小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。
9.
制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。
？广东小吃簸箕炊怎么做？ ？
用料
主料
大米100克
辅料
花生油
30克
食盐
2克
蒜蓉
30克
芝麻酱
20克
淀粉
40克
广东簸箕炊的做法
1.
大米浸泡3小时以上
2.
浸好的大米倒入搅拌机打成米桨
3.
打好的米桨倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
4.
然后再过滤一次
5.
取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入（米糊分三次倒入）
6.
待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油
7.
再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完
8.
蒸好的簸箕炊取出放凉
9.
蒜头剁成蓉
10.
炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油匀
11.
芝麻酱加入水拌匀
12.
然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀
13.
放凉的簸箕炊切成块，淋入蒜蓉芝麻酱即可
簸箕炊怎么做不粘 ？
原料：
大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头
制法：
将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。
簸箕炊用什么酱来做 ？
粘米粉用清水调成米浆，加入少量盐作底味。箕内扫油、入蒸笼，倒入箕的五分一米浆蒸熟再添 五分一米浆蒸，重复至满，成品分层。后撒入炒香的白芝麻即成。 食用时切细淋入熟油和自己调制的酱油。 由于生抽偏咸，所以自行调制味汁，开水，盐、糖、味精调味，老抽调色即可。成品味鲜、甜口。
簸箕炊到底要怎么做才不粘牙？ ？
簸箕炊需要多层炊熟才不粘牙，每层越薄越好，层数越多越好；另外还需加香油。
秘制箥箕炊酱料的做法 ？
主料：蚝油2大勺、甜面酱4大勺、自制辣椒油3大勺
辅料：油适量、孜然粒1大勺、大葱半根
步骤
1.大葱切段
2.下入油锅中小火炸
3.已经出来葱的香味后下入蚝油，炸出香味
4.下入甜面酱，炸出香味
5.下入孜然粒，炸出香味
6.出锅，拌入自制辣椒油，这个辣椒油味道也比较好，具体做法我在菜谱中会有介绍
7.出锅晾凉，找个干净的容器密封保存