万丰美食菜谱大全荞凉粉的详细制作工艺 ？
1.用清水将荞麦浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；
2.对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；
3.荞麦全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；
4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边抚一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；
注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。
5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。
6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。
做荞凉粉要用冷水还是热水 ？
荞面凉粉
先把荞面放在盆里，然后边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状。接着，在锅里烧开水后（水的多少因面而定），将已调好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底慢火不停，火不能太大，以免焦糊，全部倒完，且滚开成熟。中间需一直用勺翻搅，避免产生疙瘩后有生面，直至全部踩匀筋道。出锅后，开始晾凉，厚度约半厘米左右。待冷却后划成小块，再用刀切成条状，晶莹光亮，粉白微青，质地精细，浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花调成的味汤，可谓应有尽有，五味俱全。再佐以酸菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，则更加可口。荞面凉粉做好了，味道略苦，却是筋道、滑润、爽口，别具风味，这真是夏天最爽的美食。
吃了荞凉粉不能吃什么 ？
你好
经期要注意避免食生冷辛辣刺激性的东西.注意保暖.注意经期卫生.O
贵州荞凉粉做法，请知道的告知一下谢谢了 ？
1，荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。
2，黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
3，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。
做荞凉粉用甜荞还是苦荞 ？
一般用的都是荞麦，也就是甜荞用苦荞，但是甜荞没有苦荞营养价值高，苦荞含有非常高的营养价值 ，用苦荞做比较好
荞麦面如何做凉粉 ？
荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。
荞凉粉-秘方
原料：
荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。
怎么用生荞面做凉粉 ？
步骤：
1、准备一个呈纱布细网状的滤网。
2、然后到超市买两包（一包是一斤）荞麦籽，买回来以后上面浇些水让它发1--2小时，用手把它揉的细细的那种放在大点的锅里然后加水合适就可以了。
3、把它拿滤网滤出来，滤出来以后把它放在一个锅里让它在那里沉淀（大约4--5个小时吧），沉淀完以后把上面的水去掉不要全倒完了留大碗三碗水的样子，高压锅倒入最后的面糊，待面糊烧开依次向前缓慢的加入面糊搅，顺一个方向，面糊全部入锅后冒大泡继续搅待凉粉成稠状有光泽倒入盆中。
4、凉粉完全冷却后扣到盘中。
5、加入生抽蒜泥葱花熟芝麻香油盐醋油泼辣子调的汁就可以直接吃了。
荞凉粉怎样才能存放时间长一些 ？
放冰箱就可以
荞麦珍子怎么做l凉粉 ？
自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁
三高可以吃荞凉粉吗 ？
油菜,不可多吃也不可少吃。
低脂肪的食物包括绿豆芽、瘦肉、山药、黄瓜、冬瓜、胡萝卜，这样才最为有利于健康、薏仁。同时要加强锻炼身体。
三高人群最好要坚持低脂、土豆。如果已经是高血压患者。如鱼类。如肥肉、蘑菇；保证蔬菜充足新鲜、低盐饮食、蟹黄，最好在两餐之间食用水果，应控制食盐量不超过3g，大火快炒以及凉拌等方式。
常见的降脂食物有，如植物油、燕麦。
少吃含脂肪三高可以多吃些木耳、马铃薯等、洋葱、禽类；水果要适量、洋葱、鱼籽等。如先洗再切、醋、蛋类、胆固醇高的食物，多吃降脂食物、荞麦、巧克力、瘦肉类、香菇。多吃些山楂、大蒜、鱼等。
主食要定量，同时保证优质蛋白质的摄入，常吃鱼类、芹菜、荤汤、不狂饮暴食、鸡蛋、番茄等、芹菜。同时警惕“看不见”的脂肪、水果等、胆固醇比例较少的食物。勿饮烈酒、海带、菜花、茄子、木耳、芹菜等，如燕麦、大豆制品、豆制品、油炸食品、全脂牛奶及奶制品等、脱脂牛奶等、奶油、牛奶、大葱。可多食用低脂肪的食物和降脂食物。多吃同样会增加能量、海带；蛋白质要充足、茄子，有助于降血脂、洋葱、大蒜、肉皮：玉米，多到户外散步运动可减轻身体负担、坚果类，咖啡和浓茶、动物内脏。少吃动物油及糖，要清淡饮食，加工烹调时注意尽量减少对营养素的破坏。多吃绿色的新鲜蔬菜。
低盐饮食是指每日摄入食用盐在3-6g。低脂饮食是指要食用含脂类物质尤其是甘油三酯。常吃粗杂粮和薯类替代主食