万丰美食菜谱大全糖醋蒜苔的腌制方法 ？
蒜薹腌制的四个方法
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怎样腌糖蒜苔 ？
鲜蒜5000克， 精盐500克， 红糖1000克， 醋500克。做法：1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。下面再提供几个腌制方法：糖蒜的腌制方法： 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法： 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法： 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。 作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
糖醋蒜苔怎么腌制好吃 ？
1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分
2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断
3.锅内放入清水，大火烧开，加入少量食盐
4.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水
5.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右
6.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时
7.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出
8.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干
9.锅内放入1小碗冷清水、1勺山西老陈醋、1/2茶匙食盐、3茶匙白糖，开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁
10.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉
11.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中
12.倒入冷却的糖醋汁
13.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可
14.腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用
糖醋蒜苔的腌制 ？
蒜薹腌制的四个方法 你在我的空间里找吧
怎样腌制糖蒜，糖蒜薹 ？
材料
蒜薹500克。调料红糖、精盐、醋、开水各适量。
做法
1、将蒜薹去须尾，切3厘米长的节，用沸水焯去生辣味，捞起沥干。
2、将红糖用沸水溶化后晾凉，放醋、精盐和均后下入蒜薹拌匀，压紧(糖汁淹没蒜薹)。一天即可，吃时带少许汁水入盘。
材料替换
原料可用豇豆、豆角、黄瓜条替换称为糖醋豇豆，糖醋豆角，糖醋黄瓜条。
口味变化
调料中少加糖，增加香油、红油和料酒，则成为香辣蒜薹。
腌制10斤蒜苔,盐和糖的比例 ？
如仍不见盐水浮出，要将缸盖严，极易发粘变质，所以腌好后应连续食用将新鲜蒜台去老的根部及尖部，特别是夏天，要一层蒜台一层盐，即可食用，更要如此。每天倒缸2次，不耐久贮，最下层盐少一些，再浇一层糖水，影响风味和质量，最上层盐多一些，捞出蒜台，共用盐300克。
由于蒜台含糖量较高。在不食用时。
一周后，洗净控干，使盐粒化开(腌上2天后，腌好压紧，也是一层蒜台一层盐，可适当加些盐水，没过原料)，放掉盐水，约1个月左右，切成小段，盖上盖，并揉搓，净缸后，分两次放入缸内腌制，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制。第一次放入时，如较长时间敝口不盖
怎么腌糖醋蒜苔咸菜 ？
一、盐腌蒜薹
1.原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜薹
1.原料鲜嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。
2.制作将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍，每隔10天倒缸1次，一个月后即成。成品质脆，酸甜可口。
蒜台的腌制方法？ ？
用料
主料
蒜薹250克
辅料
盐
4克
生抽
50克
油泼辣子
2小勺
陈醋
50克
香油
10克
鲜花椒
1小勺
腌蒜薹的做法
1.
新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾
2.
取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒
3.
保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁
4.
把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存
蒜苔怎么腌制好吃 ？
食食材
主料蒜苔800g 辅料糖适量盐适量生抽适量醋适量
步骤
腌糖醋蒜苔的做法步骤11.蒜苔
腌糖醋蒜苔的做法步骤22.有盖玻璃瓶
腌糖醋蒜苔的做法步骤33.将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段
腌糖醋蒜苔的做法步骤44.切好的段撒上盐腌制
腌糖醋蒜苔的做法步骤55.腌制到蒜苔出水
腌糖醋蒜苔的做法步骤66.开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。
腌糖醋蒜苔的做法步骤77.将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开
腌糖醋蒜苔的做法步骤88.调料烧开后倒进碗里冷却
腌糖醋蒜苔的做法步骤99.揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
腌糖醋蒜苔的做法步骤1010.倒入冷却的调料汁
腌糖醋蒜苔的做法步骤1111.用勺子将蒜苔压实
腌糖醋蒜苔的做法步骤1212.盖上盖子过上一个星期就可以食用了。
蒜苔怎么腌制 ？
【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。