东安鸡怎么做好吃,东安鸡的家常做法 ?
1、取新鲜母鸡,去内脏洗净。(清洗干净很重要不然有腥味并且汤是浑的),然后放进去汤锅里,6分钟左右。
2、生姜切丝和花椒去籽炒香再碾碎做成花椒粉。
3、鸡出汤锅放凉,汤锅各家的口味并不一样
4、鸡肉切块 东安鸡最原始的做法是一只鸡剁成八点,现在对这种土豪做法进行了改进, 效果大概是这个样子的,这个碗有点旧大家就不要在意这些细节了
5、热锅放入鸡油 倒入鸡块放点花椒 把鸡肉爆炒几分钟放入生姜 小米椒 辣椒粉 和米醋 (米醋和鸡油很关键。鸡油特别香,米醋有甜味)
6、放入高汤,再煮4-5分钟加入切好的红辣椒,红辣椒熟了就可以出锅了
东安鸡的做法 ?
东 安 鸡
素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一。它造型美观,色泽鲜艳,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。
东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。
制作东安鸡的方法:主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡,配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。
杀鸡去毛洗净后,从食袋旁撕开表皮除去食袋,再从肛门处切口去内脏,放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出,凉后切成1.2寸长,3分宽的肉块。
把生姜、红椒切成细供细未、花椒子捣碎。
一切准备就绪后,将炒锅置于旺火上,倒入猪油2两烧至八成熟,放入鸡块、姜丝、干椒末等,炒几下,再放醋、酒、盐、花椒末合炒,随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时,放下葱段、勾芡,将锅颠簸几下,淋上芝麻油出锅即成。
怎样做东安鸡,具体步骤是怎样? ?
东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
主料:
母鸡750克
调料:
小米辣椒30克、生姜80克、米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
做法:
1、 将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片。
2、 将鸡肉切成块,三根手指大小。
3、 炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、 加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。
东安鸡的做法是怎么样的呢?谁能告诉我? ?
食材用料
鸡腿切块1支
葱适量相克食物
姜适量相克食物
辣椒1支相克食物
香油适量
酱油2T
米酒绍兴酒1T
白醋1T相克食物
糖2T相克食物
水1/2杯
八角2颗
胡椒粉少许
东安鸡的做法
1.将鸡肉以开水煮过,切块备用。
葱、姜与辣椒切丝备用。
2.将调味料先拌好
若想勾芡者,可加点太白粉一起拌匀
3.起油锅,爆香辣椒、姜、蒜
再放入鸡腿肉一起拌炒
4.最后加调味料煮至汤汁微干
5.起锅前,淋上少许香油~即大功告成!
东安鸡的做法 ?
主料:母鸡750克 调料:小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。东安鸡的做法:1、 将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片;2、 将鸡肉切成块,三根手指大小;3、 炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。5、 加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。东安鸡的制作要诀:1、 选用鲜嫩小母鸡肉。2、 米醋和鸡油是这道才很关键的材料,米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。
东安县城有人教东安鸡的做法吗? ?
正宗的东安鸡要去芦洪市买,建议你去龙凤狮酒店或兰氏东安鸡馆,它的做法是先将整个鸡放汤锅里除水,在放油在锅里加点酒发椒和鸡肉一起炒,炒到八成熟的时候放辣椒粉和红辣椒及白醋,最后放点味精就可以了。
毛家饭店东安鸡的做法? ?
材料
小母鸡蒜,子姜,米醋,甜椒,小红椒,葱,油,盐,鸡精,蒜,香油,料酒。
做法
1、用鸡肉放入汤锅里煮至8分熟,捞出来切成块,放入碗里。
2、将甜椒、子姜切成丝,红椒切成圈,蒜,放入锅里炒,香味飘出放入鸡肉。
3、将鸡肉与配料翻炒一小会,加入米醋,酱油,料酒,盐、鸡精,最后加点香油,小炒一会儿出锅。
4、可加点葱花点缀。
煮湖南东安鸡为什么要放三次醋 ?
这样才能入味
炒东安鸡用什么油最好 ?
鸡油好
主料:母鸡750克
调料:小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
东安鸡的做法:
1、 将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片;
2、 将鸡肉切成块,三根手指大小;
3、 炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、 加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。
有关东安鸡的历史故事? ?
东安鸡是一道经典的湘菜,因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。
从出生到出名,东安鸡经历了三个朝代的演变。
西晋时叫“陈醋鸡”紶西晋;惠帝永熙元年(290)于应水之滨设立县治,叫应阳县。时任县令为县衙挂匾,举行了隆重的庆典仪式,召集各乡户老前来祝贺,请当地名厨操刀把勺,大摆宴席。按照当时的风俗,正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉,叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸,这一酸,酸开了食客的胃口。散席以后,县令把厨师叫去,问他怎么想到在鸡肉里放醋调味?厨师忙跪在地上说,:“大人恕罪!我不是故意的,当时很急,错把陈醋当料酒放了,无奈中为了除醋味,我立即加了一些花椒、生姜。下不为例,请县令大人恕罪!”县令笑起来,高兴地说:“恕什么罪呀!起来起来!大家都说这放了醋的鸡真好吃!我叫你来是要嘉奖你!”谁知一时巧合,竟创造了一道名菜。从此,“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
清末时叫“官保鸡”。清朝末年,湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功,清廷诰封席宝田为光禄大夫,授予“太子少保”称号,深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里,住在伍家桥。一次,曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客,酒席中上了这道“陈醋鸡”,家厨为了增加鲜味,特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计,这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口,而且香脆有余。曾国藩等人吃了,赞不绝口,左宗棠问及菜名时,席宝田本想说“陈醋鸡”,可又想到这名字太土,支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说:“这是席官保家的特产,就叫‘官保鸡’吧!”左宗棠、刘坤一附和说:“对!名将家里出名菜,官保鸡,好名字!”从此,这道菜就传到了宫廷。
民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐,中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后,唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利,他在南京设宴招待他的部下和同僚,酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人,在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡,重量不超过一斤半;制作时火功恰到好处,保持鸡骨头里的血呈鲜红色;在刀法上,一只鸡除了内脏,一共切成十六块,摆在盘子里,正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后,都说,这道菜造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名,唐生智正要开口,在旁的顾伯叙提醒说:“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说:“这是我们东安的特殊菜,叫‘东安鸡’。”唐生智外交广,待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载:抗日战争时期,唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他,其中,东安鸡的菜味特佳。1972年2月,美国总统访华期间,毛泽东设宴款待尼克松,席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸,回国后,还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此,东安鸡被列为国宴菜肴,为八大湘菜之首。